Kas ir eritritols
Eritritols ir 4 oglekļa poliols, kas dabiski sastopams augu izcelsmes produktos, piemēram, augļos, un rūpnieciski iegūts no augu cukuriem, kas pakļauti intensīviem baktēriju fermentācijas procesiem īpašos bioreaktoros.
Parasti uz etiķetes ar iniciāļiem E968 norādīts, ka eritritols nesen ir kļuvis par Itālijas ziņu godu, jo uzņēmums Eridania ir pārdevis novatorisku cukuru, kas definēts ar iniciāļiem ES50, kas sastāv no pusi no eritritola un pusi no fruktozes, tāpēc to raksturo izdevīgas kaloriju un vielmaiņas īpašības salīdzinājumā ar parasto saharozi, vienlaikus saglabājot salīdzināmas organoleptiskās īpašības.
Uztura īpašības un garša
Starp iemesliem, kas pamudināja eritritolu biežāk izmantot kā saldinātāju, pēdējos gados noteikti ir tās uztura un organoleptiskās īpašības, ko raksturo:
- Ierobežots kaloriju patēriņš: apmēram 0,2 Kcal uz gramu;
- Glikēmiskais indekss ir vienāds ar nulli;
- Saldināšanas spēja ir 60–80% no parastās saharozes;
- Sintētiskiem vai daļēji sintētiskiem saldinātājiem raksturīgas pēcgaršas trūkums.
Tam pievienotas vielmaiņas īpašības, kas neļauj eritritolam uzkrāties zarnu lūmenā, tādējādi ierobežojot caurejas un krampjveida vēdera sāpju parādīšanos, tā vietā ļaujot uzsūkties zarnās un attiecīgi izvadīt caur nierēm.
Eritritola priekšrocības
Ņemot vērā iepriekš minētās īpašības, ir viegli saprast, kā eritritola lietošana var garantēt būtiskas priekšrocības gan salīdzinājumā ar parasto galda cukuru, gan salīdzinājumā ar dažādiem sintētiskiem un daļēji sintētiskiem saldinātājiem, tādējādi atvieglojot to lietošanu gan uztura, gan uztura un kulinārijas jomas ..
Priekšrocības salīdzinājumā ar galda cukuru
- Samazināts enerģijas patēriņš, kas tiek lēsts aptuveni 0,2 Kcal uz gramu produkta, kas ļauj samazināt kaloriju saturu, kas saistīts ar cukura vai ar saharozi saldinātu produktu patēriņu, tādējādi padarot to piemērotu mazkaloriju un hipoglikīdu diētas protokolu laikā.
- Glikēmiskais indekss ir vienāds ar nulli, piemēram, lai izvairītos no glikēmijas maksimuma, kas saistīts ar cukura patēriņu, tādējādi padarot to par ideālu diabēta slimniekiem vai pacientiem ar traucētu glikozes metabolismu, kuriem ir nepieciešams samazināt dažādu ēdienu glikēmisko slodzi.
- Samazināta kariogēna aktivitāte, kas saglabā mutes dobumu no baktēriju kolonizācijas un ar to saistītajām patoloģiskajām sekām, bieži vien sāpīga.
Priekšrocības salīdzinājumā ar sintētiskajiem saldinātājiem
Visatbilstošākās ir:- Samazināts caurejas un krampju vēdera sāpju risks, ņemot vērā spēju eritritolu viegli uzsūkt zarnu gļotādā, pēc tam izdalīties caur nierēm, tādējādi izvairoties no ūdens uzkrāšanās un no tā izrietošās atsaukšanas zarnu lūmenā.
- Kā redzams dažos eksperimentālos pētījumos, eritritola iespējamā antioksidanta loma, kas galvenokārt aizsargātu zarnu gļotādu, no reaktīvo skābekļa sugu oksidējošās iedarbības, kas ir atbildīga par šūnu struktūru oksidatīvo pasliktināšanos un funkciju barjeras zudumu.
- Samazināta kairinošā loma zarnu gļotādā.
- Nav rūgta pēcgarša, kas raksturīga cukura spirtiem, kas ļauj izmantot šo cukuru arī kopīgu desertu vai ēdienu pagatavošanā.
Receptes
Cukura nesaturošs diabēta slimnieku pīrāgs ar eritritolu
Bez cukura, bez sviesta, ar pilngraudu miltiem, nevis 00, bet absolūti garšīgs un drupans. Pateicoties arī eritritolam, kas šajā video receptē aizstāj cukuru, lai radītu ēstgribu, kas ir piemērota arī diabēta slimnieku diētai.
Zemeņu pīrāgs diabēta slimniekiem - viegla pīrāga bez sviesta un bez saharozes
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Vai vēlaties vieglu, zemu kaloriju, bez cukura pudiņu, kas saldināts ar eritritolu? Mums arī šis ir! Izmēģiniet mūsu video recepti Pudiņš ar zemenēm un jogurtu diabēta slimniekiem vai apmeklējiet vietnes sadaļu, kas veltīta video receptēm diabēta slimniekiem un visām receptēm ar eritritolu.
Trūkumi
Eritritols: tikai ieguvumi?
Lai gan priekšrocības, kas saistītas ar šī cukura izmantošanu ikdienas dzīvē, ir acīmredzamas, kā tas novērots un pierādīts daudzos pētījumos, būtu pareizi apsvērt arī iespējamos ierobežojumus.
Izņemot dažas nepamatotas bailes, piemēram, bailes no audzēja "Eritritols", kas līdz šim literatūrā neatrod zinātniski pamatotus pierādījumus, būtu svarīgi koncentrēties uz šī cukura caureju veicinošo potenciālu. priekšrocība salīdzinājumā ar citiem saldinātājiem, ierobežo to. l "izmantošana dzērienos, jo pastāv liels risks pārsniegt pieļaujamo slieksni.
Šajā sakarā nesen veikts pētījums, kas veikts ar pediatrijas populāciju, tāpēc viens no tiem, kas, visticamāk, ir visvairāk uzņēmīgs pret eritritola blakusparādībām zarnās, parādīja, kā 25 g, salīdzinot ar 5 vai 15 g eritritola dienā, devu var noteikt caurejas epizožu un ikdienas izkārnījumu skaita palielināšanās.
Atgriežot visu pieaugušajiem, labi pieļaujamās eritritola dienas devas ir no 0,5 līdz 1 g uz kg ķermeņa masas, kuru pārsniegšana nebūtu ieteicama.
Citi pārtikas produkti - Saldinātāji Acesulfāms K Aspartāms Cukurbietes Cukurniedres Nātrija ciklamāts Dekstrozes saldinātāji Eritritols Fruktoze Maltoze Mannīts Melase Saharīns Saharoze Kļavu sīrups Agaves sīrups Fruktozes sīrups Glikozes sīrups Cukurs sorbīts Raksti Stevia Sucralitols Cukurs Saldie cukuri Piens un pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumi Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes tici Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienai Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
.jpg)
