Šis lipīdu koncentrāts, kas iegūts no linu sēklām, ir īsta uztura barība, jo tas ir ideāla pārtikas un zāļu kombinācija. Linu sēklas ARĪ satur dažādas molekulas, izņemot lipīdus, BET tomēr vērts atzīmēt; papildus citiem enerģētiskiem makroelementiem (ogļhidrātiem un olbaltumvielām) izceļas bagātīgs minerālvielu un vitamīnu daudzums (īpaši folāti, E vitamīns, karotinoīdi, B6 un B1 vitamīni, kalcijs, dzelzs, fosfors, magnijs, mangāns, varš un selēns). Turklāt ir daži uztura elementi, kas, lai gan NAV būtiski, tomēr neapšaubāmi ir noderīgi veselībai; starp tiem izceļas diētiskās šķiedras un daži fenola antioksidanti (lignāni).
Vienīgā ēdamā linu auga daļa sastāv no sēklām un relatīvās eļļas. Teikšu skaidri, mēs nerunājam par brīnumainiem produktiem, bet gan par "potenciāli" labvēlīgu pārtiku, jo tie spēj aizpildīt dažus no Rietumos visizplatītākajiem uztura trūkumiem; starp tiem mēs atceramies omega 3 grupas būtisko polinepiesātināto taukskābju, antioksidantu un uztura šķiedrvielu trūkumus.
Piezīme: Linu eļļa ir tik bagāta ar omega 3 taukskābēm, ka tā ir ieguvusi iesauku (vai nepareizu nosaukumu) par “neaizstājamo taukskābju uztura bagātinātāju”.
neaizstājamā omega 3.
Vienīgais izņēmums ir dzeltenais Solin veļa, vai drīzāk saukta par Linola, kurai ir pilnīgi atšķirīgs lipīdu profils, jo tai trūkst omega 3.
un dod 30 gramus ogļhidrātu. Šķiedras, kas ir ļoti noderīgas uztura sastāvdaļas, nemaina enerģijas piegādi, bet pozitīvi ietekmē pārtikas metabolisko ietekmi, jo tās modulē maltītes uzsūkšanos zarnās; tie ir diezgan bagātīgi un pat sasniedz 28% no svara.
Papildus vitamīniem un minerālvielām citi labvēlīgi linu sēklu uztura savienojumi ir fenola antioksidanti (lignāni); starp tiem mēs pieminam: secoisolariciresinol di-glykozide, p-kumarīnskābes glikozīdu un ferulic acid.
vai sadīguši. Acīmredzot svaigiem ir īsāks glabāšanas laiks un lielāks uzturvērtības saturs; grauzdēti kalpo ilgāk, neskatoties uz to, ka karstuma dēļ tie ir termiski bojāti, kas, no otras puses, samazina ūdens iekšējo koncentrāciju; žāvētie šķiet labs kompromiss, pat ja omega 3 oksidēšana joprojām ir grūti kontrastējams aspekts.Svaigi linsēklu milti jāuzskata par “tūlītēja patēriņa” produktu, jo taukskābju iespējamais sasmakums apgrūtina to saglabāšanu. Tāpēc jebkāda apkope jāveic vakuumā vai hermētiski aptumšotos traukos; šādā veidā istabas temperatūrā to var uzglabāt līdz 9 mēnešiem. Nav izslēgta arī ledusskapja uzglabāšana, kas ļauj to pagarināt vēl par 11 Ja svaigi linsēklu milti tiek uzglabāti istabas temperatūrā un saskarē ar gaisu, to integritāte tiek saglabāta tikai 7 dienas.
Savukārt sadīgušas linu sēklas ir diezgan ziņkārīgs ēdiens. Salīdzinot ar jau aprakstītajām formām, tās noteikti ir retāk sastopamas, tomēr dīgtspēja apvieno omega 3 satura priekšrocības ar dzīvo sēklu (īpaši vitamīnu) fermentatīvo uztura bagātinātāju; salīdzinot ar parastajām, sadīgušām linu sēklām ir raksturīga nedaudz pikanta garša.
Atsaucoties uz visu informāciju par linsēklu eļļas ķīmisko, uzturvērtību, kulināriju un produktiem, uz speciālo rakstu, ko varat atrast šeit, mēs turpinām nodarboties ar sēklām un miltiem. Diedzētos bieži patērē salātos, līdzīgi kā sojas kāpostus un alfa-alfa utt. Arī kaltētas vai svaigas linu sēklas tiek izmantotas dažādās pikantās receptēs (īpaši vegānu uzturā); turklāt tās bieži izmanto saldajās receptēs, piemēram, mājās gatavotos graudaugu un žāvētu augļu maisījumos brokastīs vai kūkās. No tiem iegūtie milti , no otras puses, vai nu svaigas, vai no grauzdētām vai kaltētām sēklām, ir piemērotas cepšanai Acīmredzot, tā kā tas nesatur lipekli, tā daļa pamata mīklā ir ierobežota līdz nelielam procentam; no otras puses, tas šķiet pietiekami, lai bagātinātu pārtikas produkta uzturvērtību. Alternatīvi, linu sēklas var izmantot tieši maizes pildīšanai.
