Acesulfāms K (E950)

Raksturojums un izmantošana kā saldinātājs

Acesulfāms K ir intensīvs saldinātājs, ko nejauši atklāja vācu ķīmiķi Klauss un Jensens 1967. gadā. Lai gan ir ziņots par nedaudz augstākām vērtībām, tam piemīt saldinātājs, kas ir aptuveni 200 reizes lielāks nekā 3% saharozes šķīdumam (intensitāte ir atkarīga no risinājumi, ar kuriem to salīdzina).

Parasti acesulfāma K saldinātājs tiek uzskatīts par aptuveni pusi no saharīna spēka, līdzīgs aspartāmam un 4 vai 5 reizes saldāks par nātrija ciklamātu.
Nogaršojot skābu pārtiku un dzērienus, kas saldināti ar acesulfāmu K, tiek uztverts nedaudz lielāks saldināšanas spēks nekā neitrāliem šķīdumiem tādā pašā koncentrācijā.
Saldā garša tiek uztverta uzreiz, agrāk nekā citi saldinātāji, piemēram, aspartāms un halitāms, tā nav noturīga un nekādā gadījumā nav ilgāka par paša ēdiena garšu, kurā tas atrodas. Augsti koncentrēti acesulfāma K ūdens šķīdumi var šķist nedaudz rūgti, bet pārtikas produktos ar zemu koncentrāciju tas nekad nav pierādīts. Tāpat kā lielākajai daļai intensīvo saldinātāju, atšķirīgā garša ir atkarīga no produktiem, ar kuriem to lieto.
Acesulfāma K maisījumos ar aspartāmu vai nātrija ciklamātu tika novērota spēcīga salduma intensitātes sinerģiska iedarbība, bet saharīnam šī efekta gandrīz nav. Acesulfāmam K piemīt sinerģisms arī ar halitāma, fruktozes, sukralozes, augsta kukurūzas sīrupa fruktozes un taumatīna saturu. to vispārējās īpašības ir šādi svara / svara maisījumi: acesulfāms K / aspartāms 1: 1 un acesulfāms K / nātrija ciklamāts 1: 5.

Jo īpaši acesulfāms K / aspartāms un acesulfāms K / aspartāms / saharīns / ciklamāts piešķir ēdienam garšu, kas neatšķiras no pazīstamās saharozes.

Acesulfāma K un aspartāma vai sukralozes maisījumos pēdējo divu saldinātāju radītais ilgstošais saldās garšas efekts ir ievērojami samazināts. Arī acesulfāma K maisījums ar spirtiem, kas iegūti no cukuriem, piemēram, ksilīta, maltitola un sorbīta, ir aptuveni 1: 100 labvēlīgi. -200.

Acesulfāms K ir produkts ar baltu kristālisku pulveri, bez smaržas un ļoti labi šķīst ūdenī. Tīra cieta savienojuma kalpošanas laiks istabas temperatūrā šķiet neierobežots. Paraugi, kas šajos apstākļos tiek turēti vairāk nekā 6 gadus un ir pakļauti vai nav pakļauti gaismai tiem ir sadalīšanās pazīmes vai atšķirīgi analītiskie dati nekā svaigi sintezētiem paraugiem Acesulfāmam K nav galīgās kušanas temperatūras; karsējot paraugu kušanas apstākļos, sadalīšanās notiek temperatūrā, kas krietni pārsniedz 200 ° C. Šķiet, ka sadalīšanās ir atkarīga no apkures ātruma; piedevām paredzētajos temperatūras apstākļos nav novērota sadalīšanās.

Acesulfāmu K var izmantot kā saldinātāju plašam produktu klāstam; to plaši izmanto pārtikas produktos ar zemu kaloriju daudzumu, diabēta slimniekiem, mutes dobuma kopšanas līdzekļiem, farmaceitiskajos produktos un pat lolojumdzīvnieku barībā. Pateicoties augstajai stabilitātei zemā pH līmenī, to var izmantot skābiem dzērieniem vai pārtikas produktiem; tas ir piemērots arī ceptiem izstrādājumiem (sadalās temperatūrā, kas krietni pārsniedz 200 ° C).

Lietošanas drošība un blakusparādības

Acesulfāms K netiek metabolizēts. Acesulfāms K, kas satur marķētu oglekli (izotopu 14), tika ievadīts žurkām, suņiem un cūkām, tika izmantots, lai izpētītu iespējamās vielmaiņas pārvērtības. Pētījumi neatklāja nekādu metabolismu, tāpēc tas pats eksperiments tika atkārtots brīvprātīgajiem vīrieši, abos gadījumos acesulfāms K izdalījās neskarts. Tā kā šis mākslīgais saldinātājs netiek metabolizēts, tam netiek piešķirts kaloriju patēriņš un tas neietekmē cukura līmeni asinīs. Farmakokinētikas pētījumi, kas vienmēr tika veikti ar žurkām, suņiem, cūkām un brīvprātīgajiem cilvēkiem, parādīja, ka acesulfāms K ātri uzsūcas un izdalās ar urīnu; turklāt tas netiek uzkrāts audos pat pēc lielām devām. Visbeidzot, to nemetabolizē baktērijas, kas ir atbildīgas par kariesa veidošanos, un tāpēc tas ir akariogēns.

Saldinātāju toksikoloģiskie pētījumi ir izšķiroši svarīgi to apstiprināšanai un turpmākai lietošanai. Acesulfāmam K ir veikti daudzi toksikoloģiskie pētījumi, un visi ir pierādījuši, ka tas ir netoksisks savienojums, kas piemērots lietošanai kā intensīvs saldinātājs. Pieļaujamā dienas deva (ADI) ir 0–9 mg / kg ķermeņa svara (Pārtikas zinātniskā komiteja), bet ASV (Pārtikas un zāļu pārvalde) Amerikas Savienotajās Valstīs tā palielinās līdz 15 mg / kg.

Citi pārtikas produkti - Saldinātāji Acesulfāms K Aspartāms Cukurbietes Cukurniedres Nātrija ciklamāts Dekstrozes saldinātāji Eritritols Fruktoze Maltoze Mannīts Melase Saharīns Saharoze Kļavu sīrups Agaves sīrups Fruktozes sīrups Glikozes sīrups Cukurs sorbīts Raksti Stevia Sucralitols Cukurs Saldie cukuri Piens un pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumi Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes tici Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienai Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes