Rediģējis Dr Giovanni Chetta
Pārtikas kombinācijas
Trīs uztura principu, kas nodrošina enerģiju, sagremošana notiek dažādās un secīgās fāzēs: ogļhidrāti mutē, kuņģī un tievajās zarnās, olbaltumvielas kuņģī un tievajās zarnās, lipīdi tievajās zarnās.
Visi pārtikas produkti, izņemot ļoti retus izņēmumus, sastāv no uztura principu kombinācijas: tas nenozīmē, ka mēs varam ēst jebko, bet gan tas, ka mūsu orgāni noteikti ir pielāgojušies dabīgām kombinācijām, vēl jo mazāk - cilvēku manipulācijām ar pārtiku.
Rūpīgi apvienojot pārtikas produktus, tiek uzlabota gremošana un uzsūkšanās.
Šim nolūkam ir labi un viegli iespējams izvairīties no vairāku olbaltumvielu pārtikas produktu (īpaši gaļas, olu, siera) apvienošanas, maltītes beigās izvairīties no cukuriem (piemēram, augļiem un saldumiem) un izvairīties no skābiem dzērieniem maltītes laikā.
Slikta gremošana noved pie mazāk asimilācijas un lielākas enerģijas izšķiešanas, fermentācijas un pūšanas, radot toksiskas gāzes un tādas vielas kā indols, fenols, amonjaks (NH3), etiķskābe un pienskābe. Pēc absorbcijas pēdējie izraisa imūnsistēmas pazemināšanos, humorālo skābumu, paaugstina zarnu iekšējo temperatūru, izmaina zarnu mikrofloru; tiek radīta labvēlīga vide patogēnas un subpatogēnas mikrofloras attīstībai, kas spēj izraisīt lokālas un tālas iekaisuma slimības, piemēram, bronhītu, faringītu, cistītu, vidusauss iekaisumu utt.
Pārtikas alerģijas un nepanesamība
Pārtikas alerģijas un nepanesamība ietilpst plašā traucējumu grupā, kas definēta kā negatīvas reakcijas uz pārtiku. Pirmie novērojumi par traucējumiem, kas saistīti ar pārtikas uzņemšanu, ir ļoti seni: piemēram, Hipokrāts jau bija atzīmējis negatīvo ietekmi, ko izraisīja govs piena uzņemšana. Ja imūnsistēma iejaucas šajās reakcijās, tas ir jautājums par pārtikas alerģijām, pretējā gadījumā - par pārtikas nepanesamību (visbiežāk). Tomēr pārtikas blakusparādības joprojām ir viena no vispretrunīgākajām medicīnas jomām, jo fizioloģiskie mehānismi, klīniskie simptomi un diagnoze ne vienmēr ir skaidri.
Pārtikas alerģija
Paaugstinātas jutības dēļ pret alergēniem vai glikoproteīniem, kas ir pārtikas produktos (īpaši pienā, olās, zivīs, vēžveidīgajos, zemesriekstos, sojā, tomātos, kviešos, riekstos) un piedevās (olu lizocīms, ko izmanto kā baktericīdu, sēnīšu alfa-amilāze, ko izmanto kā raudzēšanas līdzekli) , proteīni, ko izmanto kā biezinātājus) Pārtikas apstrāde var palielināt alerģiju (ābolu un mencu uzglabāšana, zemesriekstu, zivju un sojas eļļas gatavošana).
Klīniskā simptomatoloģija galvenokārt sastāv no kuņģa -zarnu trakta izpausmes (perorāli alerģisks sindroms ar papulām vai pūslīšiem gļotādā, zīdīšanas kolikas), ādai (ekzēma vai lokāls dermatīts, nātrene, angioneirotiskā tūska), elpošanas (bērniem astma 5,7%, recidivējošs serozs vidusauss iekaisums), anafilaktiskais šoks (visnopietnākais, dažos gadījumos letāls).
Attiecībā uz diagnozi laboratorijas testi bieži vien ir nepietiekami, tāpēc to pamatā galvenokārt ir "anamnēze un klīnika, bet arī" tas ne vienmēr var būt drošs. Alerģijas testi bieži sniedz neuzticamu informāciju, jo pieejamie alergēni netiek attīrīti (izņemot dažus pārtikas produktus, piemēram, mencas).
Visuzticamāko diagnozi iegūst, izmantojot eliminācijas diētu (diagnoze pēc izslēgšanas), un to veido:
- aizdomās turētās pārtikas (vai neliela skaita pārtikas produktu) identificēšana;
- tā izslēgšana no uztura 2-3 nedēļas;
- tā atkārtota ieviešana uzturā vēl 2-3 nedēļas.
Ja simptomi izzūd laikā, kad pārtika tiek izslēgta no uztura un parādās atkārtoti pēc atkārtotas ievadīšanas, ļoti iespējams, ka tā ir nelabvēlīga reakcija uz pārtiku. Šādā gadījumā jāveic alerģijas / nepanesības diferenciāldiagnoze, pārbaudot, vai izmantojot atbilstošus testus, imūnsistēmas iesaistīšanos vai ne.