Starp dažādu noderīgu informāciju par linu sēklu patēriņu no pārtikas viedokļa jāatceras, ka tie nav pilnībā sagremojami produkti; tas jo īpaši attiecas uz nepareizu košļāšanu, hipotētiski anatomisku defektu (nepilnīga zobu) vai maltītes taupības dēļ. Arī šī iemesla dēļ daudzi pastāvīgie patērētāji dod priekšroku ekstrahētai eļļai, nevis veselām sēklām. Faktiski pēdējos gados ir bijuši vairāki gadījumi, kad linu sēklas "aizsprosto" zarnu, jo tās tika uzņemtas bez pareizā ūdens daudzuma. .; tas ir saistīts ar faktu, ka sēklu botānisko struktūru atbalsta praktiski nešķīstoša šķiedraina "sastatne", kuras iekšpusē atrodas ievērojama (un izplatīta) hidrofobā lipīdu sastāvdaļa. Šī funkcija padara pārtikas bolus sajaukšanu ar siekalām un tam sekojošo emulsiju ar citām gremošanas sulām neefektīvu. Galu galā, ēdot linu sēklas, ir labi atcerēties lietot lielas porcijas šķidra pārtikas, piemēram: ūdens, tēja, zāļu tējas , centrifugēts, sulas vai piens.
Piezīme: mēs atgādinām, ka linu sēklas nav piemērotas diētai tiem, kas cieš no divertikulozes, jo tie palielina divertikulīta risku.
Vēl viena linu sēklu patēriņa metode ir grauzdētu sēklu miltu pievienošana garšvielai; tā ir sena Indijas sistēma, ko Rietumos izmanto, īpaši vegānu un natūristu uztura jomā; austrumos to izmantoja kopš seniem laikiem, īpaši saistībā ar vārītiem rīsiem un sālītu ūdeni.
nekā lokālai lietošanai. Iespējamais terapeitiskais efekts bija vērsts uz šādām slimībām un saistītiem simptomiem: elpošanas un acu slimībām, saaukstēšanos, gripu, drudzi, reimatismu un podagru. Saskaņā ar šo disciplīnu linu sēklas jāuzņem zāļu tējas veidā vai arī jāmērcē un jāēd; gluži pretēji, lokālai lietošanai priekšroka dodama eļļai vai pastai, kas iegūta, sasmalcinot ar ūdeni.
Tomēr, ciktāl tas attiecas uz mūsdienu medicīnu, linu sēklas ir parādījušas lielisku terapeitisko efektu pret aizcietējuma veidiem, ko izraisa uztura šķiedrvielu trūkums, ja vien tiek ņemts vērā, ka iespējamais ūdens trūkums ēdienreizē un diēta var radīt pretēju efektu.
Turklāt šķiet, ka dažādi zinātniskie pētījumi (kaut arī atšķirīgā veidā) vienojas par to ievērojamo hipoholesterinēmisko spēku; dažos eksperimentos nozīmīgākie rezultāti tika izcelti sieviešu paraugā, salīdzinot ar vīriešu dzimumu, bet citos notika pretēji.
Linu sēklu ietekme uz cukura līmeni asinīs ir arī vielmaiņas interese. Personām, kurām ir traucēta glikozes tolerance vai 2. tipa cukura diabēts, šķiet, ka šīs pārtikas lietošana samazina cukura līmeni asinīs, samazinot to smagumu. Pētījumi par hipotētisko labvēlīgo ietekmi no linu sēklām par neoplastiskām slimībām. Diezgan nesen veikts darbs ir parādījis labu rezultātu dažu krūts un prostatas vēža ārstēšanā, lai gan ir svarīgi uzsvērt, ka tas NAV izārstēts pareizi."Djūka universitāte" norādīja, ka, pamatojoties uz iegūtajiem datiem, linu sēklas varētu izrādīties pat efektīvas, mēģinot bloķēt prostatas vēža augšanu, jāatzīmē, ka šie secinājumi nav apstiprināti citos pētījumos.
Kā paredzēts, linu sēklas nes arī ievērojamu daudzumu lignānu (līdz 800 reizēm vairāk nekā citi augi); tie ir fenola rakstura ķīmiskie savienojumi, kas veic "ļoti svarīgu estrogēniem līdzīgu un antioksidantu funkciju. Šie savienojumi papildus tam, ka tiem ir pozitīva ietekme uz noteiktiem vielmaiņas parametriem, var cīnīties ar oksidatīvo stresu un spēlēt" ļoti svarīgu sinerģisku funkciju estrogēnu atkarīgu audzēju profilakse sievietēm (piemēram, krūtīs) un no androgēniem atkarīga vīriešiem (piemēram, prostatā).
ciāngēzi-neirotoksiskie un imūnsupresīvie cikliskie peptīdi atkal var ļaunprātīgi izmantot pārtiku un negatīvi ietekmēt patērētāja veselības stāvokli. Šķiet, ka gandrīz nevēlamu sastāvdaļu farmakoloģiskās devas var izraisīt: kairinājumu (lokālai lietošanai), elpošanas problēmas, krampjus un pat paralīzi. Tomēr maz ticams, ka, pat apzināti, līdzīgu ietekmi var konstatēt, uzņemot linsēklas vai linsēklu eļļu. Guardian (Londona)
