Katra mijiedarbība ar pārtiku ir būtisks brīdis mūsu veselībai un rūpēm par sevi, jo katra pārtikas izvēle ietekmē ķermeni, svaru un mūsu labsajūtu.Pārtika var būt īstas "zāles".
Pamatojoties uz šo pieņēmumu, Raffaella Cancello un Cecilia Invitti mēģina nodrošināt grāmatu Diētas veselība. Uzturs svara zaudēšanai, profilaksei, uzturēšanai formā (izdevējs Sperling & Kupfer sadarbībā ar "Istituto Auxologico Italiano") kompass, lai pārvietotos pašreizējā haosā, ko rada viltotas ziņas un apšaubāmas vērtības uztura teorijas, lai izceltu visas zinātniskās atbildes par vispretrunīgākajām un ierosinātu kalibrēta un droša programma, nezaudējot galda garšu un priekus.
Mēs vērsāmies pie autoriem, diviem ārstiem no prestižā Itālijas Auksoloģijas institūta, kas ir izcilības centrs aptaukošanās, vielmaiņas slimību un ar to saistīto patoloģiju ārstēšanā, kā arī līdzautoriem Pierangelo Garzia, Preses nodaļas vadītājam. IRCCS Istituto Auxologico Italian un Edoardo Rosati, absolvējis medicīnu un medicīnas zinātniskais žurnālists, daži jautājumi.
Lūk, ko viņi atbildēja.
No kurienes radās ideja par "Dietasalute". Uzturs, lai zaudētu svaru, novērstu, paliktu formā ”? Kāds ir šīs grāmatas mērķis?
Grāmatas ideja izriet no nepieciešamības pretoties viltus mītiem, kas cirkulē par pārtikas un uztura tēmām, diemžēl labi sakņojas nedaudz kontrolētā un dažkārt nepareizā izpaušanā.
Pētījumi "diētikas un uztura" jomā ir plaši, ir konsolidēti pierādījumi, citi ir neskaidri, kas vēl tiek strādāts. Tāpēc grāmatai zināmā mērā ir liela atbildība: likt plašai sabiedrībai saprast, ka uztura zinātne nepārtraukti attīstās un ka tā katru reizi jāatjaunina, pamatojoties uz jaunajām patiesībām, kas rodas pētījumos.
Grāmata neatbalsta jaunas "brīnumainas" diētas. Tas neizceļ šī vai tā ēdiena "ārkārtas" spējas. Tas ar reālistisku vienkāršību izskaidro, ko un galvenokārt kā ēst, ņemot vērā vismodernākās zinātniskās norādes. Grāmata vienreiz un uz visiem laikiem plāno atgriezties pie termina "diēta" senās un autentiskās nozīmes ("dzīvesveids") un izplatīt jēdzienu, ka mēs visi varam ēst kvalitatīvi un kvantitatīvi labāk, apprecoties ar Vidusjūras tipa diētu, ar augļiem un dārzeņi.sezonāla, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un veseli graudi, zivis un pākšaugi kā olbaltumvielu avoti.
Tālu no vieglām un maldīgām modēm mēs vēlējāmies atkārtot, ka uzturs noteikti ir viens no kontrolējamākajiem faktoriem, kas garantē mums labu veselības stāvokli. Ēšana ir ikdienas darbs, kas prasa zinātni un sirdsapziņu, sākot ar iepirkumu grozu. noteikti nevar būt šī brīža improvizētie mediju guru bez atzītām zinātniskām kvalifikācijām, kas mums izskaidro, kā rīkoties pie galda.
Kādas ir telpas, uz kurām balstīta grāmatā minētā Dietasalute programma? Un no kā īsi sastāv šī programma?
Diētai ir milzīga ietekme uz veselību, tāpēc ir svarīgi nodrošināt ikvienu ar instrumentiem, lai saprastu, kā uzturs var palīdzēt novērst mūsu gadsimta slimību (sirds un asinsvadu slimības, 2. tipa cukura diabēts un vēzis) attīstības risku.
"Vispārējā slimību sloga pētījuma analīze, kas publicēta Lancet (2019; 393; 10184, 1958-72) analizēja 15 galveno pārtikas produktu patēriņu 195 valstīs, parādot, ka uztura kvalitātes uzlabošana potenciāli var novērst katru piekto nāves gadījumu. Centrāleiropā galvenie kļūdainie uzvedības veidi, kas apdraud dzīves kvalitāti, ir pārmērīgs nātrija un sarkanās gaļas patēriņš, kā arī ierobežots pākšaugu patēriņš; jo īpaši 38% un 27% resnās zarnas un mutes rīkles vēža ir saistīti ar to, ko mēs ēdam. Veselīga ēšana ietekmē arī dzīves izvēli; tas nozīmē, ka cilvēks tiek spontāni novājināts, lai samazinātu alkohola lietošanu, pārtrauktu saites ar cigarešu paciņu, regulāri praktizētu veselīgu fizisko aktivitāšu devu, rūpētos par miega kvalitāti un attīstītu sociālās attiecības. Tāpēc Dietasalute programma ir par "salutoģenēzi" - ļaujiet mums šo jauno vārdu, kura mērķis ir iegūt vispārējas labklājības nosacījumu.
