Kas ir
Ar terminu "cieti saturoši" dažādi pārtikas produkti un pārtikas produkti ir sagrupēti pēc bagātīgās cietes klātbūtnes, kas ir augu pasaulei raksturīgais rezerves ogļhidrāts.
Augi uzkrāj cieti kā enerģijas rezervi, lai stātos pretī ziemai (tādēļ bumbuļi, piemēram, kartupeļi, ir īpaši bagāti ar to) vai ļauj sēklām dīgt un pēc tam attīstīties.
Kuras tās ir
Diēta
Cieti saturošu pārtikas produktu uztura loma
Ja augos ir nepieciešama ciete, lai nodrošinātu to izdzīvošanu ziemā un ļautu dīgt sēklām, tad cilvēkam tā - sākot ar lauksaimniecības atklāšanu - ir bijusi pārsvarā enerģētiskā barības viela. Pēc norīšanas caur siekalām, košļājamo un zarnu fermentiem ciete tiek sadalīta gredzenveida gredzenos atsevišķos cukuros, kas to veido, vai atsevišķās glikozes vienībās, kas - savijušās ar lineārām un sazarotām saitēm - rada cietes izcelsmi. TO
zarnu līmenī, no cietes iegūtā glikoze tiek absorbēta un izdalīta asinsritē, pēc tam šūnas tiek izmantotas saistītajiem vielmaiņas procesiem vai tiek uzglabātas kā īstermiņa enerģijas rezerve (glikogēna nogulsnes muskuļos un aknās) vai ilgstošas ( pārveidošana par aknu un taukainiem triglicerīdiem).
Pārpalikums un veselība
No tā izriet, ka pārmērīgs cietes saturošu pārtikas produktu patēriņš laika gaitā, jo īpaši, ja nav "regulāru un prasīgu fizisko aktivitāšu", ir atbildīgs par lieko svaru, aptaukošanos un vielmaiņas slimībām, piemēram, insulīna rezistenci → diabētu. Tāpēc padoms, kas pārāk bieži tiek ņemts vērā galējībās, "lai samazinātu cieti saturošu pārtikas produktu patēriņu savā uzturā, ja vēlaties zaudēt svaru.
Pārāk daudz cietes saturošu pārtikas produktu, īpaši, ja tie ir ilgstoši vārīti, rafinēti vai rūpnieciski pārstrādāti, negatīvi ietekmē glikozes līmeni asinīs, kas pārmērīgi paaugstinās pēc norīšanas; šis efekts papildus tam, ka ilgtermiņā ir potenciāli atbildīgs par diabēta rašanos, mēdz noteikt labklājību, apmierinātību un nejutīgumu hiperglikēmijas stāvokļa un serotonīna izdalīšanās stimula dēļ. , hiperglikēmijas stāvoklis "seko svarīga insulīna sekrēcija, kurai ir tendence normalizēt glikozes līmeni; šis bioloģiskais notikums izraisa negatīvu glikēmijas līmeņa atsitienu (tā saukto reaktīvo hipoglikēmiju pēc ēšanas), kas stimulē hipotalāma bada centru. Tādējādi mēs ieejam sava veida apburtajā lokā, kas - jo īpaši cilvēkiem ar lieko svaru un mazkustīgu cilvēku - noved pie jaunu rafinētu cieti saturošu pārtikas produktu uzņemšanas (skatīt zemāk) un neizbēgama svara pieauguma, ar visām lietas negatīvajām sekām.
Cieti saturoši pilngraudu pārtikas produkti
Ir labi atcerēties, ka dabiskie cietes avoti satur ne tikai cieti, bet arī citas barības vielas, kas nepieciešamas augam un sēklu dīgtspējai: olbaltumvielas, vitamīni, minerālsāļi, nepiesātinātie tauki un šķiedras. Lielākā daļa šo uzturvielu tiek zaudētas rafinēšanas procesus, kuru mērķis ir uzlabot cietes saturošu pārtikas produktu garšu, sagremojamību un saglabāšanu. Tomēr, ievērojot šo praksi, tiek iegūti produkti, kas ir bagāti ar “tukšām” kalorijām, jo ir pārāk bagāti ar enerģiju un trūkst būtisku uzturvielu, piemēram, vitamīnu un minerālsāļu.
Līdz ar to mode, kas dažos aspektos ir pieņemama, dod priekšroku veseliem, barības vielām bagātākiem un sātīgākiem pārtikas produktiem.
Pārtikas padoms
Visbeidzot, cieti saturošiem pārtikas produktiem ir jāpaliek cilvēku uztura pīlāriem ne tikai uztura aspektiem, kas ir tik dārgi klasiskās skolas uztura speciālistiem, bet arī vides ilgtspējības apsvērumu dēļ. Ja ņemam vērā arvien izplatītākos "hit and run" ēšanas paradumus, tas ir ļoti nepieciešams - lai samazinātu "saslimstību ar tā saucamajām" labklājības slimībām "(aptaukošanās, diabēts utt.) - pirmkārt, lai ierobežotu cietes saturošu pārtikas produktu daudzumu, lai vairāk vietas piešķirtu svaigiem dārzeņiem un liesai. olbaltumvielas, un vismaz ikdienas ēdienreizē dot priekšroku veseliem pārtikas produktiem, nevis rafinētiem.
"Mūsdienu" Vidusjūras diēta neizdodas, jo sākotnējā, pēckara periodam raksturīgajā koncepcijā tā tika iekļauta kaloriju nabadzības un regulāras fiziskās aktivitātes kontekstā; mūsdienās Vidusjūras diēta, kuras pamatā ir izplatīts cietes saturošu pārtikas produktu, bet arī zivju, liesu olbaltumvielu un augu eļļu patēriņš, tiek tik ļoti kritizēta, jo tā tiek iekļauta hiperalimentācijas kontekstā (pārāk daudz kaloriju!), kurā mēs ēdam. ar uzkodu un dažādu graudaugu pārslām, pārspīlējot daudzumus un dodot priekšroku pēdējiem augļiem, svaigiem dārzeņiem, liesām olbaltumvielām un "labiem taukiem", piemēram, zivīm vai olīveļļai.
Visbeidzot, mazkustīgs dzīvesveids vēl vairāk pasliktina problēmu: iedomājieties, ka diēta, kas ieteicama maratona skrējējiem, kuri, kā zināms, ir diezgan tievi un liesi, nodrošina daudz konsekventāku un pārsvarā cieti saturošu pārtikas produktu uzņemšanu nekā pārējie iedzīvotāji.
.jpg)
