Ja jūs uzdodat šo jautājumu ārstiem vai uztura speciālistiem, iespējams, 90% no viņiem bez vilcināšanās atbildēs, ka olīveļļa ir labāka, jo tā aizsargā artērijas un saglabā sirds veselību.
Atlikušie 10% neaprobežosies tikai ar virspusēju reakciju, bet paskaidros jums, ka abiem jābūt klāt sabalansētā uzturā.
Mūsu valstī 2005. gadā skaidri samazinājās margarīna (mīnus 7,4%), sviesta (mīnus 3,7%) un sēklu eļļas (mīnus 3,5%) patēriņš.
Mazākā mērā samazinājās arī olīveļļas patēriņš (mīnus 0,6%).
Par laimi, margarīns lēnām pazūd no itāļu galdiem, pat ja tas bieži atgriežas paslēpts saldumu vai citu rūpniecisku preparātu veidā.
Daudzie zinātniskie sertifikāti, kas "augstākā labuma olīveļļai piešķir vadošo lomu sirds un asinsvadu slimību profilaksē", noteikti ir veicinājuši tās patēriņu, un, neraugoties uz tauku un eļļu tirgus kritumu, kas turpinās jau desmit gadus, tā popularitāte ir nepārtraukti aug.
To pašu nevar teikt par sviesta patēriņu, kas, ņemot vērā pēdējo gadu skaidro nostāju pret piesātinātajiem taukiem, pakāpeniski samazinās.
Pagāja "apmēram divdesmit" gadi, lai samazinātu makaronu kvalitāti, no kuriem Itālija, nejauši, ir viena no galvenajām ražotājām pasaulē.olīvu var radīt tikai tādas pašas negatīvās sekas.
Diemžēl aiz katra lieliska ēdiena slēpjas liela komerciāla interese. Ir dabiski, ka olīveļļas ražotāji cenšas izstrādāt jaunus pētījumus, kas liecina par tās labvēlīgajām īpašībām. Nav nejaušība, ka daži pētījumi, kas samazina olīveļļas lomu mūsu uzturā, nāk no Amerikas Savienotajām Valstīm, kur tas joprojām tiek patērēts. ierobežots.
Esiet uzmanīgi, lai neatkārtotu Vidusjūras diētas kļūdas
Daudzos gadījumos "mīkstā" informācija, kas iet caur laikrakstu lapām vai starp prombūtnē esošām televīzijas programmām, izrādās ne tikai bezjēdzīga, bet pat kaitīga. Tas notika agrāk ar makaroniem un, iespējams, atkārtosies ar eļļu. Olīvu.
Diemžēl ne visiem cilvēkiem ir laiks, izglītības pakāpe vai finanšu līdzekļi veselīgas pārtikas kultūras veidošanai.
Padomājiet, piemēram, par ģimeni, kurai jārisina bezdarbs, strauji pieaugošās īres maksas un bērnu vajadzības; lielveikalā diez vai būs vajadzīgs laiks un nauda, lai izvēlētos vislabākās kvalitātes produktus. Viņš diez vai sapratīs, kas ir mononepiesātinātās taukskābes, fenoli vai tokoferoli, viņš sapratīs tikai to, ka olīveļļa ir noderīga sirds veselībai.
Neizbēgams rezultāts ir tas, ka šajā ģimenē būs daudz olīveļļas, kas, kā mēs zinām, ir ļoti enerģiska. Kaloriju pārpalikums neizbēgami padarīs tos resnus, un tieši pārmērīga tauku uzkrāšanās palielinās saslimstību ar sirds un asinsvadu slimībām Turklāt produkta augstās izmaksas liks viņiem iegādāties lētākas, bieži sliktas kvalitātes eļļas, kas ir zaudējušas daudzus tikumus, kuru dēļ tie ir ieteicami rafinēšanas laikā.
Sviests vai olīveļļa?
Simts gramu olīveļļas nodrošina 899 Kcal; Savukārt sviestam ir zemāks kaloriju saturs - 16%, kas ir aptuveni 758 Kcal / 100 g. Izmantojot 20 gramus sviesta, nevis 20 olīveļļas, tiek ietaupīti 24 kcal.
Sviesta priekšrocība ir arī tas, ka tas ir viegli dozējams, bet bieži vien ir tendence pārspīlēt ar olīveļļas daudzumu.
Tāpēc uzskats, ka eļļa ir vieglāks un mazāk kaloriju saturošs ēdiens nekā sviests, ir pilnīgi nepamatots. Ja kas, tad ir pretēji.
Olīveļļa satur arī piesātinātos taukus, kā arī sviests satur nelielu nepiesātināto taukskābju procentuālo daudzumu. Konkrēti, sviesta garās ķēdes taukskābju saturs ir trīs reizes lielāks.
Simts gramos sviesta ir aptuveni 250 mg holesterīna, kas tā vietā nav olīveļļā.
Ņemot vērā, ka holesterīna dienas deva nedrīkst pārsniegt 300 mg dienā, neliela sviesta daudzuma pievienošana pārtikas produktiem ir pilnībā saderīga ar veselīga uztura noteikumiem.
