Omārs - omārs

Vispārība

Pirmkārt, ir labi atcerēties, ka omārs NAV omārs; tās ir divas dvēseles, kas pieder dažādām sugām, žanriem un ģimenēm.
Omāri ir Desmitkāju vēžveidīgie no Nephropidae dzimtas un ģints Homarus; no morfoloģiskā viedokļa tie ir īpaši līdzīgi itāļu skampiem vai vēžiem (tips Austropotamobius pallipes), savukārt, salīdzinot ar jūras garneļu grupu, omāri izceļas ar:

• Divi lieli priekšējie nagi, viens impozantāks par otru, ar kuriem tas medī un aizstāv sevi no tādiem plēsējiem kā paltuss, jūras zeltplekste, vilks utt.
• Četras antenas, no kurām pāris ir garākas un pāris īsas.

Spīles un antenas kopā ar kājām ir pielikumi, kas piestiprināti pie galvas. Smadzenes un daži iekšējie orgāni ir arī omāru galvas daļa, savukārt ķermenis, kurā atrodas aizbēgšanai paredzētais dzenskrūves muskulis, ir sadalīts vairākās daļās un beidzas ar "lielu ventilatora formas asti.
Omāri dēj lielu skaitu olu, bet tikai katrs desmitais izšķiļas un sasniedz pilngadību
Omāriem ir uzturs, kas galvenokārt balstīts uz gliemežvākiem, jūras ežiem un citiem bezmugurkaulniekiem, bet reizēm viņi uzņemas arī raupjošu uzvedību.
Ir divas omāru sugas: Eiropas omārs (suga Homarus gammarus) un amerikāņu omāru (suga) Homarus americanus).

Eiropas omārs - Homarus gammarus

Eiropas omārs (Homarus gammarus) ir zilgana uz muguras un skaidra uz vēdera; tā garums sasniedz pusmetru, pat ja tirgotie paraugi parasti ir no 30 līdz 40 cm.
Eiropas omārs ir plaši izplatīts Atlantijas okeāna austrumu daļā (Āfrikas, Spānijas, Portugāles, anglosakšu pusē) un Skandināvijas pussalas piekrastē (īpaši Norvēģijā); tas kolonizē arī Vidusjūru, kur tas ir visuresoši izplatīts, bet ar lielāku blīvumu Egejas jūrā (var atrast arī Melnās jūras rietumos).
Eiropas omāru zveja parasti notiek akmeņainās dzelmēs, kuru dziļums ir no 20 līdz 50 m, pat ja vēžveidīgie var sasniegt gandrīz bezdibenīgu batimetrisko dziļumu, kur to nozvejo, izmantojot īpašus podus; tā ir kvantitatīvi mazāk sastopama suga tirgū nekā Amerikas, lai gan tai ir ievērojami labākas garšas īpašības.

Amerikāņu omārs - Homarus americanus

Amerikāņu omārs (amerikāņu omārs - Homarus americanus) ir morfoloģiskā struktūra, kas ir diezgan līdzīga Eiropas omāra struktūrai, un to izceļas tikai ar karapušu pigmentu, kas ir gaišāks un mēdz kļūt brūni sarkanīgs, nevis tumši zilgans.
Amerikāņu omāram ir ļoti atšķirīga uzvedība salīdzinājumā ar Eiropas omāru, kas būtiski ietekmē vēžveidīgo novākšanas metodi. Amerikānis ir drosmīgāks, agresīvāks un daudz laika pavada atklātā ūdenī nekā Eiropas "brālēns", kurš no savas puses iznāk no bedres gandrīz tikai, lai pabarotu un reti nolemj stāties pretim pretiniekam atklātā ūdenī. nozīmē atšķirīgu zvejas paņēmienu starp Eiropas omāru (ar murdiem) un amerikāņu omāru, kas arī "ar rokām" noķerts uz smilšaina dibena un nav pārāk dziļš.

