Kafija: ļoti plaši izplatīta alkaloīdu zāle ne tikai dzērieniem, ko tā plaši izmanto, bet arī to raksturīgajai aktīvajai sastāvdaļai, tas ir, kofeīnam, ko plaši izmanto augu, kosmētikas un diētas jomā.
Kofeīns ir ietverts daudzos celulīta un novājēšanas ārstēšanai paredzētos produktos, pateicoties tā termogēnām īpašībām, kas iedarbojas uz tauku vielmaiņu, un diurētiskiem līdzekļiem. Tomēr vispazīstamākā darbība joprojām ir aizraujoša darbība centrālajā nervu sistēmā, darbība, kas stimulē nomodā un koncentrēšanos.Kofeīns tiek izmantots arī farmācijas rūpniecībā; tas bieži sastopams pacientiem ar migrēnu.
Arabica kafija tas ir vispazīstamākais augs un no kura iegūst maisījumus lietošanai pārtikā. Tomēr ir daudz kafijas šķirņu ar atšķirīgu kofeīna koncentrāciju. Brazīlijā, izmantojot biotehnoloģiskās atlases, ir attīstījušās kafijas bez kofeīna embrionālās sēklas; tas ietaupa kofeīna noņemšanas procesu, kas nozarei ir ļoti dārgs. No otras puses, ir dažas kafijas šķirnes ar augstu kofeīna saturu, piemēram, Izturīga kafija.
Arabica kafija ir mazs mūžzaļais koks, kas pieder Rubiaceae ģimenei. Sākotnēji no Etiopijas un Saūda Arābijas to pašlaik audzē Dienvidamerikā, īpaši Brazīlijā, kas ir galvenais kafijas ražotājs pasaulē; visvairāk kultivētās sugas ir Santo un San Paolo.
Kafija tiek novākta kā auglis; teorētiski tā ir oga, bet daži autori to uzskata par drupe (lai gan tai nav koksnes endokarpas, kā visi augļi, kas par tādiem uzskatīti). Zaļgani dzeltenās sēklas tiek savāktas no augļiem, kas pēc tam tiek izžāvēti sausā veidā (karstā un aukstā gaisa ieelpošana, kas izslāņo sēklu ārējos elementus) vai mitra (iepriekš pārnesot ūdenī, kas liek tām uzbriest, un pēc tam gaisa ieplūde) Lai noņemtu ārējo plēvi); viena depellulācijas metodes izvēle ir atkarīga no savākšanas klimatiskajiem apstākļiem: ja tie ir īpaši mitri, priekšroka tiek dota sausajai metodei, un otrādi - mitrai. Pēc tam sēklas ātri žāvē, lai novērstu ūdens paliekas, kas varētu mainīt to kvalitāti.
Atkarībā no sēklu apstrādes tās iegūst dažādus nosaukumus:
kaila kafija: depelliculated kafija;
pergamenta kafija: žāvēta kafija;
neapstrādāta kafija: kafija, kas tiks bez kofeīna vai tieši grauzdēta.
Neapstrādāta kafija var tikt pakļauta dažādiem kofeīna noņemšanas veidiem, taču visbiežāk tiek izmantots ūdens (kopā ar kofeīnu ar superkritiskiem šķidrumiem, īpaši pārkritisko oglekļa dioksīdu).
Kofeīna noņemšana ar ūdeni ir lētākā metode; sastāv no neapstrādātas kafijas iepildīšanas tvertnēs, kas pilnas ar ūdeni un aktivēto ogli: tā kā kofeīns ir šķīstoša molekula, to ir viegli iegūt no sēklām; ieejas ūdenī ir daudz un daudz, bet, neskatoties uz to, joprojām tiek iegūta kafija, neskatoties uz zemo kofeīna saturu, tas nav pilnīgi bez tā.
No otras puses, metode ar pārkritisku oglekļa dioksīdu noteiktos spiediena un temperatūras apstākļos ļauj selektīvāk iegūt kofeīnu, bet ar lielākām ekspluatācijas izmaksām.
Kofeīna noņemšanas procesam ir divi mērķi: pirmais - kafijas bez kofeīna ražošanai, kurai jebkurā gadījumā ir sava tirgus vērtība, un otrs - lai izolētu aktīvo sastāvdaļu kofeīnu, ko plaši izmanto labsajūtas produktos.
Dažās valstīs etilacetātu joprojām izmanto kā ekstrakcijas šķīdinātāju, kas tagad ir atmests toksikoloģisku problēmu dēļ.
Neapstrādāta kafija bez kofeīna, kā arī kafija bez kofeīna ir jāgrauzdē. Sēklas grauzdēšana sastāv no tās vārīšanas 200–240 ° C temperatūrā, kuras laikā tā iegūst tipisku melnbrūnu krāsu. Tajā pašā laikā kafija iegūst narkotikai raksturīgās organoleptiskās un morfoloģiskās īpašības.
Gatavošanas laikā sēklās esošie cukuri karamelizējas, piešķirot tiem raksturīgo krāsu; tajā pašā laikā uz tās virsmas parādās spīdīgs un taukains plīvurs, jo veidojas kofeons (terpēna un piridīna savienojumu maisījums, kas kairina kuņģa gļotādu un veicina gremošanu, stimulējot kuņģa sulas veidošanos).
Grauzdēšanas process nemaina sekundāros metabolītus (piemēram, kofeīnu) un terpēna vielas, kas pazīstamas kā kauranic savienojumi, kas raksturo kafiju un tās īpašības.
Pēc grauzdēšanas kafija tiek sasmalcināta un pakļauta dažādiem ekstrakcijas procesiem, jo īpaši perkolācijai un novārīšanai. Šķīstošo kafiju, savukārt, iegūst, ielejot malto kafiju; infūziju vai ūdens ekstraktu pēc tam liofilizē, piešķirot dzīvību sausajam ekstraktam. Kafijas īpašības, kas galvenokārt attiecināmas uz aktīvo sastāvdaļu kofeīnu, ir šādas:
stimulē CNS, modrību, koncentrēšanos;
kardiotonisks, stimulē sirdsdarbību ar pozitīvu hronotropisku efektu;
viegli kairina kuņģa gļotādu: šajā gadījumā kofeīna gremošanas īpašības ir jādala kopā ar kofeonu;
tauku vielmaiņas aktivitāte ne tikai kofeīna, bet arī kauranisko savienojumu dēļ;
stimulējot nervu impulsu pārraidi muskuļu un skeleta līmenī: tas palielina signāla pārraides ātrumu sinapsēs un reaktivitāti muskuļu līmenī;
diurētisks līdzeklis kofeīna kairinošās iedarbības dēļ uz nieru epitēliju.
Šo īpašību dēļ kafiju - tāpat kā visas kofeīna zāles (guranà, tēja, kakao) - izmanto augu, diētisko un kosmētisko līdzekļu sastāvā.
Lai gan kofeīns ir alkaloīds, tam ir ķīmiskas īpašības, kas padara to ekstrahējamu ūdenī, tādēļ šajā gadījumā "šķidruma un šķidruma ekstrakcija ar pārvietošanu nav nepieciešama.
Citi raksti par tēmu "Kafijas ražošana"
- Šķidruma un šķidruma ekstrakcija no alkaloīdu zālēm
- Farmakognozija
- Kakao - Theobroma kakao
