Pārtikas produkti, kas bagāti ar dekstrozi
Dekstroze vai glikoze, ja vēlaties, ir ļoti izplatīts cukurs; brīvā stāvoklī tas ir atrodams dažos dārzeņos, īpaši gatavos augļos, un medū. Kombinācijā ar citiem monosaharīdiem tā ir daļa no daudzu disaharīdu (saharozes, maltozes, laktozes un celobiozes) sastāva un ir tikai polisaharīdu, piemēram, cietes, glikogēna un celulozes, sastāvdaļa; tāpēc nav pārsteidzoši, ka dekstroze ir organiskais savienojums dabā plašāk izplatīts.
Funkcijas
Dekstrozes funkcijas cilvēka organismā
No ķīmiskā viedokļa glikoze ir monosaharīds (vienkāršs cukurs), kam ir seši oglekļa atomi (tā ir heksoze, jo īpaši aldoheksoze, jo tai ir aldehīda funkcionalitāte).
Glikoze ir mūsu šūnu un daudzu citu organismu galvenais enerģijas avots, vai tie būtu sarežģīti vai ārkārtīgi vienkārši, piemēram, dažas baktērijas. Šūnas uzglabā arī dekstrozi polimēru veidā, jo īpaši cieti augu valstībā un glikogēnu dzīvniekā.
Cilvēkam glikoze ir vienīgais smadzeņu un sarkano asins šūnu enerģijas avots; arī šī iemesla dēļ ir svarīgi, lai tā līmenis asinīs (ko sauc par glikēmiju) tiktu uzturēts aptuveni 5 mmol / l, un tas notiek, pateicoties virknei hormonu, jo īpaši insulīnam un glikagonam, un aknu svarīgajai vielmaiņas lomai. glikozes koncentrācija asinīs nokrītas zem šī līmeņa, var rasties neiroloģisku ciešanu stāvoklis, ko vairāk vai mazāk pavada cita rakstura simptomi (sk. hipoglikēmiju). Un otrādi, pārāk augsta koncentrācija nosaka nopietnas sekas, ja tā saglabājas ilgtermiņā (sk. ).
Ražošana un piedevas
Dekstrozi rūpnieciski iegūst no cietes kopējās hidrolīzes, parasti iegūstot no kukurūzas vai kartupeļu cietes; tas tiek pasniegts kā balts kristālisks pulveris, līdzīgs cukuram, bet ar mazāk saldu garšu (cukurā vai saharozē glikozi apvieno ar fruktozi, kuras saldinātājs ir 1,5 reizes lielāks nekā cukurs). Dekstrozes saldinātājs ir 70-75% no baltā galda cukura. Dekstroze ir ūdenī šķīstoša ar endotermisku iedarbību (absorbē siltumu); patiesībā šķipsniņa dekstrozes uz mēles rada patīkamu svaiguma sajūtu. Turklāt tas ļauj labāk uztvert aromātus. Dekstrozei, tāpat kā cukuram, ir arī laba bakteriostatiska kvalitāte, pateicoties augstajam osmotiskajam spiedienam.
Dekstrozi plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, visdažādāko konditorejas un maizes izstrādājumu gatavošanā, kā arī farmācijā kā saldinātāju, palīgvielu un enerģētisku vielu dažādās formās (tabletes, sīrupi, fizioloģiskie šķīdumi utt.). Dekstrozi pievieno saldējumiem, lai izvairītos no cukura kristalizācijas un pazeminātu maisījuma sasalšanas temperatūru procentos, kas vienāds ar "8-12%; tā zemākās saldināšanas spējas dēļ, salīdzinot ar cukuru, dekstrozi izmanto, ja nepieciešams saglabāt kopējo daudzumu recepšu cietvielu saturs, samazinot saldu garšu, ko dažkārt padara pārmērīgu dažu sastāvdaļu, piemēram, dažu veidu augļu, klātbūtne.
Dekstrozi tirgo kā uztura bagātinātāju, un to īpaši izmanto pēc treniņa, lai veicinātu muskuļu enerģijas piegādes atjaunošanu un atvieglotu glikozes un aminoskābju iekļūšanu šķiedrās.
Citi pārtikas produkti - Saldinātāji Acesulfāms K Aspartāms Cukurbietes Cukurniedres Nātrija ciklamāts Dekstrozes saldinātāji Eritritols Fruktoze Maltoze Mannīts Melase Saharīns Saharoze Kļavu sīrups Agaves sīrups Fruktozes sīrups Glikozes sīrups Cukurs sorbīts Raksti Stevia Sucralitols Cukurs Saldie cukuri Piens un pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumi Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes tici Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienai Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
.jpg)
