Vispārība
Arista ir dialekta termins, kas tagad ir kļuvis par oficiālu lietvārdu, atsaucoties uz Toskānas reģionam raksturīgu recepšu kategorijas galveno sastāvdaļu.
Kāds griezums tas ir?
Cūkas muguras daļa, no kuras iespējams iegūt jostasvietu, ir diezgan plaša; tā sākas no kapokolona (trapeces muskuļa) gala līdz gurniem (jostas segmenta beigas, izņemot gurnus).
Svarības secībā izcirtņi, ko var iekļaut gurnā, ir: gurni, fileja, fileja un neliela trapeces daļa. Ar to pašu kritēriju kauli, ko var iekļaut gurnā, ir: ribas un skriemeļi (abi nelielā porcijā).
Lai izveidotu "aristu" perfekti izdarīts, būtu lietderīgi izmantot tā saukto "cūkgaļas gurnu", tas ir "seglu" daļa, kas ietekmē muskuļus un skriemeļus, kuriem ribas ir pievienotas; tomēr miesnieka, mājsaimnieces vai pavāra pienākums būtu rūpīgi atdalīt gaļu no kaula un visu salikt (tīrīšana, apgriešana un attaukošana) pirms vārīšanas.
Mēs vēlreiz atkārtojam, ka vissvarīgākais muskulis, kas veido gurnu griezumu, ir jostasvieta, kas aiz jūga un līdz muguras galam ieņem nosaukumu “gurns”. Dažreiz nosaukumi “jostasvieta” un “jostasvieta” tiek izmantoti nepareizi kā sinonīmi.Dažreiz jostas muskuļus papildina nelielas kapokolona daļas, kuras var atpazīt pēc tipiski tumšākas krāsas, bet kas atrodas vienā zonā attiecībā pret kaulu; gluži pretēji, pavediens atrodas “T” otrā pusē.
Cūkgaļas filejā ir virkne ārkārtīgi pielāgojamu recepšu. Tas ir tāpēc, ka papildus mainīgajiem lielumiem, kas saistīti ar dzīvnieku un gatavošanas vai garšvielu metodēm, ir iespējams rūpīgi izvēlēties, kurai cūkas muguras daļai dot priekšroku. Turklāt pavārs pēc saviem ieskatiem var izvēlēties, vai izmantot tikai gurnu un atdalīt fileju, vai nē, turklāt lobīšanas, apgriešanas un attaukošanas procedūras vienlīdz izšķiroši ietekmē receptes rezultātu.
Cūkgaļas izcirtņi, izceļot zonu, no kuras var iegūt cūkgaļas fileju. Attēls no vietnes: lavecjesalumerie.com
Uztura īpašības
Kā paredzēts iepriekšējās rindkopas beigās, "cūkgaļas fileja ir ēdiens ar ārkārtīgi mainīgām uztura īpašībām. No otras puses, tā kā gurns ir lielākā ēdamā daļa, ir loģiski domāt, ka uztura tulkojumam galvenokārt jāattiecas uz šo muskuļu . " Runājot par ēdamo daļu, atcerieties, ka cūkgaļa satur daļu no kaula un tāpēc ēdamā daļa ir aptuveni 60% (ļoti mainīgs procents).
Pieņemot, ka tiek izmantota vieglas cūkas gaļa ar vidēja izmēra lipīdu koncentrāciju, turpmāk tiks apkopotas relatīvās uzturvērtības.
Cūkgaļas gurnu uztura vērtības
Cūkgaļas filejā izmanto diezgan liesu gaļas gabalu, lai gan šis parametrs ir ļoti atkarīgs no attaukošanas pakāpes, kas veikta lobīšanas un apgriešanas laikā. Tas nodrošina vairāk tauku nekā dažas baltās gaļas, piemēram, vistas un tītara krūtiņas vai truša, un ir lipīdāks nekā vairums zvejniecības produktu, piemēram, visi vēžveidīgie, visi mīkstmieši, mencas, jūras zeltplekstes, foreles, jūras plauži, jūras asari, zobenzivis, tunzivju fileja, suņi un smirģeļi, grupējums, plaudis, sarkanais snapperis utt. Tomēr cūkgaļas fileja noteikti ir mazāk kaloriska nekā: kotletes, hamburgeri, desas, coppone, ribiņas, speķis, liellopa ribiņa utt.
