Fava pupiņas

Plašas pupiņas vēsturē

Mēdz teikt, ka - starp pākšaugiem - platpupas ir vismazāk kalorijas; attiecībā uz lēcām un pupiņām, arī platās pupiņas senos laikos ir ieguvušas vadošo lomu kā nabadzīgo pārtikas produkti, ņemot vērā to zemās izmaksas un vienkāršo pieejamību.

Plašo pupiņu auga dzimtene ir Mazāzija, un gadsimtiem ilgi tas ir plaši audzēts cilvēku un dzīvnieku barībai (lopbarībai).

Pašlaik platās pupiņas tiek plaši patērētas itāļu galdos, īpaši Apulijas, Sicīlijas un Sardīnijas reģionos.

Botāniskā analīze

Botāniskajā nomenklatūrā plašās pupiņas ir pazīstamas kā Vicia faba L. o Faba vulgarisun pieder ģimenei Fabaceae: tas ir ikgadējs zālaugu augs, kas var sasniegt 70–140 centimetrus augstu. Augam ir stāvošs un biezs kāts, ar četrstūrainu sekciju un ļoti sazarots pie pamatnes; sakne ir ciltsakne un parāda daudzas sekas. Plašo pupiņu auga pieaugums ir attiecināms uz milzīgu zaļo pupiņu ar gaļīgu un cilindrisku pāksti.
Pākšainā, kura vidējais garums ir aptuveni 20 cm, ir dzeltenīgi brūnganas sēklas, plakanas, ovālas, lielas un mīkstas; lapas, pinnate saliktas un noteiktas, veido 2–6 mazāku lapiņu grupas.

Vispārība

Ir daudz plašu pupiņu šķirņu, kas katalogizētas galvenokārt pēc sēklu lieluma: patiesībā ir ne tikai dārza pupiņas (ar 25 cm pāksti ar sēklām, kas ir tik lielas kā „sasmalcināta olīva”).
Tur platās pupiņas (zirgu dzimtas dzīvnieks Pers) galvenokārt izmanto dzīvnieku barībai: mēs runājam par ļoti īpašu šķirņu pupiņām, kurās viena pākstis var svērt līdz 700–1000 gramiem.
Pat lauka pupas (nepilngadīgais Bek) ir ļoti iespaidīga pupiņu šķirne: pākstī var būt pat 1000 sēklu un tas sver 700 gramus. Attiecībā uz plašajām pupiņām lauka pupas tiek izmantotas arī kā lopbarība.

Pārtikas izmantošana

Plašās pupiņas var ēst vārītas vai neapstrādātas, un tās pārdod gan žāvētas, gan svaigas.
Pēc pupiņu iesaiņojuma noņemšanas tās var žāvēt, tāpēc tās var uzglabāt ilgāk nekā svaigas. Žāvētas platās pupiņas atņemta integritāte tiem nav vajadzīgs preventīvs mērcēšanas laiks, kas raksturīgs žāvētām pupiņām vai lēcām: patiesībā tos tieši iemērc verdošā ūdenī vai tvaicē. Gala rezultāts ir biezeņa veids, kas lieliski papildina dārzeņus ar rūgtu pēcgaršu (piemēram, cigoriņiem) Žāvētas pupiņas ar pamatni, atšķirībā no iepriekšējiem, pirms vārīšanas tie prasa dažas stundas mērcēšanas.
Svaigas pupiņas var ēst vienkāršas vai izmantot kopā ar maizi, aukstajiem gabaliņiem vai sieriem.
Konservētas un saldētas pupiņas tiek plaši pārdotas tirgū, acīmredzami daudz praktiskākas nekā žāvētas.

Uztura principi un īpašības

Salīdzinot ar pupiņām, platās pupiņas ir kvalitatīvi pārākas olbaltumvielu ziņā (lai arī kvantitatīvi zemākas): šie pākšaugi satur aptuveni 5% olbaltumvielu, 5% šķiedrvielu, 4,5% ogļhidrātu un ļoti maz tauku (0,4%); atlikušos 84% ​​veido ūdens.
Pupiņas ir bagātas ar dzelzi, kāliju, magniju, varu, selēnu un daudziem vitamīniem, īpaši askorbīnskābi: ir svarīgi atcerēties, ka, gatavojot pupiņas, tāpat kā visus pākšaugus, tiek zaudēta lielākā daļa vitamīnu un minerālsāļu. . Pat žāvēšanas process maina vitamīnu un minerālvielu sastāvdaļu.Dzelzs bagātības dēļ šķiet, ka pupiņu patēriņš ir noderīgs anēmijas apkarošanai.
Pupiņu žāvētās lapas augu izcelsmes zālēs izmanto kā dabisku līdzekli diurēzes stimulēšanai.