No otras puses, sieri ir arī bagāti ar holesterīnu un atceļot sviestu, un pēc tam daudz citu piena produktu vai treknas gaļas patēriņam nebūtu nekādas jēgas. Jāatceras arī, ka sirds un asinsvadu slimības tiek apkarotas ne tikai, kontrolējot holesterīna uzņemšanu, bet galvenokārt saglabājot normālu ķermeņa svaru, veicot regulāras fiziskās aktivitātes un uzņemot pareizos polinepiesātināto taukskābju daudzumus.
Sviesta patēriņš ir lielāks Ziemeļeiropas valstīs un Itālijas ziemeļos, bet dienvidos tā vietā priekšroka tiek dota olīveļļai, nesaņemot būtiskas priekšrocības attiecībā uz vidējo dzīves ilgumu vai sirds un asinsvadu slimību biežumu.
Šie dati apstiprina, ka uzskatīt olīveļļu par pārtiku, kas pati spēj mūs pasargāt no šādām slimībām, bez šaubām, ir pārlieku optimistiska.
Starp dažādām eļļām augstākā labuma olīveļļu dažos aspektos var uzskatīt par labāko, taču tā jālieto mērenībā un jebkurā gadījumā jāmaina ar cita veida garšvielām (sviestu, sēklu eļļu utt.).
Patiesībā atcerieties, ka mūsu ķermenim, lai tas darbotos pēc iespējas labāk, ir vajadzīgs arī holesterīns un dārgās polinepiesātinātās taukskābes, kuru gandrīz nav olīveļļā (9%).
Ja, no vienas puses, sviests ir bagāts ar A vitamīnu un minerālsāļiem, no otras puses, olīveļļa ir bagāta ar tokoferoliem, augu sterīniem un citām vielām ar antioksidantu iedarbību.
Jo augstāka ir olīveļļas kvalitāte, kas ir pirmšķirīga no pirmās presēšanas, jo lielāka pārliecība, ka tajā nav ķīmisko vielu atlieku vai jebkurā gadījumā tā ir ierobežota. Sviesta ražošanas paņēmiens padara to par veselīgu pārtiku., vismaz attiecībā uz ķīmiskās pārstrādes atlieku saturu. Tā vietā organoleptiskās īpašības (aromāts, aromāts utt.) ietekmē ražošanas metodes, un tāpēc tās ir labākas amatnieku sviestā.
Sviesta dūmu temperatūra ir ļoti zema, tāpēc vislabāk to neizmantot cepšanai, kam olīveļļa noteikti ir piemērotāka, tomēr šī īpašība piešķir sviestam lielisku sagremojamību, it īpaši, ja to ēd neapstrādātu.
Dzidrināts sviests
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Sviestu bieži izmanto, lai palielinātu ēdienu garšu, maskējot sastāvdaļu slikto kvalitāti. Šī iemesla dēļ to pārmērīgi izmanto ēdnīcās, bāros un restorānos, palielinot ēdiena kaloriju saturu. Sliktas kvalitātes olīveļļa vai to aizstājot ar garšīgākas, lētākas un diemžēl mūsu veselībai bīstamākas eļļas.
Sviests ir labs taukos šķīstošo vitamīnu, īpaši A vitamīna un minerālsāļu, avots.
Virtuvē un jo īpaši rūpniecības jomā sviestu izmanto savākšanas īpašību dēļ, un šajā sakarā to nevar aizstāt ar olīveļļu, kas padarītu ēdienu taukainu un ne pārāk kompaktu.
Bieži un labprāt sviestu savukārt aizstāj ar margarīnu, kas, kā plaši paskaidrots rakstā "Sviests vai margarīns", ir ēdiens, no kura pēc iespējas jāizvairās, jo tas ir bagāts ar hidrogenētām taukskābēm.
Tāpēc sviests nedrīkst pazust no mūsu galdiem, tikai uzmanieties, lai to neizmantotu pārāk daudz.
Tāpēc mēreni, bet ne demonizējot, vienmēr cenšoties izveidot pēc iespējas plašāku pārtikas kultūru. Tikai šādā veidā mēs varam pasargāt sevi no pārtikas, bieži vien nabadzīga, ko pastiprina maldinoša reklāma.
Tas attiecas, piemēram, uz sviestu ar samazinātu holesterīna saturu.Šajā produktā daļa dzīvnieku tauku tiek aizstāta ar augu izcelsmes taukiem, kas daudzos gadījumos tiek iegūti, izmantojot ķīmiskus procesus, kas padara tos daudz kaitīgākus nekā tradicionālais sviests.
Sviests satur apmēram 12-15% īsas un vidējas ķēdes taukskābes.
SKAT. ARĪ: SVIESTS VAI MARGARINA?
Citi raksti par tēmu "Eļļa vai sviests?"
- Sviests: uzturvērtība un klasifikācija
- Sviests
- Kratīšana
- Eļļa vai sviests?
