Raksturojums un izmantošana kā saldinātājs
Saharīna nosaukums cēlies no latīņu valodas "Saccharum", kas nozīmē cukurs.
Tirdzniecībā tas ir pieejams trīs veidos: saharīnskābe, nātrija saharīns un kalcija saharīns. Saharīnam kā alternatīvu saldinātāju pionierim ir bijusi nemierīga vēsture, taču tas ir vienīgais sintētiskais saldinātājs, ko visā pasaulē izmanto vairāk nekā gadsimtu.
.jpg)
Skābes saharīns pastāv kā balts kristālisks pulveris; tā ir vidēji spēcīga skābe un nedaudz šķīst ūdenī. Tomēr, ņemot vērā lielo saldinātāja spēju (200–600 reizes lielāka nekā saharozei), neliela šķīdība joprojām ir pietiekama, lai pamatotu tā izmantošanu kā saldinātāju.
Tirgū ir trīs saharīna formas kā skābe, kā nātrija sāls un kā kalcija sāls. Visizplatītākā forma ir nātrija sāls lielākas stabilitātes un šķīdības dēļ (500 reizes lielāka nekā skābe 20 ° C temperatūrā) .Retāk kalcija sāli lieto, jo īpaši tiem, kas ievēro diētu ar zemu nātrija saturu.
BINĀRIE MAISĪJUMI
SACCARINE UN:
IETEKME UZ JAUDU
SALDINĀTĀJS
Aspartāms
Sinerģisks
Acesulfāms K
Piedeva
Ciklamāts
Sinerģisks
Sukraloze
Sinerģisks
Alitame
Sinerģisks
Saharoze
Sinerģisks
Fruktoze
Sinerģisks
Saharīnam un tā sāļiem nav konstatējama sadalīšanās spēja pat ļoti ilgu laiku; vēl viena liela priekšrocība ir augsta stabilitāte plašā pH diapazonā, tāpēc nemainās to garša un nemainās saldums. Lai iegūtu priekšstatu par tā stabilitāti, saharīns ir stabils buferšķīdumos pie pH 3,3 līdz 8,0 pēc vienas "stundas tikai ekstremālos pH un temperatūras apstākļos tas sadalās 2-sulfobenzoskābē un 2-sulfammoilbenzoskābē.
Saharīnu un tā sāļus var izmantot visdažādākajos pārtikas produktos, dzērienos, kosmētikā un farmācijā kā nekaloriju, drošus un lētus saldinātājus. Pārtikas rūpniecībā to pievieno bezalkoholiskajiem dzērieniem, augļu sulām, košļājamai gumijai, želejām, ievārījumiem, rotājumiem, mērcēm un garšvielām, kuru pamatā ir augļi; diētiskajā tas ir iekļauts saldinātāju sastāvā tablešu, pulveru vai šķidrumi, tomēr rūgta-metāliska pēcgarša, īpaši augstā koncentrācijā.
Lietošanas drošība un blakusparādības
Saharīns netiek metabolizēts cilvēka organismā; nekad nav atrasti produkti, kas izriet no tā metabolisma, pat ar minimālām pēdām vai jebkurā gadījumā nosakāmu ar modernām analītiskām metodēm. Pēc uzņemšanas tas ātri uzsūcas (apmēram 90%) un izdalās ar urīnu bez metabolizācijas.Tas neietekmē glikēmijas līmeni un nesniedz organismam enerģiju; tādēļ tas ir norādīts kā saldinātājs mazkaloriju diētās un diabēta slimniekiem. Tas arī neveicina zobu kariesu.
Par saharīnu ir bijušas garas debates. Lai gan pieejamo pētījumu kopums liecina par tā drošību parastās patēriņa devās, ir radušās daudzas šaubas par tā toksicitāti. Strīdi galvenokārt ir saistīti ar dažiem pētījumiem, kas parādīja korelāciju ar urīnpūšļa vēzi žurku tēviņiem, kuri tika ārstēti ar lielām nātrija saharīna devām. Tomēr plaši pētījumi ar cilvēkiem ir parādījuši, ka nav korelācijas starp urīnpūšļa vēzi un saharīna uzņemšanu (parastā patēriņa līmenī).
1977. gadā FDA aizliedza saharīnu, pamatojoties uz pētījumiem ar žurkām; pēc tam šo nostāju deviņdesmitajos gados pārskatīja attiecīgās pasaules veselības aizsardzības komisijas, tāpēc mūsdienās saharīns ir pilnībā pārskatīts kā saldinātājs. Piesardzība grūtniecības laikā, jo tā spēj šķērsot placentu.
Citi pārtikas produkti - Saldinātāji Acesulfāms K Aspartāms Cukurbietes Cukurniedres Nātrija ciklamāts Dekstrozes saldinātāji Eritritols Fruktoze Maltoze Mannīts Melase Saharīns Saharoze Kļavu sīrups Agaves sīrups Fruktozes sīrups Glikozes sīrups Cukurs sorbīts Raksti Stevia Sucralitols Cukurs Saldie cukuri Piens un pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumi Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes tici Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienai Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
.jpg)
