Tiesību akti un sīrupa veidi
Saskaņā ar pašreizējo likumdevēju likumu glikozes sīrups ir attīrīts un koncentrēts uztura ogļhidrātu ūdens šķīdums, kas iegūts no cietes un / vai inulīna un kam jāatbilst šādām īpašībām:
a) sausnas ne mazāk kā 70% no svara
b) dekstrozes ekvivalents ne mazāk kā 20% no sausnas masas, izteikts kā D-glikoze
c) sulfātpelni, kas nepārsniedz 1% no sausnas masas.
Dekstrozes ekvivalents (labāk pazīstams kā dekstrozes ekvivalence) ir glikozes sīrupā esošo reducējošo cukuru procentuālās daļas novērtējums.
Glikozes sīrupa definīcija ir diezgan plaša, tāpēc šis nosaukums ir attiecināms uz produktiem ar nedaudz atšķirīgām īpašībām. Kā paredzēts, šos sīrupus iegūst no dažāda veida cietes (parasti no kukurūzas), izmantojot fermentatīvu konversijas procesu; Faktiski ciete ir polisaharīds, kas sastāv no daudzām glikozes vienībām, kas ir savstarpēji saistītas lineāri un sazaroti. Pēc tam rūpnieciski tiek pievienoti fermenti, kas spēj izšķīdināt šīs saites, radot daudz īsākas glikozes ķēdes (maltoze, dekstrīni) un atsevišķas cukura vienības. Starp šiem fermentiem mēs atceramies alfa amilāzi, kas ļauj iegūt sīrupus ar apmēram 10-20% brīvās glikozes saturu, un glikoamilāzi, kas palielina šo procentuālo daļu līdz vairāk nekā 90%. Alfa-amilāzi rūpnieciski ražo, izmantojot baktēriju sugas (Bacillus sp.), savukārt glikoamilāzei izmanto sēnīšu sugu: l "Aspergillus.
Kā norādīts tabulā, pamatojoties uz dekstrozes ekvivalenci, glikozes sīrupam var būt raksturīgas īpašības, kas piemērotas konkrētam pārtikas lietojumam.
Izmantošana pārtikas rūpniecībā
Glikozes sīrups ir bieza, bezkrāsaina, saldas garšas sīrupa veidā. Lai gan tas ir mazāk salds nekā cukurs (bezalkoholiskajos dzērienos ir vēlams izmantot lielāku saldināšanas spēku un lielāku fruktozes sīrupa šķīdību), tam ir vesela virkne tehnoloģisku priekšrocību. Glikozes sīrups patiesībā spēj novērst laktozes kristalizāciju, pazemināt sasalšanas temperatūru un dot gatavam produktam ķermeni. Tādējādi tas ir norādīts daudzos lietojumos saldējuma laukā, lai kontrolētu salduma pakāpi un sasalšanas temperatūru, un konditorejas izstrādājumos / konditorejas izstrādājumos (kruasāni, cepumi, panettone, kolombe uc), kur tas palielina salduma pakāpi. produktu, vienlaikus saglabājot zemu salduma pakāpi vai samazinot tā saldināšanas spēju (piemēram, tāpēc, ka ir pārāk daudz pārāk cukurotu augļu). Glikozes sīrups tiek novērtēts arī tā konservējošo īpašību dēļ.
Uztura īpašības
No uztura viedokļa glikozes sīrups ir tipisks piemērs pārtikai, kas bagāta ar “tukšām kalorijām” - termins, ko izmanto, lai norādītu uz tā lielo enerģētisko vērtību, pretstatā “vitamīnu, olbaltumvielu, tauku un šķiedrvielu trūkumam”. zems minerālsāļu saturs Atkarībā no dekstrozes ekvivalences glikozes sīrupam var būt vairāk vai mazāk augsts glikēmiskais indekss (GI) (ja DE ir augsts, GI ir arī augsts, un otrādi). Tāpēc nav nejaušība, ka plaša glikozes-fruktozes sīrupa izmantošana pārtikas nozarē tiek norādīta kā svarīgs faktors aptaukošanās izplatībā.
Pat tad, ja glikozes sīrups tiek iegūts no kviešu cietes, tas nerada lielas problēmas celiakijā, jo tas ir attīrīts no proteīna komponenta, tāpēc tas praktiski nesatur lipekli.
Citi pārtikas produkti - Saldinātāji Acesulfāms K Aspartāms Cukurbietes Cukurniedres Nātrija ciklamāts Dekstrozes saldinātāji Eritritols Fruktoze Maltoze Mannīts Melase Saharīns Saharoze Kļavu sīrups Agaves sīrups Fruktozes sīrups Glikozes sīrups Cukurs sorbīts Raksti Stevia Sucralitols Cukurs Saldie cukuri Piens un pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumi Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes tici Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienai Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
.jpg)
.jpg)
