Vispārība
Tur piadina jeb "piadina romagnola" ir no graudaugiem iegūts ēdiens, kas raksturīgs Emīlijas Romanjas reģionam. Tās izcelsme arī uzskata to par centrālās-ziemeļu tradīcijas, precīzāk Adrijas jūras piekrastes (Romanjas un Markes-Pezaro apgabala) varoni. Nedaudz tālāk uz ziemeļiem piadīnas Emīlijas alter ego attēlo tigella.
Piadina ir daļa no oficiālā tradicionālo itāļu pārtikas produktu saraksta.
Tas izskatās kā disks ar plakanu formu, vairāk vai mazāk biezu (atkarībā no ražošanas apgabala / pašvaldības), dzeltenīgā krāsā, ko pamanījuši acīmredzami tumšāki plankumi, kas iegūti, gatavojot šķīvi. Piadīnas aromāts ir bagāta, taukaina un būtībā sāļa maize. Organoleptiskā atšķirība starp svaigu piadīnu un iepakotu (mazāk vērtīgu) ir ievērojama. Ziemeļu-Romanjas apgabalos piadina ir mazāka, biezāka un mīkstāka, savukārt Romagna dienvidu un Pesaro apgabalos tā parasti ir platāka, plānāka un drupināta.
Piadīnas gastronomiskā funkcija ir ēdienu, mērču, siera un auksto gaļas ēdienu (piemēram, maizes) papildinājums; visa un pildītā ir ļoti populāra uzkoda, kas var aizstāt (no enerģētikas viedokļa) pamatēdienu (pusdienas vai vakariņas). Tās uztura īpašības nav labākās; tas pats par sevi satur daudz piesātināto tauku, un pārtikas produkti, kas pēc definīcijas tiek patērēti kopā (konservēta gaļa un sieri), nav mazāki.
Vēsture
Terminam "piadina" ir diezgan sarežģītas saknes; sākot no grieķu valodas "planthanon", kas nozīmē" garš šķīvis ", tika iegūts no viduslaiku latīņu valodas"plathara", pēc tam pārtapa par pladenaun beidzot dialektā kropļoja ar terminu "piada"(līdz ar to mazo vārdu" piadina "). Interesanti, Plathara - padena - piada norādiet trauku vāzes formā, tāpēc grieķu termins atspoguļo (daudz vairāk nekā itāļu dialekta lietvārdi) patieso Romagna piadina formu.
Vēsturiski piadiņa grāmatā tiek pieminēta pirmo reizi Apraksts Romandiolae, datēts ar 14. gadsimtu, rakstījis Itālijā dzīvojošs franču kardināls: Angliko de Grimoards. Viņš atsaucas uz piadiņu, kurā aprakstīta maize no kviešu miltiem, ūdens vai piena, sāls un speķa; tāpēc šajā piadina versijā nav skaidrs, vai speķis tika izmantots kā mīklas sastāvdaļa vai kā piedeva. Atšķirība var šķist nebūtiska, bet tā nav. Lai saprastu piadīnas patieso izcelsmi, tā ir nepieciešams, lai saprastu, vai tas pirmo reizi piedzima starp maznodrošinātajiem iedzīvotājiem vai košās dižciltīgo / garīdznieku pilīs.
Tajā laikā atšķirība starp turīgāko sociālo slāņu uzturu salīdzinājumā ar vienkāršo iedzīvotāju diētu bija ievērojama; būtiskākā atšķirība bija dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktu (piemēram, cūku tauku, olu utt.) Esamība vai neesamība. piemēram, speķis bija pildījums, varēja izvirzīt hipotēzi, ka pirmās piadīnas (milti, ūdens un sāls) recepte bija izplatīta iedzīvotāju vidū; gluži pretēji, tauku klātbūtne mīklā to tikai savienos. augstāko sociālo slāņu uzturā.
Ticama hipotēze ir tāda, ka pašreizējā piadina ir kulinārijas evolūcija aug romagnola, maisījums, kura pamatā ir: milti, olas, pipari un speķis. Šis preparāts, kas raksturīgs apgabalam starp Romanjas, Markes, Toskānas un Umbrijas Apenīnām (Montefeltro apgabals), bija ekskluzīvs ēdiens garīdzniekiem un muižniekiem.
Gluži pretēji, pieņemot, ka "arhaiskā" piadiņa sastāv no VIENKĀRŠAS mīklas, kuras pamatā ir milti un ūdens, tās saknes varētu būt vēl senākas. Vienmēr Montefeltro apgabalā kopš seniem laikiem iedzīvotāji ir iemācījušies izdzīvot, izmantojot meža ražas augļus.Šajā kalnainajā reģionā papildus vispazīstamākajiem ēdamajiem (sēnes, ogas, valrieksti, kastaņi, lazdu rieksti utt.) ), bija arī ierasts lietot ozolkoka GLANDS. Tie, lai iegūtu augstāku ēdamības līmeni, ir jāgatavo (lai daļēji likvidētu tanīnus), tika samazināti līdz pulverim, sajaukti ar ūdeni un vārīti uz karstiem akmeņiem. pirmā piadiņa bija zīles maize vai ozolzīles kūka.
