Šajā rakstā mēs sākam analizēt iespējamās intoksikācijas, ko izraisa toksīnu klātbūtne pārtikā. Tiks risinātas saindēšanās ar baktērijām, saindēšanās ar sēnēm un jūras toksīni. Pirms ķerties pie šo reibumu apraksta, tomēr ir īsi ilustrēts, kas ir “uzturs” un kā tas sastāv.
Ar uzturu mēs domājam visu to savienojumu uzņemšanu ar pārtiku, kas ir būtiski, lai apgādātu mūsu ķermeni ar enerģiju, kas ir noderīga dažādu vielmaiņas darbību veikšanai, bet arī tās attīstībai. Nepieciešamos savienojumus var iedalīt:
- MAKROELEMENTI, kas ir lipīdi, ogļhidrāti un olbaltumvielas;
- Mikroelementi, kas ir vitamīni un minerālsāļi.
Kā jau bija paredzēts, šie elementi spēj nodrošināt enerģiju, bet tikai makroelementi var tieši dot organismam noderīgu Kcal. Grams lipīdu nodrošina mūsu ķermeni ar 9 Kcal, bet grams olbaltumvielu vai ogļhidrātu nodrošina tikai 4. Vitamīni un minerālvielas sāļi nenodrošina enerģiju, bet ir būtiski, jo tie veic antioksidantu darbības, ir iesaistīti nervu signālu transportēšanā, muskuļu kontrakcijā un kopumā neskaitāmās vielmaiņas funkcijās. Līdzsvarots gan makro, gan mikroelementu daudzums ļauj mūsu ķermenim augt un pārnēsāt pareizi veikt visas savas darbības.
Ja tiek nepareizi uzņemti mikro un makro elementi, tiek radīti nelabvēlīgi pārmērības vai trūkuma apstākļi. Lai pārvarētu šo trūkumu, Eiropas Savienība ir izstrādājusi vadlīnijas katrai populācijai, kuras mērķis ir pasargāt to no nelabvēlīgas ietekmes nepareizas uztura elementu lietošanas dēļ. Turklāt ir noteikti ieteicamie dienas devas līmeņi, kas Itālijā pazīstami kā LARN. laika gaitā mainīts atkarībā no iespējamās ietekmes, kas var rasties dažādos dzīves posmos.Neatcerieties, ka katrai uzturvielai ir minimālā deva un maksimālā deva, un šo devu pārsniegšana var radīt nopietnas veselības problēmas.
CUKURS
Ogļhidrāti (no grieķu valodas glikozes, kas nozīmē salds) ir pazīstami arī kā cukuri vai ogļhidrāti. Ogļhidrāti ir trīskārši ķīmiskie savienojumi, jo tie sastāv no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa.
Cukurs veic vairākas funkcijas:
- Tie ir mūsu ķermeņa galvenais enerģijas avots (“mūsu ķermeņa degviela”);
- Tie ēdieniem piešķir saldu garšu;
- Uzturā tie aizņem apmēram 55-65% no pieaugušā subjekta ikdienas kaloriju daudzuma.
Nākamā tabula parāda iespējamo cukuru klasifikāciju.
GALVENIE OGLEHIDRĀTI
KLASE
GRUPA
SAVIENOJUMI
CUKURS
Monosaharīdi
Glikoze, fruktoze, galaktoze
Disaharīdi
Saharoze, maltoze, laktoze, trehaloze
Polioli
Sorbīts, mannīts, ksilīts, laktitols, iznīcināšana
OLIGOSAHARĪDI
Malto-oligosaharīdi
Maltodekstrīns
Citi oligosaharīdi
Rafinoze, stahioze, FOS, GOS
POLISAKHARĪDI
Ciete
Amiloze, amilopektīns, modificēta ciete
Polisaharīdi, kas nav cietes
Celuloze, hemicelulozes, pektīni, karagināni, hidrokoloīdi.
Diēta, kas ir pārāk bagāta ar ogļhidrātiem, nav veselīga, jo tā var izraisīt tādas slimības kā aptaukošanās, cukura diabēts, zobu kariess un išēmiska sirds slimība. Streptococcus Mutans tas ir galvenais zobu aplikuma cēlonis, jo tas spēj metabolizēt saharozi, tādējādi veicinot baktērijas iekļūšanu zobu emaljā.
Metabolisma traucējumi, kas saistīti ar ogļhidrātiem, ir GALAKTOSĒMIJA. Šis iedzimtais traucējums ir noteikta fermenta nespēja pārvērst galaktozi glikozē.
