Lēcas vēsturē
Kā liecina arheoloģiskie atradumi, lēcas tiek patērētas kopš aizvēsturiskā laikmeta, un tās vienmēr ir uzskatītas par nabadzīgo gaļa, gluži kā pupiņas un pākšaugi kopumā. Fosilie ieraksti rāda, ka lēcas atšķiras no tā, ka tās ir pirmās, tāpēc vecākās pākšaugi, ko izmanto pārtikas nozarē,
Visā pasaulē tiek lēsts, ka 3,2 miljoni hektāru zemes ir apstādītas ar lēcām, un kopējā raža ir 900 kg / ha, kas atbilst vairāk nekā 3,5 miljoniem tonnu [ņemts no www.agraria.org/]
Botāniskais apraksts
Botānikā lēcu augs ir Ervum objektīvs, divdīgļlapu, kas pieder ģimenei Pākšaugi vai Papiljonāts: tā ir augu suga, ko pašlaik audzē visos apgabalos ar siltu mērenu klimatu. Viengadīgais augs sasniedz ne pārāk lielus augstumus, tikai 30 vai 40 centimetrus; tai ir stāvošs, slaids, sazarots un stūrains stublājs un mazi zili vai bālgani vainaga ziedi, kas sagrupēti pa diviem vai trīs, gar dažāda garuma kātiņiem. Lapas, kas sastāv no vienas līdz astoņām lapiņām, ir pinnētas un pārmaiņus, un tām ir vienkāršs cirrus. Lai gan lēcu auga sakne ir ciltsakne, cilmes sakne neiedziļinās ļoti dziļi (tā garums sasniedz 35–40 cm).
Augļi no Ervum objektīvs tās ir pākstis, rombveida pākšaugi, kurās ir maz apaļu sēklu, sasmalcinātas (precīzāk, lēcveida) un ārkārtīgi enerģiskas. Lēcu diametrs atšķiras atkarībā no sugas: dažas ir ļoti mazas (2 mm), citas lielākas (9 mm). sēklas ir mainīga krāsa no tumši dzeltenas līdz oranžai; dažām lēcu sugām ir zaļgani nokrāsa, citas acīm ir pat gandrīz melnas.
Šķirnes un galvenie varoņi
Ir daudz lēcu šķirņu, galvenokārt diferencētas pēc krāsas. Turklāt mēs atceramies Onano (Viterbo) lēcas un Villalba (Caltanissetta) lēcas: pirmās ir pazīstamas ar īpaši maigu garšu un pelēcīgi melnu krāsu. No otras puses, Villalba šķirnes tiek atcerētas ne tikai ar savām neparastajām organoleptiskajām īpašībām un ļoti augsto olbaltumvielu saturu, bet arī ar spēju uzlabot augsnes auglību, kurā tās audzē, pateicoties slāpekļa fiksējošajām īpašībām. pats augs.
Lai gan to var viegli audzēt siltās, mērenās vietās, ir nepieciešams pilnveidot audzēšanas paņēmienus, lai sasniegtu dažus mērķus:
- Palieliniet auga izturību pret aukstāku klimatu;
- Dodiet augam taisnu stāju;
- Augļu mehāniska novākšana;
- Auga morfoloģisko defektu novēršana;
- Paaugstināta izturība pret parazītiem un nelaimēm.
Audzēšana un vide
Mēs esam redzējuši, ka lēcu attīstību veicina silts mērens klimats: tas ir "spēcīgs" pākšaugs, jo tas pretojas pat sausām un ne pārāk izdevīgām augsnēm. Nav pārsteidzoši, ka lēcas pretojas pat sausuma apstākļos un izdzīvo pat ar ļoti mazu ūdeni, nodrošinot diezgan apmierinošu ražu. Lēcu audzēšana kaļķainās augsnēs nav ieteicama, jo raža ir mazvērtīga gan komerciālā, gan uztura ziņā; turklāt lēcām nepatīk pārāk auglīgas augsnes ar augstu sāļuma līmeni. Īpaši piemērotas ir smilšainas un mālainas augsnes. Zema augstuma apgabalos sēšana ir ieteicama novembrī, savukārt augstkalnu apgabalos vēlams agrā pavasarī (martā un aprīlī).
Mūsu valstī aptuveni 1000 hektāru zemes ir paredzēta lēcu audzēšanai: šajā ziņā Itālija ir pieticīga šo pākšaugu ražotāja.
