Sezams: sezama eļļa un sezama sēklas

; presēšanas atlikumu sauc par sezama miltiem (tas ir līdzīgs lazdu riekstu miltiem).

Indijas un Āfrikas iedzīvotājiem sezams ir galvenais pārtikas produkts, un no tā iegūtā eļļa ir līdzvērtīga mūsu augstākā labuma olīveļļai. Rafinēta sezama eļļa ir gaiši dzeltenā krāsā, bez smaržas un ar īpašu un patīkamu garšu.

Pašlaik arī Rietumos ir vērojams sezama sēklu un atvasinājumu patēriņa pieaugums, īpaši pateicoties to uzturvērtības īpašībām (tauku, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu kvalitātei).

; enerģiju galvenokārt piegādā lipīdi, kam seko ogļhidrāti un, visbeidzot, olbaltumvielas. Ir daudz šķiedrvielu, daudz minerālvielu un daži vitamīni. Savukārt ūdens ir maz.

Sezams, kas nepieder pie Vidusjūras pārtikas kultūras, ir produkts, kas neietilpst nevienā no VII pārtikas pamatgrupām. Neskatoties uz to, ka sezams ir sēklas (parasti tiek sagrupētas III un IV grupā), sezams ir bagāts ar taukiem, un (piemēram, valrieksti, lazdu rieksti, priežu rieksti, mandeles un pistācijas) tas ir labāk kontekstualizēts starp taukiem un garšvielām (V grupa).

Tāpat kā citas eļļas augu sēklas, sezams ir arī viens no biežākajiem alerģisku reakciju cēloņiem jutīgiem cilvēkiem.

Austrālijā alerģija pret sezamu skar 8,5% iedzīvotāju.

Sezama tauki

Sezama lipīdu saturs ir viens no augstākajiem savā kategorijā.

Katrā auglī eļļas procentuālais daudzums svārstās no 40 līdz 60% (pret 15–35% nogatavojušās olīvas); tas nosaka tā augsto ražu eļļas ieguvē.

Sezama sēklu triglicerīdi ir bagāti ar oleīnskābi (raksturīga arī olīveļļai) un linolskābi (omega -6, kas ir neaizvietojams un citu tās pašas ģimenes tauku priekštecis), kas ir līdzīgās proporcijās (aptuveni 40% katrā); ir daudz piesātināto taukskābju palmitīnskābē un stearīnskābē.

Sezama vitamīni

Sezams ir "lielisks vitamīnu avots; tas nodrošina gan ūdenī šķīstošas, gan taukos šķīstošas ​​molekulas. Pirmajā grupā B1 (tiamīns), B2 (riboflavīns), PP (niacīns), piridoksīns (B6) un folāts izcelties, vissvarīgākais ir - lai arī nelielās devās - E vitamīns (alfa -tokoferols), kas kopā ar sezamolu saglabā eļļu no viegli sasmakšanas; šis vitamīns arī piešķir sēklām un sezama eļļai vērtīgas antioksidanta īpašības.

Ogļhidrāti un sezama šķiedras

Sezams ir bagāts ar šķiedrvielām, kas veido 12% no svara, bet ogļhidrāti aizņem aptuveni 23% no kopējās masas (15% no enerģijas).

Sezama proteīns

Sezama sēklas ir bagātas ar vidējas bioloģiskas vērtības olbaltumvielām, kuru aminoskābju profils izceļas ar augstu metionīna un triptofāna procentuālo daudzumu; ierobežojošā aminoskābe ir lizīns, tāpēc tas ir tāds pats kā kviešiem.

Sezama minerāli

Sezama sēklās mēs atrodam ļoti lielu daudzumu kalcija, dzelzs, fosfora, magnija un cinka.

Sezama antioksidanti

Sezama sēklas satur antioksidantus lignānus, piemēram: sezamolīnu, sezamīnu, pinoresinolu un lariciresinolu.

Sezama antinutrients

Ir vērts atzīmēt fitātu un oksalātu klātbūtni, kas mēdz nedaudz samazināt ļoti lielo kalcija un dzelzs daudzumu.