Papildus galaktozemijai ir labi zināma laktozes nepanesamība. Laktoze ir disaharīds, ko veido glikoze un galaktoze, un normālam cilvēkam zarnu laktāze to sadala divos monosaharīdos. Personām, kurām ir laktozes nepanesamība, tomēr nepietiekamības dēļ no fermenta, disaharīds netiek sadalīts un uzsūcas, izraisot nopietnas kuņģa -zarnu trakta problēmas.
LŪPAS
Ar terminu lipīdi s "tie norāda uz organiskām vielām, kas nešķīst ūdenī, bet šķīst nepolāros šķīdinātājos, piemēram, ēterī vai benzolā. Lipīdi - parasti saukti par taukiem - ir neviendabīgu trīskāršu vielu saime un diētā tie ir aptuveni 25- 30% no pieaugušā indivīda kaloriju daudzuma. No uztura viedokļa lipīdus var iedalīt:
- DEPOSIT LIPIDS (≈ 98% un galvenokārt triglicerīdi ar enerģētisku funkciju);
- ŠŪNU LIPĪDAS (≈ 2% un ir holesterīns, fosfolipīdi un glikolipīdi ar strukturālu funkciju).
No ķīmiskā viedokļa tos var iedalīt:
- SAMAZINĀTAS vai KOMPLEKTĀS LŪPAS
- NEPAMAPONĒJAMAS vai VIENKĀRŠAS LŪPAS
Taukskābes var iedalīt:
- SATURATED
- NESATURĒTS: ieskaitot MONOUNSATURATED un POLYUNSATURED kategorijas.
Piesātinātajām taukskābēm ir alifātiska ķēde bez divkāršām saitēm, un tās ir cietas istabas temperatūrā. Mononepiesātinātām taukskābēm ir divkārša saite gar alifātisko ķēdi, savukārt, ja tiek atrastas divas vai vairākas dubultās saites, taukskābes tiek definētas kā polinepiesātinātās. Abas nepiesātinātās taukskābes istabas temperatūrā ir šķidras.
Lipīdi, salīdzinot ar cukuru un olbaltumvielām, nodrošina vairāk Kcal (1 grams = 9 Kcal).
Nepareiza tauku uzņemšana izraisa vairākas slimības, piemēram, aptaukošanos, sirds un asinsvadu slimības (CVD), aterosklerozi, hiperholesterinēmiju un hipertrigliceridēmiju. Atcerieties, ka ļoti trekna diēta var ietekmēt audzēju attīstību, īpaši resnajā zarnā.
Proteīni
Olbaltumvielas ir kvartāra savienojumi, kas sastāv no oglekļa, ūdeņraža, skābekļa un slāpekļa. Olbaltumvielu celtniecības bloki ir aminoskābes.
Aminoskābju struktūra ir ļoti vienkārša: viena daļa - attēlā parādīta ar burtu R - ir mainīga un raksturo aminoskābi; otra daļa ir fiksēta un sastāv no karboksilgrupas, amīda grupas un ūdeņraža. Kā zināms, skābes grupas savienošanās ar bāzes grupu rada sāli, tāpēc daudzos gadījumos aminoskābes struktūra ir attēlota cviteriona veidā. Skābju grupa -COOH kļūst par -COO- un bāziskā -NH2 grupa kļūst par -NH3 +.
Dažos gadījumos ir arī sēra un fosfora pēdas.
Pārmērīga olbaltumvielu uzņemšana var izraisīt aknu un nieru bojājumus, savukārt diētas ar zemu olbaltumvielu daudzumu radīs nepietiekamu neaizvietojamo aminoskābju uzņemšanu.
Aminoskābju vielmaiņas traucējumi ir fenilketonūrija. Šo slimību izraisa fermenta (fenilalanīna hidroksilāzes) trūkums, kas spēj metabolizēt fenilalanīnu tirozīnā.
Starp vienkāršajām nepanesamībām mēs atceramies celiakiju, zināmo lipekļa nepanesamību.
Olbaltumvielas ir ļoti alerģiskas, tāpēc indivīdiem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām formām, var būt alerģija pret olbaltumvielām pienā, olās, zivīs, žāvētos un svaigos augļos, un visbeidzot - vēžveidīgajos.
Citi raksti par tēmu "Uzturs: enerģijas piezīmes"
- Svins: svina toksicitāte
- Toksicitāte un toksikoloģija
- Toksīni pārtikā
