Melase: kas tas ir?
Melase ir ļoti viskozs šķidrums ar dedzinošu brūnu krāsu, ko iegūst, centrifugējot (tātad atdalot) no cukura.
Melnbaltā melase
Tirgū nav viena veida melases: pirmā atšķirība tiek veikta, pamatojoties uz kvalitāti (balta un melna melase), otra, no otras puses, saskaņā ar sākuma matricu (biešu un cukurniedru melase):
- Baltā melase: ar nelielu komerciālu vērtību, iegūta, pirmo reizi ekstrahējot no cukura. Garša ir diezgan patīkama.
- Melnā melase: daudz vērtīgāka par iepriekšējo, to iegūst otrās cukura ekstrakcijas laikā. Garša ir mazāk patīkama un rūgtāka nekā baltajai melasei.
- Biešu melase: izmanto tikai dzīvnieku barības pagatavošanai un alus rauga ražošanai.
- Niedru melase: iegūta no cukurniedru fermentācijas. Niedru melase tiek plaši izmantota degvīna un ruma pagatavošanā (īpaši).
Uzturvērtības
Melase ir sava veida benzīns prātam, ņemot vērā tā 290 Kcal uz 100 gramiem.
Ņemot vērā, ka melnā melase neapšaubāmi ir visaugstāk novērtētā "šķirne", šādi dati tieši attiecas uz šo kvalitāti.
Mēs esam redzējuši, ka melase ir "vienkārši" cukura pārstrādes blakusprodukts: ekstrahējot cukuru no niedrēm, iegūtās sulas uztura principi tiek koncentrēti, tādējādi iegūstot ļoti viskozu un lipīgu šķidrumu, kas patiesībā ir pazīstams kā melase.
Melase ir pazīstama arī ar savām remineralizējošajām īpašībām: 100 grami produkta nodrošina vairāk nekā 79% dzelzs (11 mg) RDA; melase ir arī kālija (1500 mg), kalcija (500 mg) un magnija (90 mg) avots , savukārt fosfora (30 mg) un vara (1,93 mg) daudzums ir diezgan labs.
Melase ir vitamīnu raktuve: tā ir ļoti bagāta ar B kompleksa vitamīniem kopumā, kā arī ar PP vitamīnu (niacīns vai B3: 4 mg), pantotēnskābi (vit. B5: 260 mg), inozītu (vit. B7: 150 mg).
Stingri sakot, melase ir vitamīnu un minerālvielu ziņā cienīgs ēdiens. [pielāgots no Pilnīga minerālu grāmata veselībai, J. I. Rodale]
"Slepkavīga melase"
Rindkopas nosaukums nav joks vai eifēmisms: stāstā, kas tiks aprakstīts, melase bija atbildīga par daudzu cilvēku nāvi. Tas bija 1919. gads: Bostonā nejauši pārsprāga milzīga tvertne, kuras aptuvenais daudzums melases bija no 87 000 līdz 95 000 hektolitriem; katastrofāls notikums, ko izraisīja konstrukcijas iekšējie termiskie un strukturālie defekti. Melase, lipīga melna mīkstums, kas sajaukta ar metāla gabaliņiem no tvertnes, sāka izplatīties kā ugunsgrēks, sasniedzot ātrumu 56 km / h: 21 cilvēks tika nogalināts, 150 ievainots.
Saharoze un citi saldinātāji
Starp granulēta cukura (saharozes, parastā saldinātāja) alternatīvām mēs atrodam:- Medus: biškopības produkts par excellence
- Iesals (ekstrakts)
- Stēvija: augs no Paragvajas un Brazīlijas, ko agrāk izmantoja tā augstās saldināšanas spējas dēļ (tiek lēsts, ka tā ir 110–270 reizes lielāka nekā saharozei)
- Kļavu sīrups: iegūts, vārot melnās kļavas un cukura kļavas sulu
- Melase
Kopsavilkums
Melase: lai labotu koncepciju
- Lieliska alternatīva (mazāk kaloriju) saharozei
- Ļoti viskozs šķidrums ar dedzinoši brūnu krāsu, ko iegūst, centrifugējot (tātad atdalot) no cukura
- Prāta benzīns
- balta melase
- melnā melase (labākā)
- biešu melase
- niedru melase
minerālsāļi
- dzelzs: 11 mg
- kālijs: 1500 mg
- kalcijs: 500 mg
- magnijs: 90 mg
- fosfors: 30 mg
- varš: 1,93 mg
vitamīni
- niacīns vai B3: 4 mg
- vit. B5: 260 mg
- vit. B7: 150 mg
- Mīļā
- Iesals
- Stēvija
- kļavu sīrups
- Melase
Citi pārtikas produkti - Saldinātāji Acesulfāms K Aspartāms Cukurbietes Cukurniedres Nātrija ciklamāts Dekstrozes saldinātāji Eritritols Fruktoze Maltoze Mannīts Melase Saharīns Saharoze Kļavu sīrups Agaves sīrups Fruktozes sīrups Glikozes sīrups Cukurs sorbīts Raksti Stevia Sucralitols Cukurs Saldie cukuri Piens un pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumi Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes tici Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienai Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