Dietasalute programma pamatojas uz Itālijas iedzīvotāju uzturvielu un enerģijas atsauces līmeņu ceturto pārskatīšanu (LARN 2014) un uz aptaukošanās aprūpes standartiem, ko kopīgi izstrādājuši divu nozīmīgu valsts zinātnisko biedrību speciālisti un eksperti: ADI (Diētiskā asociācija un klīniskā uzturs) un SIO (Itālijas aptaukošanās biedrība). Mērķis ir saprātīgi sadalīt pārtiku visas dienas garumā, apmierinot izsalkumu un garšu katrā ēdienreizē ar pilnīgu un līdzsvarotu visu uzturvielu klāstu., Protams, kontekstā fiziski aktīvajā dzīvē, kas arī uzrauga stresa pārvaldību un miega higiēnu.
Kādi, jūsuprāt, ir maldīgie mīti / uzskati, ka vairāk nekā citi ir negatīvi ietekmējuši to, kā mēs šodien ēdam?
Noteikti pārliecība, ka ogļhidrāti (= maize, makaroni, kartupeļi) vienmēr padara jūs resnus. Vai arī tas, ka liela daudzuma pārtikas produktu ar augstu olbaltumvielu daudzumu ēšana ir vienīgais veids, kā zaudēt svaru. Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi ir fakts, ka mūsu gēni ir pilnībā atbildīgi par ķermeņa svaru, aizmirstot, ka šis faktors ir mūsu rokās un lielā mērā ir atkarīgs no personīgās izvēles.
Kādi ir kuriozākie un / vai interesantākie "atklājumi", kurus jums ir bijusi iespēja pārbaudīt, rakstot šo grāmatu?
Protams, fakts, ka mums ir "neredzams orgāns", zarnu mikrobiota (tas ir, triljoni draudzīgu mikrobu, kas atrodas kuņģa -zarnu traktā), kas dinamiski un ļoti dziļi mijiedarbojas ar "organismu kopumā. Patiesībā, ne tikai veselība "ir atkarīga no tā. zarnas un pareiza barības vielu uzsūkšanās, bet arī mūsu imūnsistēmas darbība un pat smadzeņu labklājība. Iedomājieties, ka tagad pētījums apstiprina mikrobiotas "roku" gan kognitīvajās funkcijās, gan garastāvokļa traucējumu ģenēzē un pat dažās depresīvās formās.
Stingri uztura daļā mēs ziņojam par ļoti interesantiem pētījuma rezultātiem, kas publicēti Lancet lapās 2018. gadā, kurā tika pētīta saikne starp mirstības risku un ogļhidrātu uzņemšanu 15 428 pieaugušo grupā 25 gadus. Mirstības risks bija minimāls tiem, kas patērēja 50–55% ogļhidrātu, kas ir tieši LARN ieteiktais daudzums un ir Dietasalute. Profilakse vienmēr rīmē ar informāciju. Tāpēc mēs uzskatām, ka ir svarīgi, lai sabiedrība iemācītos iepazīties ar uzticamiem un kvalificētiem tiešsaistes avotiem, prom no bīstamām viltus ziņām: Veselības ministrija un Pārtikas un uztura pētījumu centrs (CRA-NUT) mūsu valstī, EFSA Eiropā un "PVO starptautiskā līmenī ir uzziņas un uztura jautājumi, no kuriem ikviens var izdarīt pareizas zinātniski apstiprinātas norādes.
Kāda ir “uztura nākotne” - tēma, kurai veltīta viena no grāmatas nodaļām?
Uztura nākotnē nevar ņemt vērā rūpnieciskās ražošanas ietekmi uz vidi, piedevu un konservantu svaru uz mūsu veselību, kā arī kaitējumu endokrīnajai sistēmai (kas regulē, piemēram, auglību, vairogdziedzera darbību un uzkrāšanos) (taukaudu) materiāliem un plastmasām, ko izmanto pārtikas konservēšanai. Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi: veids, kā mēs gatavojam pārtiku. Mēs vienmēr koncentrējamies uz pārtiku pati par sevi, bet savā grāmatā mēs arī uzsveram sagatavošanas nozīmi, ņemot vērā, ka pārtikas kvalitāti (un tās darbību mūsu organismā) lielā mērā ietekmē virtuvē veiktās ķīmiskās-fizikālās pārvērtības Pārvērtības, kas var darboties pozitīvi, bet biežāk negatīvi.
Mēs uzskatām, ka nākotnē vienkāršie pārtikas modeļi būs veiksmīgi, dodot priekšroku vietējiem un svaigiem produktiem, bez rūpnieciskas pārstrādes. Turklāt pierādījumi tam, ka apstrādāti un īpaši apstrādāti pārtikas produkti palielina slimību attīstības risku, ir daudz un pamatoti. Visbeidzot, mēs uzskatām, ka papildu nodokļi pārtikas produktiem ar augstu enerģijas blīvumu (dažādi cukura un tauku nodokļi), lai novērstu patēriņu, iespējams, būs bezjēdzīgi. Tie ir uzlikumi, kas jūs tālu neved. Tālredzīgāks un konstruktīvāks ir pastiprināt izglītību pārtikas jomā, sākot ar skolu. Tikai apgūstot veselīga uztura būtiskos zinātniskos pamatus jau no mazotnes, ir iespējams izveidot stabilu profilakses kultūru. Kas var dot lielas lietas: individuāli, bet arī par Nacionālā veselības dienesta ilgtspēju.
