Skatīties video
- Noskatieties video youtube
Zema enerģijas patēriņa apstākļos olbaltumvielas, kas iegūtas no pārtikas vai muskuļu katabolisma, aknas var izmantot, lai apgādātu ķermeni ar enerģiju.
ShutterstockNo ķīmiskā viedokļa proteīni ir makromolekulas, kas sastāv no 22 pamatvienībām, kuras sauc par AMINOSKĀBĒM, kuras, tāpat kā daudzi gredzeni, savienojas, veidojot garu ķēdi.
Astoņas no šīm aminoskābēm ir būtiskas, jo organisms nespēj tās sintezēt pietiekamā ātrumā, lai apmierinātu vielmaiņas prasības. Tāpēc šīs aminoskābes (leicīns, izoleicīns, lizīns, metionīns, valīns, treonīns, fenilalanīns, triptofāns) jāievada kopā ar pārtiku , lai izvairītos no īpašiem uztura trūkumiem Pirmajos divos dzīves gados būtiskas kļūst divas citas aminoskābes, ko attiecīgi sauc par arginīnu un histidīnu.
": tas vienkārši nozīmē, ka šie pārtikas produkti satur visas" neaizvietojamās "aminoskābes pareizajās proporcijās un daudzumos.
No otras puses, augu pārtikas produktos esošajiem proteīniem ir sliktāks aminoskābju profils, jo tiem trūkst vienas vai vairāku "neaizstājamo" aminoskābju. Tomēr šo deficītu var viegli aizpildīt, kombinējot dažādas izcelsmes augu pārtiku (piemēram, klasiskos makaronus un pupiņas). Skatīt: augu olbaltumvielas.
Olbaltumvielu kvalitāte
Pārtikā esošo olbaltumvielu kvalitātes novērtēšanai izmanto trīs parametrus:
ir apgriezti proporcionāls vecumam:C.U.D. (gremošanas izmantošanas koeficients): to nosaka attiecība starp absorbēto slāpekli un uzņemto slāpekli (Na / Ni): dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām CUD ir augsts, augu izcelsmes proteīniem - zemāks;
PRIEKŠ. (olbaltumvielu efektivitātes koeficients): pamatojoties uz pētījumu par to dzīvnieku partiju augšanas līknēm, kuras baro ar olbaltumvielām: tas norāda ķermeņa masas pieaugumu par katru gramu uzņemtā proteīna;
N.P.U. (neto olbaltumvielu izmantošana = neto olbaltumvielu izmantošana): izsaka olbaltumvielu sagremojamību un bioloģisko vērtību.
SAUSS2 g / kg dienā jaundzimušajam
1,5 g / kg dienā 5 gadu vecumā
1-1,2 g / kg / dienā pusaudža un pieaugušā vecumā
2/3 šo olbaltumvielu vajadzētu iegūt no dzīvnieku izcelsmes pārtikas un 1/3 no augu izcelsmes pārtikas.
LIETOŠANAS PROTEĪNS: korelē ar lieko svaru un lielāku nieru un aknu piepūli. Dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu pārpalikums, kas saistīts ar lielu daudzumu piesātināto tauku (liellopu gaļa, cūkgaļa vai cita ar lipīdiem bagāta sarkanā gaļa), ir viens no resnās zarnas vēža un daudzu citu slimību riska faktoriem. Skatīt: Diēta un vēzis
N.B. ēdiena gatavošana ievērojami samazina olbaltumvielu bioloģisko vērtību