Saldināšanas spēks, saldināšanas spēks

Kā jūs vērtējat cukura saldumu?

Saldinātāji ir dabiskas vai sintētiskas vielas, kas var piešķirt saldu garšu pārtikas produktiem, kuriem tie ir pievienoti. Tomēr to izmantošana attiecas ne tikai uz pārtikas nozari, bet arī uz medicīnas un veselības nozari; dabiskos un sintētiskos saldinātājus, piemēram, izmanto, lai piešķirtu patīkamu garšu ārstnieciskiem vai fitoterapeitiskiem preparātiem, ko ievada iekšķīgi (sīrupi, zāļu tējas, uzlējumi ...), bet arī galvenokārt cukura aizstāšanai cukura diabēta un diētiskos produktos.

Saldinātājus sauc arī par saldinātājiem, un tie tiek klasificēti pēc dažādām īpašībām, no kurām vissvarīgākā ir to saldināšanas spēja. Šis parametrs katrai vielai piešķir noteiktu skaitlisku vērtību, kas aprēķināta, pamatojoties uz mīkstināšanas spēju. Atsauci, kas atbilst saldinātāja spēkam, kas vienāds ar vienu, dod parastais vārāmā cukurs vai saharoze. Izsakot šo jēdzienu tehniskāk, saldinātāja spēks ir "attiecība starp saharozes šķīduma koncentrāciju un saldinātāju, kam ir tāda pati garšas intensitāte". Piemēram, ūdens šķīdums, kas satur 0,25 gramus acesulfāma, ar tādu pašu tilpumu un šķīdinātāja veidu, rada saldu garšu, kas līdzīga šķīdumam, kas satur 50 gramus cukura. Līdz ar to acesulfāma saldināšanas spēks ir 200 (50 / 0,25).

Lai pastiprinātu saldināšanas spēku, novērstu nevēlamo pēcgaršu un izvairītos no toksiskas iedarbības no pārdozēšanas, ļoti bieži tiek izmantoti dažādu saldinātāju maisījumi. Visbiežāk izmantotajiem ir mākslīga izcelsme (tos iegūst laboratorijā sintēzes vai daļējas sintēzes ceļā); tas attiecas uz saharīnu, ciklamātu, acesulfāmu, sukralozi un aspartāmu. No dabīgajiem saldinātājiem visbiežāk izmantotie ir saldinātāji. cukura spirtu kategorija; tas attiecas uz sorbītu, ksilītu un mannītu.

Vielas ar daudz lielāku saldinātāja spēju nekā cukurs tiek definētas kā intensīvi saldinātāji. Pateicoties šai īpašībai, intensīvus saldinātājus izmanto tik mazās devās, ka tiem nav nozīmes kaloriju vajadzībām; tas attiecas, piemēram, uz aspartāmu, kura kaloriju blīvums ir 4 KCal uz gramu, bet saldinātājs ir 160–200 reizes lielāks nekā cukurs.

Dažu mākslīgo saldinātāju saldināšanas spēks

SALDINĀTĀJS SALDĪŠANAS JAUDA (pēc svara) Acesulfāms K E950 200 Aspartāms E951 160-200 Aspartāma-acesulfāma sāļi E962 350 Ciklamāts E952 30 Neoheksperidīna dihidrokalkons E959 1500 Neotame E961 8000 Saharīns E954 300 Sukraloze E 955 600

Dažu dabisko saldinātāju saldināšanas spēks

SALDINĀTĀJS SALDĪŠANAS JAUDA (pēc svara) IZCELSME UN PIEZĪMES Fruktoze 1,5

Ogļhidrāti: tas būtiski nepaaugstina cukura līmeni asinīs, bet tas tomēr jālieto mērenībā.

Saharoze 1 Ogļhidrāti: augsts glikēmiskais indekss, nav ieteicams diabēta slimniekiem. Mīļā > 1

Pateicoties bagātīgajai fruktozes klātbūtnei, medus saldinātājs ir nedaudz augstāks nekā rafinēts cukurs; tomēr tas nav ieteicams diabēta slimniekiem, kuriem tas jālieto mērenībā.

Glicirizīns 50

Terpēns iegūts no lakricas (Glycyrrhiza glabra); salda garša tiek uztverta vēlāk, bet ilgāk paliek mutē. Lietojot lielos daudzumos, tas var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu un tūsku.

Ksilīts 1.0

Polialkohols: par 40% zemāka siltumspēja nekā cukurs; acaryogenic, noderīga diabēta slimniekiem, var būt caureju veicinoša iedarbība.

Sorbīts 0.6

Polialkohols: par 36% zemāka siltumspēja nekā cukurs; tam var būt caureju veicinoša iedarbība.

Mannīts 0.5

Polialkohols: par 60% zemāka siltumspēja nekā cukurs; acaryogenic, noderīga diabēta slimniekiem, var būt caureju veicinoša iedarbība.

Tagatose 0.9

Fruktozes izomērs ar 45% zemāku siltumspēju nekā cukurs; noderīga diabēta slimniekiem, akariogēna.

Monelīna 3000

Olbaltumvielas, kas iegūtas no augļiem Dioscoreophyllum cumminsii, tropu vīnogulājs, kas raksturīgs lietus mežiem. Tas denaturējas augstā temperatūrā.

Miraculin 2000

Olbaltumvielas, kas iegūtas no augļiem Synsepalum dulcificum vai Richadella saldina, krūms, kura dzimtene ir Austrumāfrika. Maina garšas uztveri, pārvēršot skābi par saldu.

Taumatīns 2000-3000

Olbaltumvielas, kas izolētas no Āfrikas augļiem Thaumatococcus daniellii, kuru saldināšanas darbība ir ļoti lēna, bet noturīga. Regulāri atzīts Eiropas tirdzniecībā (E 957).

Osladina - polipodozīds A 500-600

Steroīdi (steroīdie saponīni), kas izolēti no sakneņiem Vulgārs polipodijs, sauc par saldo papardi vai viltus lakricu, plaši izplatīta mērenā klimatā.

Pentadīns 500

Olbaltumvielas, kas izolētas no augļiem Pentadiplandra brazzeana, tropiskais kāpšanas krūms.

Luo han guo 300

Augļu ekstrakti Siraitia grosvenorii, daudzgadīgs zālaugu alpīnists, kura dzimtene ir Dienvidaustrumāzija.

Stevioside 300

Terpēni: lapas Stīvija rebuidiana, ko izmanto vietējās Centrālās un Dienvidamerikas populācijas, lai saldinātu matē.

Dārzeņu vielas ar augstu saldināšanas spēju var arī reproducēt laboratorijā, izmantojot biotehnoloģijas zinātnes. Pateicoties šīm metodēm, ir iespējams gēnus, kas kodē saldinātājus, pārnest uz citiem augiem, iegūstot, piemēram, melones, zemenes vai salātus, kas ir saldāki nekā parasti.

Citi pārtikas produkti - Saldinātāji Acesulfāms K Aspartāms Cukurbietes Cukurniedres Nātrija ciklamāts Dekstrozes saldinātāji Eritritols Fruktoze Maltoze Mannīts Melase Saharīns Saharoze Kļavu sīrups Agaves sīrups Fruktozes sīrups Glikozes sīrups Cukurs sorbīts Raksti Stevia Sucralitols Cukurs Saldie cukuri Piens un pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumi Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes tici Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienai Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes