Kas ir granita
Granita ir saldēts ūdens, cukura un augļu sulu vai uzlējumu maisījums, ko iegūst, ļaujot maisījumā esošajam ūdenim lēni kristalizēties.
Slushes atšķiras no saldējumiem un sorbetiem vairāku strukturālu aspektu dēļ:
- Krēmīguma un maiguma trūkums
- Graudains un kristālisks izskats
- Daļēji blīva (vai pusšķidra) konsistence
- Minimālais pārsniegums (ar "pārsniegšanu" nozīmē maisījuma spēju iekļaut gaisu sasalšanas fāzē): lietusgāzē gaisa "iekļaušanai" jābūt ļoti zemai
- Statiska un lēna sasalšana
Ražošana
Granitas pagatavošana ir daudz vienkāršāka nekā saldējuma sagatavošana: tā prasa mazāk uzmanības, mazāk laika formulēšanai un izmaksas ir daudz zemākas.
Svarīgākos granitas ražošanas posmus var apkopot dažos vienkāršos soļos:
- Maisījuma sastāvs
- Sasalšana un kuretāža
- Pārdošana (mājās gatavotu granitu gadījumā) vai tūlītēja lietošana
Maisījuma sastāvs
Tradicionālās granitas formulējumā parādās tikai dažas vienkāršas sastāvdaļas, proti, ūdens, cukurs un sulas (vai uzlējumi).
Cukura procentuālais daudzums granitā parasti ir no 20 līdz 24%, lai gan nav nekas neparasts, ka granitu var atrast ar 17% cukura. Parasti cukuru procentuālais daudzums atšķiras atkarībā no izmantoto augļu veida.
Visbiežāk izmantojamais cukurs, gatavojot sūkas, ir parastā saharoze. Tā vietā nav ieteicams izmantot nekādus sekundāros cukurus (dekstrozi, invertcukuru, medu, glikozes sīrupu utt.), Kā tas notiek saldējuma pagatavošanā. Šie cukuri faktiski pazemina saldēšanas temperatūru. maisījumā esošo ūdeni, tie ierobežotu granitā nepieciešamo ledus kristālu veidošanos.
- Tāpēc granitas ražošanā tiek meklēti dažādi - gandrīz pretēji - nosacījumi attiecībā uz saldējumam vēlamajiem: ja, no vienas puses, mēs atrodam granitas granulitāti un ledus kristālus, no otras - krēmīgumu un saldējuma maigums ..
Parasti granitas pamats ir sīrups, kas pagatavots ar ūdeni un 60% cukura. Tas nozīmē, ka, lai sagatavotu 1 L sīrupa kuņģiem, 600 g cukura jāizšķīdina 400 ml ūdens.
Ziņkārība
Vēl pirms dažiem gadiem sīrupu blīvums sārņiem tika mērīts, izmantojot īpašu instrumentu ar nosaukumu hidrometrs (vai vienkāršāk-sīrupa svēršana) un tika izteikta Bē grādos (Baume grādi). Bē grādi norāda cukura daudzumu sīrupā 20 ° C temperatūrā.
Uzlabojot saldējuma mākslu, hidrometrs vairs nespēja sniegt precīzus datus, jo maisījumā bija citas sastāvdaļas, piemēram, sekundārie cukuri un biezinātāji. Tādējādi hidrometrs tika aizstāts ar precīzāku instrumentu. refraktometrs. Jaunais instruments ir balstīts uz gaismas laušanas koeficienta mērījumiem un spēj uzreiz signalizēt par cukura saturu šķīdumā. Citiem vārdiem sakot, refraktometrs spēj novērtēt šķidrumā izšķīdušo cietvielu daudzumu. Iegūto vērtību izsaka Briksa grādos (° Bx):
1 ° Bx = 1 daļa sausnas 100 daļās šķīduma
Granitā cukuriem šķīdumā vajadzētu svārstīties no 17 līdz 21 ° Brix: tas nozīmē, ka šķīdumam jāsatur cukuru daudzums, kas vienāds ar 17–21%.
