Tauki vai lipīdi

Tauki, ko sauc arī par lipīdiem (no grieķu valodas lipos = tauki) ir neviendabīga vielu grupa, kurām ir kopīga zema šķīdības pakāpe ūdenī. Tā vietā tie šķīst organiskos šķīdinātājos, piemēram, benzolā, ēterī vai hloroformā.

Ieskats

Tauki un veselībaTauku sagremošanaTauku uzsūkšanāsGremošana un tauku uzsūkšanāsTauku vajadzībasTauku funkcijasTropiskās eļļas un taukiLipīdi: funkcijas un ietekme uz veselībuTauku dedzināšanas piedevas

Tauki sastāv no oglekļa, ūdeņraža, skābekļa līdzīgiem ogļhidrātiem, bet ūdeņraža un skābekļa attiecība ir daudz augstāka.Šī īpašība padara tos enerģiskākus par ogļhidrātiem absolūtā izteiksmē, bet samazina enerģijas iznākumu par tādu pašu patērētā skābekļa daudzumu.

Tie atrodami galvenokārt dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktos (tauki), bet arī bagātīgi sastopami augu valstībā (eļļas).

Eļļas un tauki ķīmiski ir ļoti līdzīgi, bet, lai gan pirmie ir šķidri istabas temperatūrā, otrie ir cietie.

Ir vairāk nekā 500 tauku veidu, kas klasificēti pēc to molekulārās struktūras vienkāršos, saliktos un atvasinātos veidos:

VIENKĀRŠAS LŪPAS: tās ir visizplatītākās mūsu ķermenī (aptuveni 95%) un mūsu uzturā (aptuveni 98% no pārtikas produktos esošajiem lipīdiem tiek uzņemti šādā veidā). Tie ir galvenais uzglabāšanas un izmantošanas veids. Starp pazīstamākajiem ir vaski un triglicerīdi.

SAVIENOTIE LIPĪDI: ir triglicerīdi, kas apvienoti ar citām ķīmiskām vielām, piemēram, fosforu, slāpekli un sēru. Tie veido apmēram 10% no mūsu ķermeņa taukiem. Starp pazīstamākajiem ir fosfolipīdi, glikolipīdi un lipoproteīni.

LIPĪDU ATVASINĀJUMI: iegūst, pārveidojot vienkāršus vai saliktus lipīdus. Vissvarīgākais ir holesterīns, bet mēs atceramies arī D vitamīnu, steroīdu hormonus, palmitīnskābi, oleīnskābi un linolskābi.

Triglicerīdi rodas, apvienojoties glicerīna molekulai ar trim taukskābēm, kuras savukārt veido ogļūdeņražu ķēdes, sākot no vismaz 4 līdz maksimāli 20 oglekļa atomiem. Taukskābes var būt piesātinātas vai nepiesātinātas:

TAUKSKĀBJU KLASIFIKĀCIJA

TAUKSKĀBES

SATURATED

tiem nav divkāršu saišu, un tāpēc tiem ir maksimālais ūdeņraža atomu skaits. Tie atrodami galvenokārt dzīvnieku izcelsmes produktos (olās, pienā un atvasinājumos), bet arī augu izcelsmes pārtikas produktos (kokosriekstu un palmu eļļā)

TAUKSKĀBES

NESATURĒTS

tie satur vienu (mono) vai vairākas (poli) dubultās saites starp oglekļa un ūdeņraža atomiem

TAUKSKĀBES
MONOUNSATURATED

satur dubultās saites starp oglekļa atomiem, kas tos veido. Tie galvenokārt atrodami olīveļļā un žāvētos augļos

TAUKSKĀBES

POLYUNSATURED

satur vairāk nekā divas saites starp oglekļa atomiem, ir zivīs, riekstos, saulespuķu eļļā, kukurūzā un dažos augu ekstraktos

TAUKSKĀBES

PAMATI (VECUMS)

Cilvēka ķermenis tos nevar sintezēt; tie ir prostaglandīnu, tromboksānu un leikotriēnu prekursori, vielas, kas iejaucas imūnsistēmā, iekaisuma reakcijā un ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu

TAUKSKĀBES

HIDROGENĀTI

augu izcelsmes taukskābes istabas temperatūrā parasti ir šķidras. Tos var padarīt cietus ar hidrogenēšanas procesu, kas maina to ķīmisko struktūru, padarot tos īpaši kaitīgus mūsu veselībai. Tādā veidā tiek iegūtas tā sauktās trans vai hidrogenētās taukskābes

Triglicerīdi ir taukskābju uzglabāšanas forma, nedaudz līdzīga glikogēnam un glikozei. Enerģētisko procesu laikā mūsu ķermenis faktiski sadala saiti starp glicerīnu un taukskābēm, pārnesot tos divos pilnīgi atšķirīgos vielmaiņas ceļos.

Kamēr glicerīnu izmanto glikozes ražošanai, brīvās taukskābes tiek transportētas asinsritē kopā ar albumīnu - plazmas proteīnu, kas transportē tās uz muskuļiem, kur tās veido oksidatīvo procesu enerģijas substrātu.