Brioches neapšaubāmi atspoguļo itāļu brokastu mūsdienu evolūciju. Ja kādreiz bija ierasts sākt dienu ar vienkāršu krūzi piena un mazu maizi, tad šodien brokastu galdos bieži atrodami brioši. Un tieši šo recepti es gribētu ieteikt šodien, patiesībā briošu, kas, kā mēs zinām, ir diezgan kalorisks deserts. Šeit, lai tie būtu nedaudz mazāk kaloriju un uztura ziņā labāki par klasiskajiem, šodien es piedāvāju šos priekus to neatņemamajā versijā, saldinātā ar medu. Kopīgi noskaidrosim devas un sastāvdaļas pilngraudu briošu pagatavošanai.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 273 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Dekorēt
- apkaisa ar pūdercukuru
Par raudzēšanu
- 110 g Manitobas miltu
- 80 ml ūdens
- 20 g alus rauga
- 5 g medus
Lai piebāztu
- Apmēram 100 g ievārījuma
Galvenajai mīklai
- 60 g sviesta
- 40 ml ūdens
- 70 g medus
- neapstrādāta citrona sarīvēta miziņa
- 1 šķipsniņa sāls
- 60 g (1 vidēja) olu
- 190 g Manitobas miltu
- 120 g pilngraudu miltu
Nepieciešamie materiāli
- Dažādu izmēru bļodas
- Filma
- Koka kausi
- Asu nazi vai riteni
- Birstīte
- Cepamais papīrs
- Cepšanas paplātes
- Rullītis
- Tējkarotes
- Konditorejas dēlis
- Lateksa cimdi (pēc izvēles)
Sagatavošana
Pilngraudu briošu pagatavošanai ieteicams sākt vakarā, gatavojot tā saukto biga (raudzēšanu): šādā veidā pirmā mīkla celsies ļoti labi un lēni. Patiesībā pilngraudu milti ir diezgan "smagi" un attīsta mazāk lipekļa nekā Manitobas milti; šī iemesla dēļ, jo vairāk ratiem tiks atstāts pacelties, jo mīkstāks būs rezultāts.
- Sagatavojiet raugu (vai biga), izšķīdinot alus raugu siltā ūdenī, saldinātu ar tējkaroti medus. Izšķīdušo raugu sajauc ar Manitoba miltiem ar koka kausu, līdz maisījums ir ļoti mīksts un lipīgs. Atstājiet raugu vienu nakti atpūsties, labi pārklātu ar pārtikas plēvi.
- Kad raugs ir labi uzpampis, pievienojiet atlikušos Manitobas miltus, pilngraudu miltus, sāli (iespējams, izvairoties no tiešas saskares ar raugu), medu, izkausētu sviestu un olu. Aromatizējiet visu ar rīvētu citrona miziņu vai ar aromātu pēc garšas. Iespējams, būs jāpievieno 30-40 ml ūdens, lai mīkla kļūtu mīksta un gluda (ūdens daudzums ir atkarīgs no izmantoto pilngraudu miltu veida). Ilgi strādājiet ar visu, lai atvieglotu lipekļa veidošanos: ļaujiet tai pāris stundas atpūsties stikla traukā, līdz mīklas tilpums ir dubultojies.
- Kad tā ir uzpampusi un mīksta, sadaliet mīklu divās daļās un ar rullīšu palīdzību izveidojiet 2 diskus.
- Katru disku sagriež 8 ķīļos: uz katra iegūtā trijstūra pamatnes ielej tējkaroti ievārījuma. Tāpēc iesaiņojiet katru trijstūri uz sevi, sākot no pamatnes, mēģinot iesprūst ievārījumu mīklā, saspiežot to ar pirkstiem, lai novērstu tā iznākšanu turpmākās raudzēšanas vai vārīšanas laikā.
Padoms OK
Lai atvieglotu briošu veidošanu, katra trijstūra galu ieteicams noslaucīt ar nedaudz ūdens, kas darbosies kā līme.- Izvietojiet briočus uz divām paplātēm, kas izklāta ar cepamo papīru, rūpējoties, lai starp vienu un otru būtu noteikts attālums, lai novērstu to pietūkumu un salipšanu. Atstājiet atkal uzrūgt, līdz tilpums dubultojas: tas prasīs apmēram stundu.
- Kad tilpums ir dubultojies, varat turpināt briošu gatavošanu: cepiet kūkas 180 ° C temperatūrā un pagatavojiet 15 minūtes.
- Ļauj atdzist un pēc garšas pārkaisa ar nedaudz pūdercukura.
Alises komentārs - PersonalCooker
Tiem, kam patīk dienu sākt ar smaidu, šeit ir mani pilngraudu kruasāni.No uztura viedokļa šo saldumu pilngraudu versija ir labāka, jo tajā vispirms ir lielāks uztura šķiedrvielu saturs, B grupas minerālvielas un vitamīni. Es ceru, ka jums patika mani pilngraudu brioši: izmēģiniet arī briošus (delikatese) lai izbaudītu brokastīs!).Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Brioši ar pilngraudu miltiem ir salds cepts produkts, un tāpēc tie jālieto mērenībā. Alises recepte ir mazāk kaloriju un šķiedrvielām bagātāka nekā tradicionālā, taču fakts paliek fakts, ka tas nes gan piesātinātos taukus, gan holesterīnu; pat vienkāršie cukuri, neskatoties uz to, ka tie ir ievērojami ierobežoti salīdzinājumā ar komerciālo analogu, veicina to, ka brioši ar pilngraudu miltiem kļūst par pārtiku, ko laiku pa laikam lietot. Ieteicamā porcija ir aptuveni 40–45 g neapstrādātā mīklā, kopā aptuveni 120 kcal.