Šim pamata sīrupam pievieno augļu sulas (vai mīkstumu) vai tējas vai kafijas uzlējumus. Pēc tam mēs pārietam uz sasalšanas fāzi, izlaižot maisījuma nogatavināšanas posmu (tipisks saldējuma vietā).
Sasalšana un kuretāža
Pēc maisījuma pagatavošanas un sagatavošanas nekavējoties tiek sasaldēts, tam jābūt statiskam vai nepārtrauktam, lai izvairītos no gaisa iekļūšanas savienojumā. Citiem vārdiem sakot, saldēšanas fāzē granitu nedrīkst nepārtraukti krēmot. (Kā tas ir ar saldējumu), lai "novērstu" gaisa iekļūšanu maisījumā. Iespējama gaisa iekļūšana radītu pārmērīgi sausu putekli: tā vietā produktam jāizskatās mitram un mīkstam, tāpat kā sniegam kušanas fāzē.
Sasaldēšanas laikā produkts laiku pa laikam tiek nokasīts ar lāpstiņu vietās, kur tas kristalizējas: šīs darbības mērķis ir veicināt jaunu ledus kristālu veidošanos. Pēc tam mēs turpinām šādā veidā, līdz tiek iegūta vēlamā konsistence.
Rūpniecības / amatnieku līmenī ir pieejamas dažas mašīnas, ko sauc par "vertikālajām saldētavām", kas ļauj maisījumu lēni sasaldēt. Reizēm masas sasalšanas laikā ir jāaktivizē ar mašīnu savienota īpaša mehāniskā roka, kas spēj nokasīt izkristalizēto produktu no sienām.
Mājas līmenī pietiek ar saldētavas (nevis saldējuma ražotāja) izmantošanu un laiku pa laikam "mizu" no saldējuma masas no trauka sienām.
Tāpēc granita ir gatava parādīšanai tirdzniecības logos (amatnieku līmenī) vai pasniegšanai un degustācijai (mājas līmenī).
Gatavojiet granītu mājās
Lai pagatavotu citrona granītu ar 20% cukura, rīkojieties šādi.
- Sagatavojiet pamata sīrupu, izšķīdinot 250 g cukura 500 ml ūdens. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ļauj tam pilnībā atdzist.
- Ielejiet atdzesētu sīrupu plastmasas traukā: nav ieteicams izmantot vara vai alumīnija traukus, jo šie metāli var mainīt augļa garšu. Pievienojiet 500 ml citrona sulas un samaisiet.
- Ievietojiet trauku saldētavā temperatūrā no -15 līdz -16 ° C.
- Izņemiet paplāti pēc pāris stundām: būs izveidojušies nelieli ledus kristāliņi. Noskrāpējiet kristalizēto daļu, lai veicinātu jaunu mikrokristālu veidošanos, un pēc tam ievietojiet saldētavā.
- Turpiniet šādā veidā, līdz tiek iegūta vēlamā konsistence un graudi. Sasalšanas laiks svārstās no 5 līdz 8 stundām, un to galvenokārt ietekmē paplātes izmērs.
Darbības beigās vienlaicīgi iegūs kristālisku un mīkstu masu: tādēļ granitu var nekavējoties pasniegt glāzēs vai tasītēs.
Tagad apskatīsim dažus video receptes piemērus granitas pagatavošanai mājās.
Mandeļu granīta
Mandeļu granīta mans ceļš
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citi pārtikas produkti - Saldumi Aspic Cantucci karameļu sukādes Ciedra šokolādes baltās šokolādes kodīte Chantilly Cream Custard Crepes Saldējums Granita saldējuma ievārījums un ievārījums Marshmallow Marcipāna medus sinepju Nutella Sūkļa kūka Pandoro Panettone smilšu mīklas izstrādājumi Sorbets Strūdels Nūga Vafeles Zabaione Saldēts alkohols CITS un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, stiprie alkoholiskie dzērieni un grappas Sagatavošanās darbi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes S Valentino veģetāro recepšu olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes vegānu receptes
