Marcipāns

Vispārība

Marcipāns ir modelējama salda pasta, kas izgatavota no mandeļu miltiem, olu baltuma un cukura.

Tā ir mīkla, kuras pamatā ir konditorejas izstrādājumi, ko izmanto raksturīgu, iepriekš sagatavotu, aromatizētu un krāsainu saldumu ražošanai vai kā pārklājumu citiem, vēl sarežģītākiem izstrādājumiem (kūkām, traukiem utt.).
Marcipāns ir raksturīgs Itālijas dienvidiem, jo ​​īpaši Sicīlijai; nav pārsteidzoši, ka termina etimoloģija noved pie arābu lietvārda, kas, iespējams, naturalizējies pēc salas ilgstošā islāma kundzības. Šajos apgabalos marcipānu sauc arī par "Frutta di Martorana", jo populārākie marcipāna saldumi neapšaubāmi ir augļu formas (tipiski Santa Maria dell "Ammiraglio vai Martorana baznīcai).

Sastāvs uz 100 g marcipāna

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ēdamā daļa 100% Ūdenskritums 10,9 g Olbaltumvielas 11,0 g Valdošās aminoskābes - Ierobežojošās aminoskābes - Lipīdi TOT 21,8 g Piesātinātās taukskābes 1,8 g Mononepiesātinātās taukskābes 14,5 g Polinepiesātinātās taukskābes 5,5 g Holesterīns 0,0 mg TOT ogļhidrāti 53,9 g Ciete 7,5 g Šķīstošie cukuri 46,4 g Etilspirts 0,0 g Šķiedrvielas 4,7 g Šķīstošā šķiedra - g Nešķīstoša šķiedra - g Jauda 442,3 kcal Nātrijs 29,5 mg Kālijs 459,0 mg Dzelzs 1,7 mg Futbols 98,4 mg Fosfors 217,5 mg Tiamīns 0,09 mg Riboflavīns 0,30 mg Niacīns 1,66 mg A vitamīns 0.0RAE C vitamīns 0,0 mg E vitamīns 11,12 mg

Marcipāna patēriņš ir koncentrēts gavēņa un Lieldienu periodā; turklāt Sicīlijā to bieži izmanto bēru piemiņas pasākumos.

Recepte marcipānam

Marcipāna ražošana ir nekas cits kā sarežģīts, pat ja - kā tas notiek visvienkāršākajās receptēs - detaļas ir atšķirīgas.

Sastāvdaļas BASE marcipānam

• mizotas mandeles 125 g
• pūdercukurs 125 g
• 1 olas baltums.

NB! Ir arī iespējams pievienot tādus aromātus kā: mandeļu esence, rožu ūdens, vanilīns utt.

BASE marcipāna procedūra

• Atdzesējiet mandeles saldētavā un smalki sasmalciniet (cik vien iespējams!!!);
• pievienojiet pūdercukuru un olu baltumu, pēc tam mīciet.
• Šajā brīdī, ja nepieciešams, ir iespējams krāsot marcipāna maisījumu, pievienojot dažus pilienus šķidrā pigmenta.

Uztura īpašības

Marcipāns ir salda mīkla ar augstu kaloriju daudzumu. Kopējās enerģijas izplatībai ir ogļhidrātu raksturs (saharoze), bet lipīdu (galvenokārt mononepiesātināto) devums NAV daudz mazāks. Gluži pretēji, olbaltumvielas ir mazāk nozīmīgas. Holesterīna nav un šķiedrvielu ir ļoti daudz.
Runājot par minerālsāļiem, marcipāns ir bagāts ar kāliju un kalciju, savukārt attiecībā uz vitamīniem tiek izcelta lieliska vitamīna koncentrācija. UN.
Marcipāns ir pilnīgi nepiemērots uzturs parastajam uzturam. Turklāt to nevar integrēt mazkaloriju diētā, kuras mērķis ir samazināt lieko svaru, un tas ir jāizslēdz arī tādu vielmaiņas slimību gadījumā kā 2. tipa cukura diabēts un triglicerīdu hiperlipēmija.

Atgādinām, ka lielais saharozes procents potenciāli var kaitēt zobu emaljas integritātei.



Marcipāns - recepte

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Citi pārtikas produkti - Saldumi Aspic Cantucci karameļu sukādes Ciedra šokolādes baltās šokolādes kodīte Chantilly Cream Custard Crepes Saldējums Granita saldējuma ievārījums un ievārījums Marshmallow Marcipāna medus sinepju Nutella Sūkļa kūka Pandoro Panettone smilšu mīklas izstrādājumi Sorbets Strūdels Nūga Vafeles Zabaione Saldēts alkohols CITS un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, stiprie alkoholiskie dzērieni un grappas Sagatavošanās darbi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes S Valentino veģetāro recepšu olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes vegānu receptes