  Sezama sēklas, žāvētas Uzturvērtības uz 100 g % RDA Jauda 573,0 kcal   TOT ogļhidrāti 23,4 g   Ciete 23,1 g   Šķīstošie cukuri 0,3 g   Šķiedras 11,8 g   Tauki 49,7 g   no kuriem piesātināts 7,0 g   no tiem Trans - g   no tiem mononepiesātinātie 18,8 g   no kuriem polinepiesātinātie 21,8 g   no kuriem omega-3 - g   no kuriem omega-6 - g   Olbaltumvielas 17,7 g   Ūdenskritums 4,7 g   Vitamīni     Vit A ekvivalents - μg - % Beta karotīns - μg - % Luteīns un zeksantīns - μg - % A vitamīns 9,0 SV - % Tiamīns vai vit B1 0,79 μg 69% Riboflavīns vai B2 vitamīns 0,25 μg 21% Niacīns vai vit PP vai B3 4,52 mg 30 % Pantotēnskābe vai vitamīns B5 - mg - % Piridoksīns vai B6 vitamīns 0,76 mg 61% Folāts 97,0 μg 24 % Holīns - mg - % Askorbīnskābe vai C vitamīns 0,0 mg 0 % Kalciferols vai vit D - μg - % Alfa-tokoferols vai E vitamīns. 0,25 mg 2 % Vit K - μg - % Minerālvielas     Futbols 975,0 mg 98 % Dzelzs 14,6 mg 112 % Magnijs 351,0 mg 99 % Mangāns - mg - % Fosfors 629,0 mg 90 % Kālijs 468,0 mg 10 % Nātrijs 11,0 mg 1 % Cinks 7,8 mg 82 % Fluorīds - μg - % Selēns - μg - % , kas apmierina aukslējas un nāk par labu veselībai!

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube



Tahina - mājās gatavota sezama mērce

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Dodieties uz video lapu

Dodieties uz sadaļu Video receptes

Noskatieties video youtube

Skatiet visas receptes ar sezama sēklām

(maize, krekeri utt.), uztura un maltīšu aizstājēju batoniņi, musli, dārzeņi un pat daži deserti.

Ziemeļu reģionos nav labi zināms, sezama sēklas ir īpaši universāla sastāvdaļa, kas ir īpaši svarīga japāņu un indonēziešu virtuvē; grauzdēti un sajaukti ar jūras sāli (10–20 daļas sezama uz vienu sāli) rada gomasio-derīgu un noteikti veselīgāku alternatīvu galda sālim.

Lai uzzinātu vairāk: Atklājiet visas gomasio īpašības un recepti, kā to pagatavot mājās

Sezama eļļa ir garšvielas, kas ir piemērotas "neapstrādātai" lietošanai; tas nevar izturēt gatavošanu, kas apdraud tā lipīdu integritāti, un tam ir ļoti slikta uzglabāšanas ietilpība (tas oksidējas un viegli sasalst).

Sakarā ar organoleptiskajām un garšas īpašībām sezama milti ir sastāvdaļa, ko izmanto maizes gatavošanā vai etnisko recepšu sastāvā (mērces, pastas utt.); tas nesatur lipekli un tāpēc tiek izmantots ļoti mazos procentos, mazāk nekā 10%

Sezama eļļas izmantošana farmācijā

Papildus tradicionālajai pārtikas lietošanai sezama eļļu izmanto arī farmācijas nozarē kā līdzekli taukos šķīstošu zāļu parenterālai lietošanai (piemēram, dažiem injicējamiem hormoniem) un kā vieglu caureju; šim nolūkam pirmās kvalitātes auksti spiestas zāles tiek izmantota sezama eļļa. Izmanto arī kosmētikā, ziepēm un šampūniem.

Kosmētikas lietošana

Lasiet padziļinātu rakstu: sezama eļļa kosmētikā

un tam ir pretējas lanceolate lapas, 1 līdz 14 cm garas un 5 cm platas. Ziedi ir dzelteni, balti, zili vai violeti.

Sezama augļi ir atkausējoša kapsula (ti, tie izdala augļus pilnā gatavībā, līdz ar to slavenā frāze: "Atvērts sezams").

Katrs auglis satur daudzas un ļoti mazas sēklas (gramu salikšanai nepieciešams apmēram 500), kas ir vairāk vai mazāk tumšas krāsas attiecībā pret šķirni.

Sezama ģints atšķiras daudzās botāniskajās sugās, no kurām lielākā daļa ir savvaļas un atrodas Āfrikas dienvidos no Sahāras. norāde (visplašāk kultivētais vietējais), dzimtene ir Indija un lieliski panes sausumu; tai piemīt spēja augt tur, kur visas citas tradicionālās kultūras neizdodas.

Ņemot vērā visas mūsdienās zināmās šķirnes, sezams tiek izplatīts teritorijā no Tuvajiem līdz Tālajiem Austrumiem, šķērsojot Āfriku un Indiju.

Rikardo Borgači

Beidzis vingrošanas zinātni un diētiku, viņš praktizē kā ārštata ambulatorā darbība kā dietologs un personīgais treneris