Nav skaidrs, vai piadiņa dzimusi kā slikts ēdiens vai bagāts ēdiens; tomēr, tā kā mājas cūku audzēšana ir izplatījusies arī vispārējā populācijā, speķis vairs nav bijis īpaši dārgs ēdiens.
Piadiņa virtuvē
Tāpat kā daudzus citus miltveida preparātus, pat piadīnu var ražot ar dažādām receptēm. Nav nejaušība, ka, kā paredzēts, ēdiens iegūst ļoti atšķirīgu izskatu un konsistenci atkarībā no ražošanas apgabala (un līdz ar to arī vietējām tradīcijām).
Labas piadīnas recepte ir gandrīz nenovērtējama, jo, tā kā vienkāršs ēdiens, tā ievērojami atšķiras, pat mainot dažas detaļas sastāvdaļu izvēlē un procedūrā. Mīklu gatavo no rafinētiem miltiem, ūdens vai piena, smalka sāls, rauga aģenta (ķīmiskais raugs, nātrija bikarbonāts, alus raugs utt.), Speķa (dažas veselības receptes to aizstāj ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, ko ražo Romanjas olīvu birzis). , sāli un reizēm cukuru. Sagatavošanas metode nav sarežģīta, bet tai ir nepieciešama plīts, Romanjas teksta (katrai vietai raksturīga panna) vai akmens / terakotas plātņu izmantošana (gatavošanas laiks: 1-2 minūtes, uzmanīgi sadaliet burbuļus, kas veidojas uz virsmas). Ir svarīgi norādīt, ka piadina atkarībā no konkrētās receptes attēlo nedaudz vai vispār neraudzētu maizi. Mīklai jāatstāj atpūsties un neaugt, savukārt vairāk vai mazāk mīksta konsistence ir īpašība, kas parādās gatavošanas laikā. No vienas un tās pašas pamatnes nav ieteicams iegūt biezas ietīšanas un plānas ietīšanas, savukārt ieteicams ievērot receptē noteikto formu; dažādām formām, parasti, atbilst vienādi dažādiem mīklas svariem.
Klasiskā piadiņa ir pildīta ar produktiem no dzimtās zemes. Dārzeņiem starp visiem izšķir vārītus garšaugus; tie būtībā ir: kreses, cigoriņi, mangoldi un pienenes, vārīti un sautēti ar ķiplokiem. Netrūkst raķešu, salātu un svaigu tomātu, bet pat ne citu grilētu dārzeņu (sīpoli, kabači, baklažāni, pipari). dzīvnieku izcelsmes, bieži izmanto: cūkgaļā sālītu gaļu (šķiņķi, salami, velmētas pančetas, speķi, coppa u.c.) un svaigus sierus (piemēram, skvaquerone un mozzarella).
Romagna piadina var baudīt pie glāzes ne pārāk piepildīta Lambrusco vīna.
Tradicionālās Romagna Piadina video recepte
Piadina recepte - kā pagatavot Piadine
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Uztura īpašības
Piadina ir ēdiens, kas neatbilst parastajam uzturam; tā uztura sastāvā ir acīmredzams enerģijas pārpalikums, kas var apdraudēt ķermeņa masas līdzsvaru, veicinot lieko svaru.
Šis pārpalikums galvenokārt rodas no bagātīgā komplekso ogļhidrātu daudzuma, kas saistīts ar speķi vai eļļu (kamēr olbaltumvielu nav daudz). Piadina ir arī slikti hidratēts ēdiens, un šķiedrvielu daudzums nerada uzbudinājumu. Tas samazina piesātinājuma spēku. . salīdzinot ar enerģijas blīvumu, tas nebūt nav niecīgs. Piadina, kas pagatavota no taukiem, satur ievērojamu daudzumu piesātināto taukskābju un holesterīna. Tas, kas pildīts ar konservētu gaļu, papildus šo uztura sastāvdaļu palielināšanai rada ievērojamu daudzumu nātrija. Rezumējot, piadina NAV piemērota uzturam cilvēkiem, kuri cieš no vielmaiņas patoloģijām: hiperholesterinēmijas, hipertrigliceridēmijas, 2. tipa cukura diabēta un hipertensijas.
Izvēlieties sastāvdaļas un uzziniet savas iecienītākās piadīnas kalorijas
Kas attiecas uz minerālsāļiem un vitamīniem, piadina būtiski neatšķiras no maizes un citiem atvasinājumiem.
Līdz ar to piadīnas patēriņam vajadzētu būt sporādiskam, nevis ierastam.
Izšķirošs veselības uzlabojums tiek panākts, pilngraudu miltus aizstājot ar rafinētu, eļļu ar speķi, dārzeņus ar salami un tofu ar vērptajiem biezpiena sieriem. Tiem, kas novērtē labi pildītu klasisko iesaiņojumu pilnvērtīgo garšu, līdzīgas piadīnas garšu noteikti nav aizraujoši, tomēr tiem, kas tik un tā vēlas to izmēģināt, esam sagatavojuši "īpašu video recepti.
Video recepte par vegānu ietīšanu ar aromatizētu Tofu
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