Pārtikas alerģijas, tāpat kā nepanesības, ārstēšana sastāv no reakcijas izslēgšanas no uztura vai patērēšanas nelielos daudzumos.
Pseidoalerģija vai pārtikas nepanesamība
Pēc dažu autoru domām, tikai mazāk nekā 20% cilvēku ir patiesas pārtikas alerģijas, bet pārējie ir pārtikas nepanesamība (reakcijas, kuras nav izraisījis IgE). Parasti to cēlonis ir zāles un pārtikas piedevas (tartrazīns, kas ir daudzu dzērienu dzeltenā krāsviela; nātrija benzoāts bezalkoholiskajos dzērienos un saldumos, bisulfīts vīnā un alā, salicilāts, kas aizliegts ar likumu, bet bieži sastopams augļos un dārzeņos, 4-hidroksibenzoskābe no makaronu un maizes pārstrādes, vanilīna desertos utt.). Daži pārtikas produkti var izraisīt arī šos sindromus, ja tie ir bagāti ar histamīnu (daži zivju un gaļas veidi, raudzēti dzērieni un raudzēti sieri) vai vielas, kas spēj to atbrīvot ar neimūnoloģisku mehānismu (vēžveidīgie, pupiņas, šokolāde, tomāti, olu baltumi, Intoksikācijas var rasties arī no nenobriedušiem augļiem, dārzeņiem un dārzeņiem; labi pazīstams ir solanīna, kas ir glikozīdu alkaloīds, "saindēšanās" spēks kā aizsardzība pret sēnītēm un kukaiņiem tomātos un paprikā, kas joprojām ir zaļā krāsā, baklažānos un kartupeļos. asnos, (vārīšana samazina sākotnējo koncentrāciju par 40-50%).
Visizplatītākā kviešu nepanesības forma ir celiakija, runājot par laktozes nepanesamību, kā jau iepriekš redzējām, tā ir kļūda, jo tā ir fizioloģiska laktāzes enzīma ražošanas pārtraukšana pēc atšķiršanas, kas notiek lielākajā daļā iedzīvotāju. Šajā sakarā var būt lietderīgi ziņot daži sieri ar zemu laktozes saturu: parmezāns, emmentāls, čedars, edams.Visbeidzot, ir svarīgi izlasīt pārtikas produktu etiķetes, jo daudzos pārtikas produktos laktozi izmanto kā saldinātāju (saldinātāju) un palīgvielu (biezinātāju, tas saglabā nātriju un ūdeni ar acīmredzamām ekonomiskām priekšrocībām pārtikas ražotājam, pateicoties produkta svara pieaugumam). desas, vārīts šķiņķis, konservēta gaļa, vurstels, gatavi ēdieni, uzkodas, čipsi utt.) un narkotikas (padara tās pacientam pieņemamākas un atvieglo to rūpniecisku sagatavošanu).
"Alternatīvie testi" pārtikas nepanesamības diagnosticēšanai ir bez zinātniskas ticamības un vēl nav pierādījuši klīnisko efektivitāti.
N.B.: Gaisā esošie pulveri paaugstina jutību pret imūnsistēmu, atvieglojot alerģiju un nepanesību rašanos.
Aizstāvēt sevi
Laba izejvielu kvalitāte, augļi, dārzeņi un nogatavojušies un sezonas dārzeņi, maksimāla tīrība un vides un personīgā higiēna, jāizvairās no marmora un koka (baktērijas slēpjas savos caurumos) un jāizmanto tērauds un skudras, nesasprēgājušas rokas vai brūces (staffilococchi tvertnes) ), termiski apstrādātu pārtiku nekavējoties ievieto atpakaļ ledusskapī (baktēriju vairošanās sākas no jauna, tiklīdz pārtikas temperatūra ir zemāka par 60 °), izvairies no neapstrādātas gaļas (kas izraisa 70% pārtikas infekciju). Dažos gadījumos gatavošana palīdz: pietiek ar dažām minūtēm 85 ° C temperatūrā, lai deaktivizētu antibiotiku aktīvo sastāvdaļu.
Starp karstumam visizturīgākajiem pesticīdiem ir hlororganiskie savienojumi (tie uzkrājas taukaudos, kas tos aizsargā gatavošanas laikā), piesārņotāji paliek nemainīgi. Visbeidzot, ievērojiet pareizu uztura izglītību (kas galu galā ietver tādu pārtikas produktu izslēgšanu, kas ir izrādījušies nepanesami (alerģija), un pēc iespējas veselīgākus dzīvesveida ieradumus (izvairoties no nepārtraukta stresa, veicot mērenas fiziskās aktivitātes, gulējot pietiekami daudz stundu utt.).
Citi raksti par tēmu "Pārtikas kombinācijas un alerģijas"
- Pārtikas pārtikas piramīda
- Pareiza uzturs
- Veselīga uztura pārtikas piramīda
- Uztura padoms
