Vienmēr ir patīkami no jauna atklāt dažu mūsu Itālijas valstu raksturīgās garšas. Šī iemesla dēļ šodien es vēlos jums piedāvāt tipisku Bari ēdienu - orecchiette ar rāceņu galotnēm. Šīs receptes īpatnība papildus sastāvdaļu izvēlei sastāv tieši no makaronu vārīšanas veida: orecchiette netiek gatavota atsevišķi, kā tas ir ierasts. Lai bagātinātu makaronu garšu, orecchiette faktiski tiek pagatavota kopā ar rāceņu zaļumu lapām. Sastāvdaļas, kuras es saucu par “nodrošinājumu”, piemēram, šajā gadījumā anšovi, rikota un aitas siers, ēdienam piešķir ļoti svarīgu un izšķirošu garšu.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 232 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 4 anšovu filejas
- 90 g svaigas rikotas
- 1 šķipsniņa sarkano piparu
- šķipsniņu piparu
- 300 g orecchiette
- 100 g jaukta aitas siera
- 300 g rāceņu zaļumu
- 1 ķiploka daiviņa
- q.s. (ēdiena gatavošanai) ūdens
- sauja sāls
Nepieciešamie materiāli
- 1 katls ar vāku ūdens vārīšanai
- 1 liela panna makaronu sautēšanai
- 1 nelipīga karote makaronu sajaukšanai
- 1 nazis
- 1 tablete, kas īpaši paredzēta pārtikai (griešanas dēlis)
- 1 porcijas trauks
- 1 kauss ar veļu
Sagatavošana
- Notīriet rāceņu zaļumu lapas, pēc tam tās rūpīgi nomazgājiet, noņemiet cietākās daļas (kātiņus) un ar keramikas nazi vai ar rokām sagrieziet mazos gabaliņos.
- Tikmēr katliņā ielej daudz ūdens; tad uzvāra un pievieno sāli pēc garšas. Tad pievieno rāceņu zaļumus un, kad tie uzvārījušies, arī orecchiette.
Kāpēc kopā gatavot rāceņu zaļumu lapas un orecchiette?
Gatavojot makaronus tādā pašā vārīšanas ūdenī kā rāceņu zaļumi, orecchiette tiek bagātināta ar garšu un kļūst daudz garšīgāka. Turklāt rāceņu zaļumu un orecchiette lapu gatavošanas laiks sakrīt (13-15 minūtes).- Kamēr rāceņu zaļumi un orecchiette ir vārīti, pagatavojiet mērci lielā pannā: karstajā pannā ielieciet 4 anšovus eļļā, ēdamkaroti neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, nedaudz čilli (pēc izvēles), ķiploka daiviņu. Un nedaudz piparu. Tad pārklāj ar vāku un dažas minūtes samazina siltumu. Pēc tam tajā izkausē bagātīgu karoti rikotas, labi samaisa un izslēdz uguni.
- Pēc 13 minūtēm atkal ieslēdziet pannu ar pikanto anšovu un rikotas mērci, pēc tam ar kausu ar caurumiem ievietojiet tajā makaronus un rāceņu zaļumus.
- Paceliet uguni, lai nožūtu lieko ūdeni. Pabeidziet ar rīvētu aitu vai pecorino sieru. Pasniedziet karstu.
Alises komentārs - PersonalCooker
Tipisks Bari ēdiens, orecchiette ar rāceņu galotnēm ir bagātināts ar garšu, pievienojot anšovus, rikotu un pecorino, ar šo pikantuma šķipsniņu, kas padara makaronus vēl ēstgribu bagātākus. Orecchiette ar rāceņu galotnēm ir pirmais ēdiens garšīgs un garšīgs, kas ļoti labi var kalpot kā pilnīgs ēdiens.
Sagatavojiet arī orecchiette ar brokoļiem! Atklājiet recepti.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Orecchiette ar rāceņu zaļumiem ir pirmais šķiedrvielām, minerālsāļiem un ogļhidrātiem bagāts ēdiens ar mērenu enerģijas saturu. Neskatoties uz lielo mērci, kuras pamatā ir rikota, siers, anšovi un rāceņu lapas, šie orecchiette porcijās nodrošina tikai 240 kcal (kopā 100 g, ieskaitot makaronus un mērci), no kuriem tikai 21% iegūst no lipīdiem (pat ja pārsvarā ir piesātināti). Šķiedru uzņemšana ir laba, un, ja tā tiek atbilstoši kontekstualizēta, tā var ievērojami veicināt ieteicamās dienas devas sasniegšanu (apmēram 30 g dienā).
