Tie dabiski ir sastopami dažos pārtikas produktos (īpaši pienā, atvasinātajos produktos un dažos gaļas produktos), bet absolūti samazinātā koncentrācijā, salīdzinot ar rūpnieciskiem produktiem, kas satur hidrogenētus taukus. Turklāt daži pētījumi atšķir risku veselībai tiem, kas rūpnieciski iegūti vai pārveidoti, gatavojot, no tiem, kas dabiski atrodas pārtikā (piemēram, vakcīnskābe); pēdējais būtu nekaitīgs vai pat labvēlīgs veselībai.
hidrogenēts ": tas ir nepiesātināts lipīds (ar vienu vai vairākām divkāršajām saitēm, tāpēc sākotnēji šķidras konsistences), kas ķīmiski fizikālā procesā ir mākslīgi piesātināts (divkāršo saišu pārrāvums, pievienojot trūkstošos ūdeņražus, tāpēc tiek pārveidots par cietu vielu) to sauc par hidrogenēšanu; šis artefakts tiek veikts pēc pārtikas rūpniecības pieprasījuma, kas atbilstoši dažādu preparātu vajadzībām (brioši, maizītes utt.) izvēlas hidrogenēto tauku īpašo konsistenci (ir dažādi hidrogenēšanas līmeņi) .
Piezīme: ir daudz hidrogenētu tauku, un tie atšķiras viens no otra ar atšķirīgām īpašībām: sākuma taukskābes, piesātinājuma līmenis (viena, divas vai vairākas hidrogenētas divkāršās saites), transtaukskābju koncentrācija (iegūta piespiedu kārtā, "hidrogenējot") utt.
Sīkāka informācija: Hidrogenēti tauki , saldēti cepti kartupeļi, virtuļi, sviests, buljona kubi, zupas maisījumi, ātrās ēdināšanas produkti, saldētas zivis rīvmaizē, popkorns maisos, izturēti sieri utt. ), lai regulētu tā metabolisko transformāciju.
Ar daudziem zinātniskiem pētījumiem transtaukskābes ir saistītas ar: lipīdu un glikozes metabolisma izmaiņām, neironu (nervu sistēmas šūnu) šūnu membrānu funkcionalitātes izmaiņām, aptaukošanos, kancerogenitāti, hormonālām un auglības problēmām.
Diēta, ko raksturo pārtika, kas bagāta ar transtaukskābēm, galvenokārt ir saistīta ar lieko svaru, paaugstinātu hiperholesterinēmijas un diabēta risku, līdz ar to asinsvadu slimībām (aterosklerozi un insultu), un nervu deģenerāciju, piemēram, Alcheimera slimību.
Precīzāk, trans -taukskābes:
- tie pasliktina tauku transportēšanu asinīs ar lipoproteīniem; to rezultātā samazinās holesterīna transportētāju daudzums no perifērijas uz aknām (ABL) un palielinās holesterīna nesēji no aknām uz perifērijām (ZBL). Ilgtermiņā šis nevēlamais mehānisms var noteikt oksidēto ZBL uzkrāšanos asinsvadu sieniņās un pēc tam (arī pateicoties iekaisuma procesiem) aterosklerozes plāksnīšu veidošanos ar paaugstinātu mirstības risku (aterosklerozi).
Piezīme. Tiek lēsts, ka tikai ASV transtauki ir saistīti ar vairāku desmitu tūkstošu cilvēku nāvi gadā no koronārās sirds slimības un vēža. Tie varētu būt zemāki vai pat augstāki.
- pasliktina šūnu efektivitāti un funkcionalitāti, traucējot šūnu membrānu šķidro mozaīku un izraisot relatīvu "stīvumu", kā rezultātā ierobežojot enerģijas ražošanas, absorbcijas un saziņas iespējas ar citām šūnām. Turklāt trans -taukskābes konkurē ar būtiskajām vielām šūnu membrānu veidošanās; tāpēc pat ievērojamu omega 3 un omega 6 daudzumu var traucēt "vispārējs nepareizs uzturs.
- tie arī negatīvi ietekmē "centrālās nervu sistēmas integritāti; subjekta, kurš bieži ēd transtaukskābes, smadzenes noveco ātrāk, ir vairāk pakļautas deģeneratīvām slimībām, piemēram, senilai demencei, un slikti reaģē uz depresijas traucējumiem".
Piezīme: no 2014. gada 13. decembra uz etiķetes jānorāda izteiciens "pilnīgi vai daļēji hidrogenēts" atkarībā no gadījuma, ja pārtikas produktos esošās eļļas vai tauki ir hidrogenēti. Ir arī obligāti jānorāda "īpašs augu izcelsmes eļļas, kas veido augu tauku maisījumu (piemēram, palmu eļļa, kokosriekstu eļļa utt.).
. Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) iesaka lietot pēc iespējas mazāk.
