ALERĢIJA PRET OLĀM

Olu proteīns

Ola ir viens no dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem, kas visvairāk stimulē imūnsistēmas izraisītu alerģisku reakciju predisponētiem pacientiem; relatīvās olbaltumvielas: ovomukoīds, ovalbumīns Un ovotransferrīns, ir augsts paaugstinātas jutības biežums, un tos visus nav viegli deaktivizēt, pārstrādājot pārtiku.
Tāpēc alerģiju izraisa olas peptīdu atpazīšana pieminēts virs kā organismam kaitīgas molekulas; lasītāju vidū daži varētu pamatot to, ka, būdami proteīni, lai izvairītos no jebkādas klīniskas parādības iespējamības, kas saistīta ar to mijiedarbību ar imūnsistēmu, varētu pietikt, ja tos pakļautu ķīmiskai, fiziskai vai fermentatīvai DENATŪRAI. ir jautājums par "novērojumu, kas ir pieņemams tikai daļēji, jo, neskatoties uz citiem, ovomukoīds (ļoti proteīns glikozilēts no "VISU olu ALBUME") tā ir ļoti karstumizturīga molekula tripsīns gremošanas; šī iemesla dēļ pat pēc vārīšanas tas efektīvi saglabā savu alergēnu spēju.

Alerģija pret olu olbaltumvielām un vistas gaļu

Saskaņā ar Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas datiem, alerģija pret olām ir trešā vieta starp astoņām visbiežāk sastopamajām reakcijām (kas izraisa 90% pārtikas alerģiju); turklāt tika konstatēts, ka daži olu olbaltumvielu alergēni ir arī "gaļas iekšpusē", jo īpaši vistas, tādējādi palielinot alerģisko reakciju riska indeksu.
Tāpēc alerģija pret olu olbaltumvielām ir ļoti bieži sastopama paaugstinātas jutības forma; tomēr ir skaidrs, ka iesaistītie antigēni ir trīs dažādu veidu, no kuriem divi ir termolabili un viens termostabils, ir iespējams arī noteikt vairāk vai mazāk stingru diētu. specifisks.
Bez papildu domām, alerģija pret "ovalbumīnu" un "ovotransferrīnu" varētu viegli nolemt iekļaut uzturā olas un vistas gaļu, ja vien šie pārtikas produkti / sastāvdaļas vienmēr ir labi pagatavoti un satur pietiekami denaturētus peptīdus (lai izslēgtu imunitātes iespēju) atzīšana). Gluži pretēji, ja alerģiju pret olām raksturo nesaderība ar ovomukoīdu, uzturs ir pilnībā jāizslēdz no pārtikas produktiem, kas satur olas un olbaltumvielas, ļaujot lietot gaļu (ieskaitot vistu), kas satur TIKAI termolabilu ovalbumīnu un ovotransferrīnu.
Kopsavilkumā:

Alerģija pret olu albumīnu un ovotransferrīnu = neapstrādātu olu un gaļas izslēgšana, atļauts lietot VĀRTU gaļu un olas

Alerģija pret ovomukoīdu = izslēgta gan neapstrādāta, gan VĀRTA ola, atļauta gan neapstrādātas, gan VĀRTAS gaļas izmantošana

Alerģija pret ovalbumīnu, ovotransferrīnu un ovomukoīdu = gan neapstrādātu, gan VĀRTU olu izslēgšana, neapstrādātas gaļas izslēgšana, atļauts lietot VĀRTU gaļu.

Visiem pacientiem, kurus skārusi alerģija pret ovomukoīdiem, ieteicams rūpīgi iepazīties ar ražoto un / vai rūpnieciski pārstrādāto produktu pārtikas marķējumu.
To pārtikas produktu saraksts, kas satur vistas olas, TIKAI dzeltenumu vai TIKAI olu baltumu: olu makaroni, gnocchi ar olām, daži gatavi pirmie ēdieni, gratīna ēdieni, smilšu mīklas izstrādājumi, biskvīts, olu krēms, citi konditorejas izstrādājumi, kroketes un citi cepti ēdieni, kotletes, daži maizes veidi, piemēram, maize, liķierē olu bāzi utt.
NB! Alerģija pret olām ir ļoti izplatīta zīdaiņu vidū, bet, par laimi, tā ir paaugstinātas jutības forma ar lielu regresijas varbūtību; galu galā ir ne tikai iespējams, bet arī bieži, ja subjektam, kam ir alerģija pret olām, atgūst spēju panest tos laika gaitā.

Video, deserta piemērs bez olām