Kas tas ir
Florences steiks ir tipisks itāļu produkts, kas pieder 1. pārtikas grupai; tās saknes ir Toskānas, precīzāk sakot, grimst Florences apgabalā.Tomēr, kā redzams, salīdzinot Florences steiku ar citiem līdzīgiem preparātiem (galvenokārt anglosakšu), rodas šaubas, ka viens varēja noteikt otra dzimšanu.
Florences steiks ir liellopa muguras griezums. Tās uztura sastāvs ir ļoti atšķirīgs atkarībā no izcelsmes dzīvnieka, taču tā lieluma (veselā) dēļ tas noteikti NAV piemērots mūsdienu dzīvesveidam.
Vēstures piezīmes un etimoloģija
Florencietis simbolizē "īsto itāļu steiku" ne tik daudz par tā senatni, cik paša termina etimoloģiskajām saknēm.
Termins "bistecca" apzīmē angļu valodas lietvārda italizāciju: Steiks ar kaulu. Šis vārds, kas norāda gaļas gabalu ≥1,3 cm biezumā, ko var iegūt no dzīvnieka gurnu otrās puses (astes virzienā), varētu būt apdzīvots kopējā Toskānas valodā laikā no 1400. līdz 1800. gadam. Acīmredzot "400 gadu svārstības nav niecīgas, un ir grūti apstiprināt hipotēzes. Teorija par termina T-Bone steika naturalizāciju ir saistīta ar angļu bruņinieku masveida klātbūtni Medici teritorijā; cits-novieto nosaukuma attīstību aptuveni 19. gadsimtā, atbilstoši Eiropas ārzemnieku veiktajai Florences "kolonizācijai" (no kuriem aptuveni 30% bija anglosakšu izcelsmes).
Praksē nosaukums "steiks" cēlies no T-Bone steika, kas ir itāļu Florentine angļu versija. Acīmredzot fakts, ka termina izcelsme ir anglosakšu valoda, NAV nodrošinājis, ka itāļu griezumam (iespējams, ar citiem nosaukumiem) nevar būt vēl daudz senāku sakņu.
Tomēr pirmais Florences steika "uzplaukums" notika San Lorenco svētku iesvētīšanas dēļ, kura laikā (pateicoties Medici pieejamībai) tika pagatavots un izplatīts liels liellopu gaļas daudzums.
