Pārtikas krāsvielas ir vielas, kas piešķir krāsai pārtiku vai atjauno tās sākotnējo krāsu; tajos ietilpst dabiskas pārtikas sastāvdaļas un citi dabiskas izcelsmes elementi, kurus parasti nelieto kā pārtiku vai neizmanto kā tipisku pārtikas sastāvdaļu.
Krāsvielas ir preparāti, kas iegūti no pārtikas produktiem un citiem dabiskas izcelsmes pārtikas pamatmateriāliem, kas iegūti fiziskā un / vai ķīmiskā procesā, kas ietver selektīvu pigmentu ekstrakciju attiecībā uz to uztura vai aromātiskajām sastāvdaļām.
Īpaša uzmanība jāpievērš kosmētikai paredzētām krāsvielām: tā kā šīs krāsvielas, piemēram, tās, ko izmanto lūpu krāsai, var norīt, uz tām attiecas tādi paši ierobežojumi un kontrole kā uz pārtikas krāsvielām.
Dažiem pārtikas produktiem Itālijas likumi aizliedz izmantot jebkāda veida krāsvielas. Šie pārtikas produkti ir: kafija, šokolāde, nūga, etiķis, augļu sulas, vīns, alus, eļļa, ūdens, maize, makaroni, rīsi, cukurs, medus, gaļa un zivis. Šie produkti sabiedrībai jāpiedāvā to dabiskajā krāsā; pretējā gadījumā krāpšana ir maskēt produkta īstuma trūkumu vai tā izmaiņu stāvokli.
Pavisam nesenie ES tiesību akti paredz, ka, sākot ar 2010. gada 20. jūliju, dažu krāsvielu marķējumā ir jābūt papildu norādēm. Šīs ir tās krāsvielas, kurām gadu gaitā pētījumi par spēju koncentrēt un pievērst uzmanību bērniem, īpaši skolās, ir parādījuši "negatīvu ietekmi. Daži bērni patiesībā ir jutīgāki pret pārstrādātiem pārtikas produktiem un uzrāda tūlītēju iedarbību. Tūlīt pēc norīšanas." pārtiku, kas satur krāsvielas. Jebkurā gadījumā piedevas toksicitāte vienmēr ir saistīta ar uzņemto daudzumu un ir atkarīga arī no citu piedevu ietekmes.
Krāsvielas bez blakusparādībām: no pašlaik atļautajām krāsvielām šajā kategorijā galvenokārt ietilpst vitamīnu grupas (piemēram, B2 vitamīns), provitamīni (piemēram, beta-karotīns) un dabīgas sastāvdaļas, piemēram, hlorofils, karotinoīds un bietes. To drošība ir neapšaubāma, tāpēc tos var izmantot pārtikā bez tiešām norādēm. Tomēr, ja šo krāsvielu pievienošana no patērētāja var maskēt pārtikas produkta faktisko kvalitāti, tās ir jānorāda uz etiķetes.
Krāsvielas ar blakusparādībām: ir dažādas krāsvielas (galvenokārt azoīnskābes, ti, tās, kuras formāli iegūst no azobenzola un kurām tāpēc ir azo grupa –N = N– starp diviem aromātiskiem benzola, bet arī naftalīna, antracēna gredzeniem vai aromātiskie heterocikli; tos sauc arī par azo krāsvielām), uz kuriem var izvirzīt hipotēzi par noteiktu riska faktoru cilvēku veselībai. Jo īpaši var rasties alerģisku reakciju gadījumi, ko dažkārt izraisa pat ļoti mazas šo krāsvielu daļas, īpaši cilvēki ar alerģiju pret acetilsalicilskābi (aspirīnu), kā arī salicilātiem.
Ir daudz cilvēku, kurus katru gadu ietekmē nātrene alerģisku reakciju dēļ uz pārtikas piedevām. Apmēram 10% astmas slimnieku reaģē uz azo krāsvielām ar astmas lēkmi.
Kādiem pārtikas produktiem var pievienot krāsvielas?
Saskaņā ar jaunākajiem noteikumiem pārtikas produkti, kurus var apstrādāt ar atļautajām krāsvielām, galvenokārt ir šādi:
Konditorejas izstrādājumi: glazūras un produkti uz cukura bāzes, izņemot lakricu un produktus, kas pagatavoti ar pienu, sviestu, medu, olām, iesalu, karameļu, kakao, šokolādi, kafiju; ķirši kokteiļiem; sukādes, izņemot cukurotas apelsīnu un citronu mizas; iepakoti saldējumi; marcipāns un tamlīdzīgi.
Zivis: produkti, kuru pamatā ir zivju ikri; garneles burkā; konservētas laša filejas.
Citi produkti: ievārījumi ar zemu kaloriju daudzumu, krēmi un želejas, pudiņi, saldās mērces un zupas, izņemot produktus, kuru pamatā ir kakao, šokolāde, kafija, olas un karamelizēts cukurs; gāzētie dzērieni, iepakoti dzērieni, margarīns, sieri, liķieri ar zaļumiem; zemeņu, aveņu un ķiršu konservi.
Norādījumi uz iepakojuma:
Sakarā ar garajām un sarežģītajām ķīmiskajām definīcijām pilnīga krāsvielu norāde uz pārtikas iepakojuma nav nepieciešama.
Saskaņā ar spēkā esošajiem noteikumiem norāde “krāsaina” vai “ar krāsvielu” ir jāizdrukā ar skaidriem burtiem vienā redzamā iepakojuma pusē, nelielā attālumā no tirdzniecības nosaukuma (piemēram, zemeņu konfektes ar krāsvielu). Precīzāks raksturojums jāziņo sastāvdaļu sarakstā, kur atrodams piedevu saraksts.
Kādas ir krāsvielas?
Krāsvielas var klasificēt gan pēc krāsas, ko tās piešķir pārtikas produktiem, kam tās pievienotas, gan pēc to izcelsmes. Zemāk mēs tos grupējam pēc pirmās klasifikācijas.
E100-109
DZELTENA KRĀSA
E110-119
Oranžā krāsa
E120-129
SARKANS
E130-139
ZILA KRĀSA
E140-149
ZAĻĀ KRĀSA
E150-159
BROWN-BLACK KRĀSA
E160-199
JAUKTAS KRĀSAS