Cūkgaļas filejai izmantotās gaļas olbaltumvielu daudzums ir ievērojams, un tam ir augsta bioloģiskā vērtība (vairāk vai mazāk atbilst liesās un daļēji liesās gaļas vidējam rādītājam), tāpēc uzturā šim ēdienam ir funkcija: ievērojot neaizstājamo aminoskābju pieprasījumu.
Tā kā tas nesatur ogļhidrātus, cūkgaļas gurnu kalorijas nāk tikai no peptīdiem un taukiem, pat ja olbaltumvielu (55%) un lipīdu (45%) enerģijas procentuālais daudzums var ievērojami atšķirties.
Cūkgaļas lipīdi galvenokārt sastāv no triglicerīdiem, bet holesterīna daļa ir ievērojama, bet ne pārmērīga; patiesībā, pretēji olu dzeltenumam un dažiem piena atvasinājumiem, cūkgaļas gaļu var iekļaut jebkurā diētā. Pateicoties pašreizējai barībai ko izmanto vieglu cūku barošanai, tajā esošās taukskābes pārsvarā ir nepiesātinātas, un mononepiesātināto taukskābju izplatība ir lielāka salīdzinājumā ar polinepiesātinātajām un piesātinātajām.
No minerālu viedokļa gurni gaļai satur lielu daudzumu kālija un fosfora; arī dzelzim vajadzētu būt apmierinošam, taču attiecībā uz šo griezumu dažās uzturvērtības tabulās nav norādītas īpaši augstas vērtības.
Kas attiecas uz vitamīniem, tiek novērots lielisks ūdenī šķīstošā tiamīna (vit. B1) un niacīna (vit. PP) daudzums; taukos šķīstošo vit. A un vit. UN.
Tāpēc cūkgaļas fileja ir ēdiens, kas ir piemērots lielākajai daļai diētu, bet ir loģiski izslēgts no vegānu, neapstrādātas pārtikas, lakto-ovo veģetāro, musulmaņu un ebreju diētas.
Tas ir viegli iekļaujams liekā svara cilvēku uzturā, rūpējoties par tā pagatavošanu un pasniegšanu labi attaukotā veidā un bez taukiem.
Holesterīna daudzums ir mērens, un, ja tas ir pareizi sabalansēts, tas var būt daļa no uztura terapijas, kas paredzēta cilvēkiem ar vielmaiņas patoloģijām (ieskaitot hiperholesterinēmiju).
No higiēnas viedokļa cūkgaļas filejai ir jāievēro preventīvie noteikumi par neapstrādātas gaļas riskiem, jo tā nāk no dzīvnieka, kas, iespējams, ir pakļauts parazitozei; tā gatavošana vienmēr ir pilnīga, NAV tāda kā cepta liellopa gaļa, ko tā plāno atstāt rozā krāsas ēdiena sirds.
Etimoloģija un vēsturiskās piezīmes
Šī termina etimoloģija hipotētiski ir saistīta ar leģendu, kas datēta ar piecpadsmito gadsimtu. Šķiet, ka Florences "ekumeniskās padomes" banketā (baznīcas sanāksmē) Brasilio Bressarione (Bizantijas kardināls) komentēja recepti, kuras pamatā bija fileja "Aristos!", Vai" labākais ". No grieķu līdz florenciešu lietvārds kļuva par “arista”.
No otras puses, šķiet, ka tāda paša nosaukuma pieminēšana tika veikta kādā trīspadsmitā gadsimta dokumentā, kas ir daudz vecāks.
Citi ēdieni - Amatriciana gaļas jēra gaļa - jēra gaļas pīle - pīles gaļa Cūkgaļas karbonāde Florences steiks Vārīts buljons Neapstrādāta gaļa Sarkanā gaļa Baltā gaļa Liellopu gaļa Zirga gaļa Truša gaļa Cūkgaļa Gaļa Dārzeņu gaļa Liesa gaļa Aitas un kazas gaļa Carpaccio Ribs Cotechino Kotletes Gliemeži un zeme Fazāna gaļa Pērļu vistiņas - Pērļu vistas gaļa Cūkgaļas fileja Vistas gaļa Hamburgers Hot Dog Kebab Patè Vistas krūtiņa Vistas krūtiņa Vistas gaļa - Vistas gaļa Kotletes Porchetta Paipalas - Paipalu gaļa Ragù Desa Spēle Zampone CITI RAKSTI GAĻA Kategorijas Pārtika Alkoholiska gaļa Graudaugi un augļi Piens un tā atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Olbaltumvielu reģionālās receptes Vegānu receptes
-cos-e-benefici.jpg)
