Karpacio astoņkājis

Vai arī jūs jūtaties mazliet “šefpavārs”? Man nav nekādu ēdienu gatavošanas kvalifikāciju, taču jāatzīst, ka dažas receptes mani dara tik laimīgu, ka uzskatu, ka esmu īsts pavārs! Un starp šīm “laimīgajām” receptēm ir carpaccio astoņkājis īpašs: vai jūs zināt, ko viņi jums piedāvā kā uzkodu zivju restorānā? Un es atklāšu visus noslēpumus, lai to pagatavotu mājās!

Receptes video

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

Receptes personas apliecība

• 81 KCal kalorijas uz porciju

• Sastāvdaļas

  • 1 kg astoņkāju
  • Neapstrādāta citronu sula
  • 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
  • 1 zariņš pētersīļu
  • q.s. no sāls
  • q.s. no pipariem
  • 100 g melno olīvu
  • 30 g kaperu

  Nepieciešamie materiāli

  • Kastrolis
  • Plastmasas pudele
  • Nazis
  • Bļoda vai šķīvis šķidruma savākšanai
  • Griešanas dēlis
  • Šķīvis
  • Gaļas putra vai cits svars (piemēram, stikla burka pilna ar ūdeni)

  Sagatavošana

  1. Notīriet astoņkājus, kā norādīts šajā receptē.
  2. Uzvāra astoņkājus, aprēķinot 18–20 minūtes vārīšanas uz kilogramu gliemeņu. Izslēdziet uguni un ļaujiet astoņkājiem atdzist savā vārīšanas ūdenī, lai mīkstinātu gaļu.
  3. Tie, kas vēlas, var noņemt ādu no astoņkājiem, izmantojot nelielu nazi vai absorbējošu papīru.
  4. Izgrieziet astoņkājus gabalos, sekojot taustekļiem.
  5. Pārgrieziet plastmasas pudeli horizontāli uz pusēm.
  6. Ievietojiet astoņkāju gabaliņus pudeles apakšā, pēc iespējas saspiežot, lai noņemtu lieko šķidrumu.

  Vai jūs zinājāt, ka
  Dažās receptēs ir ieteicams caurdurt pudeles dibenu, lai no astoņkājiem izvadītu visu šķidrumu: tomēr to darot, jūs riskējat, ka griešanas laikā astoņkāju karpacio salūzīs, jo labs daudzums "želatīna" (kolagēna), spēj atvieglot karpacio veidošanu.

  7. Uz šķīvja sakārtojiet puspudelīti ar astoņkājiem un uzlieciet uz tās svaru (piemēram, gaļas āmuru vai stikla burku, kas pilna ar ūdeni). Svars izdarīs pareizo spiedienu uz astoņkājiem, lai nodrošinātu, ka karpačo, sagriezts šķēlītēs, paliek kompakts un nesadrūp. Lai noņemtu lieko šķidrumu, pagrieziet pudeli ar astoņkājiem otrādi uz izlietnes. Pēc šķidruma noņemšanas ielieciet svaru atpakaļ.
  8. Ievietojiet pudeli ledusskapī, pārklājot ar neilona maisiņu.
  9. Pēc 2-3 stundām astoņkājis būs sacietējis un tukšās vietās izveidojis želeju.
  10. Uzmanīgi izņemiet astoņkājus no pudeles, sagriežot plastmasu (ja nepieciešams): jūs iegūsit kompaktu astoņkāju cilindru.
  11. Tagad astoņkāju karpacio sagriež plānās šķēlītēs un kārto uz šķīvja. Pagatavojiet citrona mērci, emulģējot eļļu, citronu, sāli un piparus. Apkaisa astoņkājus ar mērci un pasniedz ar lielu daudzumu pētersīļu, melno olīvu un kaperiem.

  Alises komentārs - PersonalCooker

  Tagad iedomājieties pasniegt saviem viesiem šo brīnišķīgo astoņkāju karpacio: es jums to ierosināju ar melnajām olīvām un kaperiem, bet, ja vēlaties, varat pasniegt ar dažiem ķiršu tomātiem, kas aromatizēti ar balzamiko etiķa glazūru!

  Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti

  Octopus Carpaccio ir preparāts, kas lieliski darbojas gan kā uzkoda, gan kā auksts ēdiens. Tam ir mērens enerģijas patēriņš, ko galvenokārt nodrošina olbaltumvielas. Lipīdi nav pārmērīgi un tajos ir nepiesātinātās taukskābes; ogļhidrātiem ir maza nozīme. Holesterīns ir labi klāt, bet šķiedras gandrīz nav. Astoņkājis Carpaccio ir piemērots visiem uztura režīmiem, bet hiperholesterinēmijas gadījumā tam ir jābūt sporādiskai alternatīvai ar mērenām porcijām. Vidējā porcija (kā uzkoda) ir aptuveni 100 g (80 kcal); tā vietā tas ir 150–200 g (120–160 kcal).