Ne tikai piena produkti
Dārzeņi ir vērtīgs kalcija avots, otrajā vietā pēc piena produktiem. Starp dārzeņiem, kas ir bagāti ar kalciju, atceramies agretti, zaļos lapu dārzeņus (cigoriņu katalonija, rāceņu zaļumi, raķetes un salāti), brokoļus, selerijas, fenheli, kāpostus un puravi. Salvija ar 600 mg kalcija uz 100 gramiem ir viens no šī elementa bagātākajiem dārzeņiem; c
Dārzeņu, kas bagāti ar kalciju, nozīme uzturā ir īpaši svarīga cilvēku, kas nepanes laktozi, uzturā. Šie cilvēki, ņemot vērā laktāzes trūkumu, patiesībā ir spiesti vairāk vai mazāk krasā veidā izņemt no uztura pārtikas produktus, kas ir bagāti ar laktozi. Tā rezultātā piena un piena produktu atņemšana (lai gan jogurts un cietie sieri parasti ir labi panesami) ilgtermiņā var izraisīt kalcija deficītu. Tas pats attiecas uz stingriem veģetāriešiem (vegāniem).
Kalcija bioloģiskā pieejamība dārzeņos
Parasti kalcijs, kas atrodams dārzeņos, tiek uzskatīts par daudz mazāk pieejamu nekā pienā un piena produktos. Šis pieņēmums izriet no tādu uztura faktoru klātbūtnes kā fitīnskābe un oksalāti, kas ierobežo kalcija uzsūkšanos, veidojot nešķīstošus savienojumus.Pārtika, kas ir īpaši bagāta ar fitātiem un oksalātiem, ir klijas, spināti, rabarberi un tomāti.
Papildus skābeņskābei un fitīnskābei jāņem vērā, ka dārzeņos esošais kalcijs ir ļoti bioloģiski pieejams, jo tas ir atrodams kopā ar sinerģiskām minerālvielām (šajā pētījumā, piemēram, ir parādīts, kā kalcijs kāpostos tiek absorbēts pat lielāki procenti nekā pienā). Savukārt sieros un piena produktos papildus kalcijam mēs atrodam ievērojamu daudzumu fosfora, kas lielās devās (piemēram, kausētajos sieros pievienojot polifosfātus) var ierobežot tā uzsūkšanos. Uz šī zinātniskā pamata balstās "mūžīgā cīņa starp vegāniem, pārliecināti tēzes atbalstītāji, saskaņā ar kuru augu izcelsmes kalcijs būtu daudz pieejamāks par dzīvnieku kalciju, un visēdāja uztura piekritēji, saskaņā ar kuru piens un tā atvasinājumi ir visdārgākie dabā pieejams kalcija avots. Vienkārši, lai uzlabotu tā uzsūkšanos, jāizvairās no olbaltumvielu pārpalikuma, patērējot vismaz 5-6 dienas dārzeņu porcijas. Arī sāls būtu stingri jāierobežo, kā arī alkohols. No otras puses, mēs nevaram aizmirst, ka neliela vājpiena glāze un burka jogurta nodrošina apmēram 150 mg kalcija katrā, savukārt 5 tējkarotes rīvēta Parmezāna siera (25 g) nodrošina pat 300 mg.
Kalcija saturs dārzeņos
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