Plašo pupiņu pesto (Marò)

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Plašas pupiņas un ar tām saistītās problēmas

1. Pupiņas ir potenciāli imūnsistēmas ienaidnieki: jutīgiem un noslieci uz subjektiem pupiņu lietošana var izraisīt alerģisku reakciju, kas visnopietnākajos gadījumos var izraisīt komu. Kopumā alerģiju izraisa neapstrādātu pupiņu patēriņš: patiesībā ēdiena gatavošana samazina risku.
2. Plašās pupiņas nedrīkst lietot vienlaikus ar monoamīnoksidāzes inhibitoriem (MAOI): plašajās pupiņās esošā levodopa "ķermenī" tiek pārvērsta par dopamīnu. Plašo pupiņu saistība ar dopamīnu - "vazoaktīvo amīnu" - var izraisīt dažādu vienību hipotensīvas krīzes. , dažreiz mirstīgs.
3. Jutīgiem un predisponētiem cilvēkiem pupiņu (un citu īpašu vielu, piemēram, pretsāpju līdzekļu, salicilātu, dažu ķīmijterapijas līdzekļu u.c.) patēriņš, pat ja minimāls, izraisa reakciju kaskādi organismā, kas neizbēgami izraisa akūtu hemolīzi ar dzelti. Favisms ir iedzimta patoloģija, kurā skartais subjekts reģistrē enzīma G6PD trūkumu, kas ir iesaistīts pentozes fosfātu bioģenētiskajā ceļā.

Plašās pupiņas un levodopa

Īpaši pēdējos gados plašās pupiņas kļūst arvien pieprasītākas, jo tiek atklātas un izplatītas acīmredzami brīnumainas ziņas: plašās pupiņas ir levodopas avots, kas ir izvēlēta narkotika cīņā pret Parkinsona slimību.

Patiešām, ir pierādīts, ka viss plašo pupiņu augs (lapas, kāts, pākstis, sēklas) satur levodopu: jāņem vērā, ka vielas daudzums dažādās sugās ir ļoti atšķirīgs, atkarībā no augsnes īpašībām, no vides faktoriem utt.
Jebkurā gadījumā, nav ticamu pētījumu vai neapstrīdamu pierādījumu par pupiņās esošās levodopas ietekmi Parkinsona slimības ārstēšanā. Tomēr fakts ir tāds, ka daži pacienti ar šo smago neirodeģeneratīvo slimību ir sasnieguši labus rezultātus pēc biežas un regulāras pupiņu lietošanas. Citi autori ir pārliecināti un cerīgi: viņi patiesībā uzskata, ka sēklas satur ne tikai levodopu, bet arī citas vielas, kas spēj uzlabot tās iedarbību.
Zinātne nespēj saprast, kāpēc tikai daži pacienti pozitīvi reaģē uz "izārstēšanu" ar pupiņām; citiem patiesībā efekts ir gandrīz veltīgs. [informācija ņemta no dietoloģes Kathrynne Holden rakstiem]
Jebkurā gadījumā Parkinsona slimības gadījumā vienmēr ir obligāti jākonsultējas ar ārstu, pirms uzsākt diētu, kas bagāta ar pupiņām.

Īsumā pupiņas "

Citi ēdieni - pākšaugi Zemesrieksti Aunazirņi un aunazirņu milti Cicerchie pupiņas Azuki pupiņas Zaļās pupiņas Plašās pupiņas Falafelu aunazirņu milti Pupiņu milti Pupiņu milti Lēcu milti Zirņu milti Sojas milti Pākšaugi Lēcas Zupas Zirņi Sojas džeki Tempeh Tofu jogurts ARTIKLIERI Saldie ēdieni Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas - Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Gaismas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes San Valentīno Receptes veģetāriešiem Receptes p roteiche Reģionālās receptes vegānu receptes