Vai glutēns ritenī ieliek spieķi? Saskarieties ar celiakiju ar paceltu galvu: pielietojot dažus mazus trikus un izmantojot pareizos miltus, pat mūsu ļoti mīļās raudzētās mīklas vairs nebūs problēma. Šodien es atklāšu visus trikus, kā pagatavot makaronus un picas bez lipekļa.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 219 KCal kalorijas uz porciju
-
Kāpēc lietot ksantāna sveķus?
Mīklas bez lipekļa ir ļoti delikātas un jutīgas. Smaganas (piemēram, guāra sveķi, tara sveķi, ksantāna sveķi) stabilizē mīklas struktūru un veido tekstūru, kas spēj aizturēt gāzes rauga fermentācijas laikā.
Ja jums ir grūtības atrast ksantāna sveķus, varat iegādāties īpašu bezglutēna miltu maisījumu, kas satur pareizo stabilizatoru daudzumu, kas nepieciešams, lai mīkla bez lipekļa iegūtu struktūru.- Centrā apvienojiet sauso raugu (vai 12 g svaiga alus rauga), brūno cukuru un ūdeni: ātri samaisiet ar koka karoti, lai iegūtu mīkstu un lipīgu mīklu, kuru nevar apstrādāt ar rokām.
- Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vidē uz pāris stundām, lai uzrūgst.
- Beigās mīklai jābūt pietūkušai, raugai un mīkstai.Šajā posmā pievienojiet sāli un eļļu.
- Šajā brīdī mīklu var izmantot maizes, picas vai fokačijas pagatavošanai.Pirmajā gadījumā maizes mīklu ielej ar eļļu ieziestā plūmju kūkas veidnē un ļauj tai uzrūgt, līdz mīkla sasniedz malu; lai pagatavotu, cep 230 ° C temperatūrā 15 minūtes, tad pazemina līdz 200 ° C un pabeidz gatavošanu. Ja vēlaties pagatavot bezglutēna picu vai glutēnu nesaturošu fokačiju, ar rokām izrullējiet mīklu uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru: ļaujiet tai apmēram 4 stundas pacelties siltā vidē. Lai ceptu picu, ielieciet uzkarsē cepeškrāsnī bez lipekļa pamatni 230 ° C-250 ° C temperatūrā un vāra 10 minūtes; izņemiet no krāsns, piepildiet ar tomātiem, oregano un citām jūsu izvēlētajām sastāvdaļām (piemēram, mocarellu) un pabeidziet gatavošanu 200 grādu temperatūrā 220 ° C temperatūrā vēl 15 minūtes.
Padoms ēdiena gatavošanai
Augsta gatavošanas temperatūra ir būtiska, lai labotu bezglutēna maizes vājo struktūru. Atšķirībā no tradicionālās maizes, bezglutēna maizes gatavošanas laikā apjoms nepalielinās, gluži pretēji, tai pat ir tendence samazināties: šī iemesla dēļ ir svarīgi nostiprināt struktūru, veidojot kraukšķīgu garoziņu.Alises komentārs - PersonalCooker
Ja jūs domājāt, ka lipekļa nepanesība piespieda jūs uz visiem laikiem atteikties no maizes un picas (ar lielo burtu P), jūs drīz mainīsit savas domas ar šo pasakaino mīklu! Jūs varat to izmantot arī, lai pagatavotu gardas fokačijas vai citus pikantus gardumus!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Bezglutēna maizes un picas makaroni ir recepte, kas pieder pie pamata gatavošanas gatavošanas.
Tam ir enerģijas piegāde, kas līdzīga tradicionālajai maizes mīklai, ko galvenokārt piegādā ogļhidrāti, kam seko lipīdi un, visbeidzot, olbaltumvielas.
Ogļhidrāti galvenokārt ir sarežģītas polinepiesātinātās taukskābes un vidējas bioloģiskās vērtības peptīdi.
Šķiedrvielu nav daudz, un holesterīna nav.
Tas nesatur laktozi un glutēnu.
Bezglutēna makaroni maizei un picai ir ēdiens, kas ir piemērots lielākajai daļai diētu, tostarp tiem, kam ir liekais svars, vielmaiņas patoloģijas (daļa tiek labota aptaukošanās, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā), celiakija un cita pārtikas nepanesamība.
To pieņem veģetāriešu un vegānu filozofijas.
Vidējā bezglutēna maizes un picas makaronu daļa mainās atkarībā no receptēm, kurās tā ir kontekstualizēta.
