MAKARONU GATAVOŠANAS NOSLĒPUMI

Receptes personas apliecība

Sastāvdaļas

200 g makaronu
14 g rupja sāls
2 litri ūdens

Nepieciešamie materiāli

Kastrolis
Vāks
Skimmeris
Gatavošanas panna

Sagatavošana

MASTA Jūs dodat priekšroku 100% itāļu atkārtoti samaltiem cieto kviešu mannas makaroniem, vēlams bronzas. Pilngraudu makaroni ir arī lieliski, bagāti ar šķiedrvielām un minerālsāļiem.
ŪDENS Attiecībai starp ūdeni un makaroniem jābūt 10: 1, kas nozīmē, ka uz katru makaronu hektogrammu jāaprēķina 1 litrs ūdens. Makaronu vārīšanas ūdeni var atkārtoti izmantot, lai nokasītu traukus un notīrītu virtuves darbarīkus vai laistītu augus.Vēl viens svarīgs padoms ir nepiepildīt katlu ar ūdeni līdz malai: lai šķidrums neizplūstu gatavošanas laikā, piepildiet to. ar ūdeni līdz 2/3 no ietilpības.
KATLS Izvēlieties katlu atbilstoši vajadzīgajam ūdens daudzumam un makaronu formai: īsiem makaroniem derēs liela kastrolis, bet spageti izvēlieties kastroli ar augstām malām.
Vāciņš Katlam jābūt pārklātam ar vāku, kamēr ūdens vārās: tādā veidā tas uzvārīsies agrāk.Metot makaronus, atcerieties noņemt vāku: katls jātur bez vāka.
RUŠAIS SĀLS Sāls jāpievieno, kad ūdens vārās.Rupja sāls pievienošana no auksta ūdens ne tikai aizkavē 100 ° C sasniegšanu, bet var atstāt makaroniem melno pēcgaršu. Vispārējā ieteicamā sāls deva ir 7 g uz 100 g makaronu. Tomēr ir labi zināt, ka jo ilgāk makaroni jāgatavo, jo mazāk jālieto sāls. Piemēram, ja makaronus gatavo 10 minūtes, sāls devai jābūt robežās no 7 līdz 10 g; ilgākai gatavošanai (piemēram, 15 minūtes) pietiks ar 5 g sāls.
LIESMA Makaroni jāturpina vārīties strauji un nedrīkst zaudēt vārīšanās temperatūru. Turklāt liesmai jāpaliek zem katla dibena un tā nedrīkst sasniegt malas.
MAISĪJUMS Makaronus gatavošanas laikā bieži jāmaisa, lai tie nesaliptu.
LAIKI Pasta al dente: ievērojiet uz iepakojuma norādīto laiku. Ja gatavojat lielus makaronus (piemēram, paccheri vai conchiglioni), iesakām veikt vēl dažus piesardzības pasākumus, lai tie nesaplīst: aprēķiniet par 2 minūtēm īsāku gatavošanas laiku, nekā norādīts iepakojumā. Pēc tam izslēdziet uguni, pārklājiet katlu ar vāku un pabeidziet gatavošanu šādā veidā, lai makaroni būtu strukturēti un neskarti. Ja esat ekologs un vēlaties ietaupīt uz gāzes rēķinu, ievērojiet šo padomu: pagatavojiet makaronus 2 minūtes uz lielas uguns. Pēc tam izslēdziet uguni, pārklājiet ar vāku un ļaujiet makaroniem atpūsties (tā tie lēnām vārīsies) virs aukstas plīts 10-15 minūtes. Nogaršojiet makaronus: ja tas ir al dente, tas ir pagatavots.
GATAVOŠANA AL DENTE Vai baidāties, ka makaroni ir pārvārīti? Gatavošanas beigās izslēdziet uguni un katlā ielejiet kausu ar aukstu ūdeni, pēc tam noteciniet to ar karoti. Pārtraucot vārīties, makaroni netiks pārvārīti.
SCOLAPASTA Makaronus ieteicams notecināt, izmantojot karoti ar šķēlumiem: makaronus pēc tam ielej tieši mērcē: tādā veidā daļa vārāmā ūdens pievienojas mērcei un ļauj izvairīties no eļļas devu pārspīlēšanas.
Mērce Mērce jāizvēlas atbilstoši makaronu formai, un makaroni pirms pasniegšanas jāiemet mērcē. Garie makaroni? Izvēlieties šķidras un krēmīgas mērces. Īsi, vidēja izmēra makaroni? Tas labi sader ar pilnīgākām mērcēm (īpaši svītrainām makaroni mērces uzsūkšanai). Spirālveida makaroni? Lieliski ar tomātu mērci.
Siers Vai jums patīk makaronus pabeigt ar sieru? Pievienojiet to tikai beigās, ar izslēgtu liesmu un tikai pēc makaronu sajaukšanas ar mērci!
PIRMS PAKALPOŠANAS Pirms pasniegšanas uz maizes uz pasniegšanas šķīvja vai grauzdēšanas, uzkarsējiet trauku mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī, lai pastai neatdzesētu pārāk ātri.