Gastronomijas laboratorija My-personaltrainerTv un ir kļuvusi par darbaholiķi: mans saldējuma ražotājs jau ķeras, lai sveicinātu dienas saldējumu, fiordilatte saldējumu. Tagad mēs esam kļuvuši par saldējuma ekspertiem, un neviens mūs vairs neaptur. Pirmkārt, mums ir lieliski sabalansēts tauku un cukuru īpatsvars: ir svarīgi zināt vismaz mazliet pārtikas ķīmijas, lai sagatavotu labi sabalansētu maisījumu (vai arī izlasiet cukura un tauku daudzumu uz etiķetes!). Fiordilatte saldējums, ko raksturo aptuveni 18% cukura un 5% tauku, ideāli piemērots, lai iegūtu pareizo krēmīgumu. Turklāt mēs izmantosim arī dažu slepeno sastāvdaļu (Aglumix® un inulīna) palīdzību, lai iegūtu neparastu saldējumu: mutē laistošu saldējumu !! Bet apskatīsim devas un sastāvdaļas detalizēti.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 111 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 500 ml piena
- 50 g svaiga krējuma vai vārīšanas krējuma
- 100 g cukura
- 25 g dekstrozes
- 4 g Aglumix
- 14 g inulīna
Nepieciešamie materiāli
- Saldējuma ražotājs
- Bļodas
- Neliels katliņš
- Pārtikas termometrs
- Pātaga
- Lāpstiņa
Sagatavošana
- Katliņā ielej pienu, krējumu, cukuru, dekstrozi un inulīnu.Šķidrumu sajauc ar slotiņu un uz vidējas uguns karsē, nepārtraukti maisot.
Īss pārskats
Inulīns ir šķīstoša šķiedra, kas, pievienota saldējumam, ļauj samazināt tauku daudzumu, vienlaikus saglabājot labu krēmīgumu. Turklāt šī šķiedra ir nedaudz saldinātāja un uzlabo saldējuma garšu.
Aglumix® ir pulveris, kas sastāv no taukskābju mono un diglicerīdiem, guāra sveķiem un ceratoniju sēklu sveķiem, kas galvenokārt darbojas kā saldējuma stabilizators un biezinātājs.
Savukārt dekstroze ir cukurs, ko plaši izmanto saldējumu pagatavošanai, jo tas ievērojami pazemina maisījumā esošā ūdens sasalšanas temperatūru, novēršot ledus kristālu veidošanos.- Pirms Aglumix® pievienošanas sasildiet maisījumu līdz 45 ° C temperatūrai: tādā veidā būs vieglāk izkliedēt biezinātāju.
- Turpiniet karsēt maisījumu, līdz tas sasniedz 85 ° C, temperatūru, kādā maisījums tiek pasterizēts: šādā veidā saldējums tiks saglabāts vislabākajā veidā.
- Vispirms ļaujiet maisījumam atpūsties istabas temperatūrā; tad visu ievieto ledusskapī.
Vai jūs zinājāt, ka
Ideāls būtu ļaut maisījumam atdzist 6-12 stundas: šajā fāzē (ko sauc par nogatavināšanas fāzi) tiek veicināta cieto sastāvdaļu mitrināšana un samazināts kristālu veidošanās risks nākamajā sasalšanas fāzē.- Pēc tam, kad maisījums ir pilnībā atdzisis, turpiniet gatavot saldējumu, ielejot maisījumu saldējuma automātā. Atstājiet maisīt 20-30 minūtes atbilstoši saldējuma ražotāja īpašībām.
- Pasniedziet saldējumu krūzē vai uz konusa, vēlams kombinācijā ar dažām šokolādes pārslām, piparmētru lapām, sarkaniem augļiem vai zemeņu sīrupiem.
Alises komentārs - PersonalCooker
Un tas ir fiordilatte saldējums ar zīmolu My-personaltrainerTv. Tie, kas vēlas, var bagātināt šo saldējumu ar šokolādes gabaliņiem (tādējādi iegūstot stracciatella saldējumu) vai ar zemeņu, melno ķiršu vai piparmētru sīrupiem.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Fiordilatte saldējums ir deserta karote, kas bagāts ar vienkāršiem cukuriem, ar zemu olbaltumvielu un tauku saturu. Vidējā fiordilatte saldējuma porcija ir aptuveni 60-80g (70-90kcal).