Omāru saglabāšana un izmantošana virtuvē

Kā vēžveidīgie omārus gaļa strauji pasliktina; tie, tāpat kā šampīni, garneles un omāri, satur augstu proteolītisko enzīmu koncentrāciju, kas kopā ar brīvo aminoskābju masveida klātbūtni veicina slāpekļa grupu agrīnu izdalīšanos. Arī omāru sabrukšanas procesu ietekmē baktēriju vairošanās, pat ja, ierodoties pirmajiem mājieniem par amonjaku, tas parasti nav pietiekami augsts, lai attaisnotu ēdamības zudumu.
Omārus tirgo "dzīvus un atdzesētus" vai "mirušus, bet saldētus"; acīmredzot, šis otrais saglabāšanas veids apdraud dzīvnieka sākotnējo garšu, kam tomēr ir nepārprotami augstas iegādes izmaksas.
Omāri ir piemēroti vienkāršiem kulinārijas izstrādājumiem, piemēram, vārīšanai un tvaicēšanai (tipiski Katalāņu), bet neizjauciet jaukto grilu sastāvu pat pēc gratinēšanas; Itālijā ļoti populāri ir arī pirmie ēdieni, kuru pamatā ir omārs, piemēram, svaigi makaroni (tagliolini), sausie makaroni (sedanini) un risoto.

Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamās omāra daļas

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ēdamā daļa - % Ūdenskritums 82,2 g Olbaltumvielas 16,0 g Lipīdi TOT 1,0 g Piesātinātās taukskābes 0,16 g Mononepiesātinātās taukskābes 0,17 g Polinepiesātinātās taukskābes 0,29 g Holesterīns 114,0 mg TOT ogļhidrāti 0,0 g Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,0 g Šķiedrvielas 0,0 g Jauda 77,0 kcal Nātrijs 58,0 mg Kālijs 380,0 mg Dzelzs 0,8 mg Futbols 27,0 mg Fosfors 256,0 mg Tiamīns 0,07 mg Riboflavīns 0,03 mg Niacīns 2,21 mg A vitamīns 16,0 µg C vitamīns 1,2 mg E vitamīns 0,0 mg

UZMANĪBU! Dzīvais omārs tiek tirgots ar spīlēm, kas bloķētas ar divām gumijas joslām, lai ierobežotu to kustību; stingri ieteicams NAV noņemt pārsējus pirms vēžveidīgo galīgās nomākšanas, kas, mēģinot sevi aizstāvēt, varētu arī nopietni ievainot iesaistīto operatoru. .
NB! Ja omārs tiek vārīts dzīvs, tas rada dīvainus trokšņus, kurus visjutīgākie uztver kā ciešanu skaņas; patiesībā tas ir "šķidruma tilpuma palielinājums apvidū, kas, palielinot spiedienu, pārtrauc segmentu savienojumus" un raisa dīvainu šņācienu. Jebkurā gadījumā atcerieties, ka “dzīvas ēdiena gatavošanas” prakse nav vispareizākā, jo (omāra gadījumā) tā pakļauj dzīvnieku bezjēdzīgām ciešanām. Tāpēc vēžveidīgos pirms termiskās apstrādes ieteicams ātri nogalināt.

Uztura īpašības

Omāri pieder pie "potenciāli alergēnu" pārtikas produktu saraksta; tādēļ tie nav ieteicami diētām grūtniecības, zīdīšanas laikā un periodā pēc atšķiršanas.
Omāri ir dzīvnieku izcelsmes pārtika, kas bagāta ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, ar zemu lipīdu saturu, bez ogļhidrātiem un, no enerģētikas viedokļa, ievērojami zemas kaloritātes; tāpēc tie ir piemēroti novājēšanas diētām, diabēta diētām, bet NAV diētām pret dislipidēmijām, jo ​​tās satur lielu holesterīna daudzumu. Omāri satur purīnu daudzumu, kas padara tos nepiemērotus hiperurikēmijas un podagras barošanai.
Kas attiecas uz vitamīniem, omāri nes lielu daudzumu B grupas vitamīnu, jo īpaši niacīna (vit. PP); attiecībā uz minerālsāļiem izceļas kālijs un fosfors.
NB! Omāram, tāpat kā citiem vēžveidīgajiem, ir bagāts karapuzs hitīns; šis polisaharīds (pienācīgi apstrādāts ar sārma šķīdumiem) ir brīvs hitozāns, molekula, ko izmanto kā lipīdu helātu novājēšanu veicinošu uztura bagātinātāju formulēšanā.

Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes