E334 TARTOJSKĀBE
Vīnskābe ir dabiska organiskā skābe, kas atrodama daudzos augļos, īpaši vīnogās. Vīnskābi izdalīja alķīmiķis Gabir ibn Hayyan, aptuveni 800, no kālija skābes tartrāta, ko senie cilvēki pazīst kā zobakmeni. Rūpnieciski izmantoto vīnskābi iegūst no vīna ražošanas procesa atkritumiem (ti, no vīnogu mizas).
Vīnskābe ir antioksidants, kas darbojas arī kā skābuma regulators.
Papildus šīm divām funkcijām tas palīdz piešķirt augļiem raksturīgo aromātu un stabilizēt to krāsu.
Vīnskābe var būt dažādos produktos, piemēram, želejā, cukurotās mandelēs, ievārījumos, dzirkstošajos dzērienos, bezalkoholiskajos dzērienos, maizes izstrādājumos, saldumos.
Vīnskābi kopā ar nātrija bikarbonātu var izmantot gremošanas putojošo līdzekļu pagatavošanai (tātad medicīnas jomā), turklāt tā ir lielisks palēninātājs ģipša sacietēšanai.
Vīnskābe ir savienojums, ko uzskata par nekaitīgu, jo tas tiek izvadīts ar urīnu bez jebkādām blakusparādībām.
ADI DEVA: 30 mg uz kg ķermeņa svara.
Parasti tiek izmantoti arī tā sāļi, kas ir:
- E335 NĀTRIJA TARTRĀTS vai NĀTRIJA TARTRĀTS. Tam ir 2 apakšgrupas:
- E335a MONONĀTRIJA TARTRĀTS
- E335b DINĀTRIJA TARTRĀTS
- E336 POTASSIUM TARTRATE vai POTASSIUM TARTRATE (īpaši maizes izstrādājumos). Tam ir 2 apakšgrupas:
- E336a MONOPOTĀZIJA TARTRĀTS
- E336b DIPOTĀZIJA TARTRĀTS
Tie ir sintētiski ražoti, bet dabiski identiski savienojumi.
- E337 DIVĀKS NĀTRIJA UN KĀLIJA TARTRĀTS (īpaši gaļas un siera izstrādājumos)
Tie ir sintētiski ražoti, bet dabiski identiski savienojumi.
E321
