Ziņojumu nosūtīja: Giovanna
Sveiki, es rakstu, lai lūgtu uztura novērtējumu želatīna "želatīna" loksnēm, kuras es ļoti bieži izmantoju pudiņu un krēmu pagatavošanai.
Sveika, Džovanna,
Es gaidīju kādu brīdi, lai jums atbildētu, jo vēlējos vispirms pārbaudīt produkta sastāvdaļas.
Es pārbaudīju divus dažādus stikla iepakojumus, un uz etiķetes abiem bija ļoti neskaidri vārdi, piemēram, "dzīvnieku izcelsmes pārtikas želatīns".
Uzturvērtības, kuras es atzīmēju un norādīju nākamajā tabulā, bija norādītas iepakojumā
ŽELATĪNA
Kā redzat, tas ir ļoti olbaltumvielu produkts, patiesībā olbaltumvielām ir augsta saistīšanās spēja. Jo īpaši kazeīns, proteīns, kas atrodas pienā un sierā, tiek izmantots rūpniecībā kā universāla līme. Želatīns, kas atrodams gaļas konservos, ir arī dzīvnieku olbaltumviela, kas tomēr nāk no kolagēna - proteīna, kas atrodams dzīvnieku saistaudos.
Ir tik daudz pārtikas produktu, kas izmanto olbaltumvielu sabiezēšanas spēku, vienkārši izlasiet pārtikas produktu etiķetes, lai redzētu, ka "sūkalu olbaltumvielas" parādās gandrīz visur.
Želatīns tiek izmantots daudzos pārstrādātos pārtikas produktos lielveikalu plauktos.
Bet atgriezīsimies pie mūsu klases. Augsts olbaltumvielu saturs un samazināts lipīdu un ogļhidrātu saturs padara to īpaši piemērotu diētai ar zemu kaloriju daudzumu. Ja to pievieno saldumiem, tas palielina ēdiena olbaltumvielu saturu, līdzsvarojot to no uztura viedokļa.
Pateicoties spēcīgajai sabiezēšanas spējai, isinglass daļēji var aizstāt sviestu un margarīnu, samazinot lipīdu saturu pārtikā.
Vienīgais šīs pārtikas trūkums ir izcelsmes produkta kvalitāte. Patiesībā, lai gan šodien kontrole ir ļoti stingra, agrāk tika izmantotas liellopu daļas, kurām draud GSE (tā sauktā govju trakuma govju slimība). tomēr zivju līmi pārsvarā ir zivju izcelsmes.
Turklāt tirgū ir arī augu izcelsmes želejas (agars-agars), zivis (līdz ar to nosaukums "isinglass") vai cūkas, kurās TSE / GSE problēma nerodas.
Zemāk ir saites uz dažām video receptēm, kas palīdzēs jums maksimāli izmantot šīs sabiezinošās sastāvdaļas:
- receptes ar isinglass
- receptes ar agara agaru
- receptes ar guāra sveķiem
- receptes ar gellan gumiju
- receptes ar ceratoniju miltiem
