Vispārība
Brie ir piena ēdiens ar ziedošu garoziņu ar vieglām veidnēm; franču izcelsmes, tas tiek ražots saskaņā ar homonīmo ieleju (Saine-et-Marne departaments), kas atrodas apmēram 50 km no galvaspilsētas (uz austrumiem) .Tas ir īslaicīgs mīksts siers, kas izgatavots no govs piena.
Brie atšķiras dažādos ļoti specifiskos veidos, bet (kopš 1980. gada) tikai 2 ir AOC (Appellation d "Origine Contolée - līdzvērtīgs mūsu DOP) zīmols: Brie de Meraux un Brie de Melun. Pirmais (pazīstamākais) lepojas ar delikātu garša, bet otrajam ir izteikti spēcīgāka smarža.
Ir iedomājams, ka Brī ir dzimis Notre-Dame de Jouarre abatijā, aptuveni mūsu ēras 11. gadsimtā.
Attiecībā uz uztura aspektu Brie tiek uzskatīts par pustauku sieru (līdz 27% lipīdu). Tas ir diezgan kalorisks ēdiens, jo tas ir bagāts galvenokārt ar triglicerīdiem un olbaltumvielām. No garšas viedokļa , šis siers izpaužas "maksimāli" vasaras un rudens sākuma mēnešos.
Apraksts un ražošana
Pielāgots no: Siera atlants: vairāk nekā 600 sieru un piena produktu ceļvedis no visas pasaules - G. Ottogalli - Izdevējs Urlico Hoepli Milan - 236.: 238. lpp.
Brī ir apaļas formas (30–35 cm diametrā), dažus centimetrus bieza (2,5–4 cm), filcēta ar plānu baltas pelējuma plēvi un ar aptuveni 0,5–2 kg masu katrai formai. Tāpat kā citiem klasiskā tipa ziedu mizas sieriem (īpaši tiem, kas iegūti no svaigpiena), arī Brie ir CENTRIPETĀLA nogatavināšanas tendence; šī tendence centrā nobriest ātrāk nekā ārpusē tai piešķir īpašu STRATIGRĀFISKU aspektu, tas ir: tumša, krēmīga, dzeltenīga apakšmiza un konsekventāka centrālā kodole, tīri balta krāsa. Pasta ir taukaina un tai ir tipiska garša.
Brie ir siers, kas gatavots no neapstrādāta govs piena (šodien biežāk pasterizēts). Garšvielas ilgst apmēram 20-30 dienas (daži min 8 nedēļas) un notiek mitrās vietās, vienreiz ar salmu balstiem, lai veicinātu ārējā baltā filca attīstību.
Receptes un uztura īpašības
Brie ir siers, kas ilgi neglabājas; tas jāuzglabā ledusskapī un tikai dažas dienas. No kulinārijas viedokļa tā kulinārijas izmantošana (receptēs) nav ieteicama; patēriņš patiesībā ietver atsevišķu degustāciju ar augļu un gaišo sarkanvīnu (Touraine) kombināciju, bet arī pilnvērtīgu (Burgundijas vai Bordeaksa).
Sanitārās sekas
Brie lietošana nav ieteicama grūtniecības gadījumā; tas ir attiecināms gan uz virspusēju veidošanos, gan uz tās noslieci uz cita veida mikroorganismu izmitināšanu.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Saskaņā ar pētījumu ar nosaukumu "Dažu cilvēku veselības un higiēnas kvalitātes novērtējums siera veidi mazumtirdzniecības posmā"publicēts žurnālā"Veterinārija Itāļu, 46, 221-231 ", atklājās, ka daži zili un sapelējuši sieri ir vairāk pakļauti baktēriju piesārņojumam. Tika konstatēts, ka Brie ir nosliece uz saimniekošanu Listeria monocytogenes, baktērija, kas ir atbildīga par saindēšanos ar pārtiku, kas potenciāli var kaitēt auglim.
Rezumējot, ņemot vērā, ka Brie NAV pakļauta ēdiena gatavošanai, labāk to pilnībā izslēgt no grūtnieces uztura.
Uztura īpašības
Brie satur vidēji aptuveni 48–49% ūdens, 22–23% tauku (līdz 27%), 20% olbaltumvielu un 4% pelnu (minerālsāļi).
Salīdzinot ar to, kas minēts tabulā uz sāniem, redzams, ka Brī ir ēdiens, kas ir tikpat noderīgs, cik pretrunīgs. Tāpat kā vairums sieru, tas arī nodrošina ievērojamu daudzumu augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu, kalcija, fosfora, vit. A un B2 vitamīns (riboflavīns); tomēr lielais kaloriju - lipīdu blīvums izslēdz tā biežu lietošanu un ievērojamās porcijās, īpaši liekais svars.
Holesterīns NAV nenozīmīgs un ir pamatoti uzskatīt, ka taukskābju šķelšanās ir par labu piesātinātajām; tas padara Bri par produktu, kas nav īpaši piemērots diētai pret hiperholesterinēmiju.
Pēdējā, bet ne mazāk svarīgā piezīme attiecas uz pievienotā nātrija pārpilnību. Tā kā tas ir potenciāli nelabvēlīgs elements tiem, kurus skārusi hipertensija (vai kuriem tas ir pakļauts), tā uzņemšana kopā ar pārtiku ir jāierobežo tikpat efektīvi, cik vien iespējams. siers tiek samazināts vēl vairāk.
Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
