THE cukura spirti tie ir ogļhidrāti ar molekulu, kas līdzīga monosaharīdiem, bet ar hidroksilfunkciju aldehīda vai ketona vietā.
Tie ir atrodami tikai augļos (sorbīts) nelielos daudzumos, tomēr tos izmanto kā saldinātāji arvien vairāk zemas kaloritātes vai akariogēnas pārtikas produktu (konfektes, košļājamā gumija), ņemot vērā to ierobežoto enerģētisko vērtību.
Zarnu glikozīdāzes iedarbības rezultātā disaharīdi laktitols, maltitols un izomalts tiek hidrolizēti tikai minimāli.
Poli spirtu uzsūkšanās monomēra veidā (mannīts, sorbīts, ksilīts) notiek pasīvas difūzijas ceļā, bet daudz lēnāk nekā glikoze un fruktoze.
Visticamāk, to daļēja malabsorbcija ir atkarīga no tā, un tam ir caureju veicinoša iedarbība, ja tā pārsniedz 20 ÷ 30 g / dienā (20 g mannīta dienā, 50 g sorbīta un ksilīta un 100 g maltitola).
Uz cukura spirtiem, saskaņā ar D.L. 1993. gada 16. februāris Nr. 77 (Oficiālais Vēstnesis Nr. 69, 24/3/1993), kas regulē pārtikas produktu uzturvērtības marķējumu kaloriju vērtība 2,4 kcal / g.
D-sorbīts: ir heksozes poliols daudzu Rosaceae augļos, jo īpaši Sorbus aucuparia (Putnu pīlādzis) un dažu aļģu tallā. Pielietojums: To plaši izmanto farmācijas rūpniecībā (tai piemīt holagogēnas īpašības, viegla caureju veicinoša viela) un agro pārtikā (saldinātājs diabēta slimniekiem), taču tas ir kariogēns.
Mezo-ksilīts: iegūts, hidrogenējot D-ksilozi, ko iegūst no kukurūzas, koka, salmu drupatām. Nav kariogēns, plaši izmantots konditorejas izstrādājumu ražošanā.
D-mannīts: to iegūst no pelnu mannas un brūnās aļģes (Laminariales). Lietošana: Tas nav metabolizējams, tiek izmantots kā holecistokinētisks un caurejas līdzeklis un kā saldinātājs diabēta slimniekiem.
Ciklitoli: poli-hidroksi-cikloalkāni.Inozīts ir vispazīstamākais un vissvarīgākais; tas ir ciklisks alkohols, kas ir ļoti izplatīts dzīvnieku organismā (tas veido noteiktus fosfolipīdus) un augos fitīnskābes veidā, esterificēts ar 6 fosforskābes molekulām. iekļautas aleuroniskās vakuolārās cietās vielas. Lietošana: hepatoprotective, fosfora rezerves.
Citi augi dod dabiskus saldinātājus, kurus saharozes vietā izmanto, lai novērstu un / vai labotu patoloģiskus stāvokļus, piemēram, zobu kariesu, cukura diabētu, sirds un asinsvadu slimības, lieko svaru. Lakrica, lai minētu piemēru, satur terpēnu (glicirizīnu), kura saldināšanas spēks ir līdz pat 100 reizēm lielāks nekā parastajam ēdiena gatavošanas cukuram. Šis spēcīgais saldinātājs veicina nātrija un ūdens aizturi dzīvnieku šūnās, tādējādi samazinot ķermeņa vajadzību pēc ūdens (hipertensīvas īpašības).
Skatīt arī: Mākslīgie saldinātāji