Uztura īpašības
Tā kā lēcas ir pākšaugi, tās ir raktuves proteīnu, šķiedrvielu, dzelzs, magnija un kālija ziņā: tiek lēsts, ka to dzelzs saturs ir daudz lielāks nekā gaļā, neskatoties uz to, ka dzelzs uzsūkšanās ir gandrīz samazināta un olbaltumvielas ir ar nelielu bioloģisko vērtību. patiesībā, lēcās (un pākšaugos kopumā) esošajos proteīnos trūkst dažu neaizstājamo aminoskābju (cisteīna un metionīna): rezultāts ir "neizbēgama visu aminoskābju asimilācija. Lai pārvarētu šo trūkumu, lēcas ieteicams saistīt ar makaroniem vai graudaugiem.
Lēcas ir ļoti barojošas un enerģiskas: 100 grami produkta nodrošina 291 kcal. Tie satur aptuveni 51% ogļhidrātu, 23% olbaltumvielu, 14% šķiedrvielu, 1% tauku un atlikušos 11% ūdens.
Starp svarīgākajām ķīmiskajām sastāvdaļām mēs atrodam:
- Izoflavoni, spēcīgi antioksidanti;
- Tiamīns, noderīgs atmiņas un koncentrēšanās veicināšanai;
- PP vitamīns (B3 vitamīns), svarīgs enerģijas metabolisma līdzsvarošanai un triglicerīdu līmeņa asinīs samazināšanai; niacīns ir arī potenciāls antioksidants
Visu šo iemeslu dēļ lēcu patēriņam nevajadzētu aprobežoties tikai ar brīvdienām gada beigās un sākumā, kā to māca tradīcija, bet tam vajadzētu paplašināties, lai kļūtu par veselīgu ieradumu, ja ne katru dienu vismaz reizi nedēļā.
Tomēr lēcas nav ieteicamas podagras un urēmijas slimniekiem, jo tās ir purīnu avots.
Visbeidzot, neaizmirstiet, ka lēcas nekādā gadījumā nedrīkst ēst neapstrādātas, jo tām ir gremošanas traucējumi, kas tiek iznīcināti gatavošanas laikā.
Sīkāka informācija: lēcas, kalorijas un uzturvērtība
Vegāna lēcu gaļas plātsmaize
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Skatieties arī video "Lēcu uztura īpašības"
Terapeitiskās aktivitātes
Lēcas ir īpaši piemērotas tiem, kas cieš no anēmijas, fiziska un garīga noguruma un nepietiekama uztura. Turklāt tie ir bagāti ar šķiedrvielām - tāpēc tie atvieglo zarnu tranzītu - un antioksidantus, kas ir noderīgi brīvo radikāļu aktivitātes samazināšanai. Šķiet, ka lēcas ir piemērotas arī diabēta slimniekiem, jo palēnina ogļhidrātu uzsūkšanos, izvairoties no glikēmijas virsotnēm.
Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, lēcām tiek piešķirtas galaktofore īpašības: šajā ziņā tās ir īpaši piemērotas mātēm, kuras baro bērnu ar krūti, jo šķiet, ka tās stimulē piena ražošanu un laika gaitā saglabā to nemainīgu.
Gatavošana un konservēšana
Attiecībā uz pupiņām tirgū tiek piedāvātas konservētas lēcas, kuras noteikti ir praktiskākas un gatavas lietošanai, un sausas lēcas, kurām nepieciešams noteikts mērcēšanas laiks, kam seko vārīšanās. Lai saglabātu visus esošos vitamīnus un minerālvielas, ir jāiesaka lai nemērcētu lēcas bagātīgā ūdenī: pākšaugus tik tikko vajadzētu pārklāt ar ūdeni.
Lēcas īsumā, kopsavilkums par lēcām "
Citi ēdieni - pākšaugi Zemesrieksti Aunazirņi un aunazirņu milti Cicerchie pupiņas Azuki pupiņas Zaļās pupiņas Plašās pupiņas Falafelu aunazirņu milti Pupiņu milti Pupiņu milti Lēcu milti Zirņu milti Sojas milti Pākšaugi Lēcas Zupas Zirņi Sojas džeki Tempeh Tofu jogurts ARTIKLIERI Saldie ēdieni Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas - Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Gaismas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes San Valentīno Receptes veģetāriešiem Receptes p roteiche Reģionālās receptes vegānu receptes
