Skatīties video
- Noskatieties video youtube
Svaigi pākšaugi ir nenobriedušas sēklas ar augstu ūdens saturu, kuru uzturvērtības dēļ tās ietilpst dārzeņu grupā.
Žāvēti pākšaugi ir "lielisks olbaltumvielu avots, patiesībā tie satur vairāk nekā divas reizes vairāk graudaugu un vairāk nekā viena gaļa, bet zemākas kvalitātes.
Pākšaugu un graudaugu asociācija uzlabo olbaltumvielu kvalitāti, tāpēc cilvēks visā pasaulē ir iemācījies gatavot tādus ēdienus kā: makaroni un pupiņas, rīsi un zirņi utt.
Zemesrieksti un soja pieder arī pākšaugu ģimenei, no kuras sēklām iegūst zemesriekstu un sojas pupu eļļas, kurām tās dēvē par eļļas augu sēklām.
Šobrīd žāvētu pākšaugu patēriņš ir ārkārtīgi zems - 4,5 kg / iedzīvotājs / gadā.
Šī zemā patēriņa iemesli meklējami ilgajā mērcēšanas un gatavošanas laikā, bet, iespējams, arī tajā, ka kāds tos ir definējis kā nabadzīgo gaļu.
Zems žāvētu pākšaugu patēriņš ir negatīvs fakts gan no uztura, gan arī no veselības viedokļa, jo šie pārtikas produkti, pateicoties labajam lecitīna saturam, spēj samazināt holesterinēmiju.
g / 100
ogļhidrāti
g / 100
vitamīni
minerālvielas
Pupiņas
293
22
1÷2
47÷51
B1 un PP
Fe, Ca
Lēcas
291
23
1
51
B1 un PP
Fe, Ca
Sojas
407
37
19
23
B1 un PP
Fe, Ca
Zemesrieksti
600
29
49
9
B1 un PP
Fe, Ca
* žāvētu pākšaugu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturs ir aptuveni divkāršs, salīdzinot ar svaigiem (zemāks% ūdens), kas tomēr ir bagātāki ar vitamīniem un minerālsāļiem
žāvētu pākšaugu svars gatavošanas laikā palielinās apmēram 3 reizes
Augsts ogļhidrātu saturs pākšaugiem piešķir labu enerģētisko spēku.
Pākšaugi, izņemot soju (bagāti ar vērtīgiem polinepiesātinātiem taukiem), ir ar zemu tauku saturu un īpaši piemēroti diētai ar zemu tauku saturu.
Augsts šķiedrvielu saturs padara tos sātīgus pārtikas produktus un palīdz novērst apstākļus, kas robežojas ar patoloģiju, piemēram, vieglas dislipidēmijas, resnās zarnas divertikuloze, aizcietējums, liekais svars vai citas patoloģiskas situācijas, piemēram, koronāro artēriju slimība, "ateroskleroze, diabēts", aptaukošanās un citi vielmaiņas traucējumi slimības, resnās zarnas un žultspūšļa akmeņu ļaundabīgi audzēji.
Pākšaugi ir vieni no visvairāk kalciju bagātajiem augu pārtikas produktiem.
Pākšaugi ir plastmasas pārtikas produkti, kuru olbaltumvielu saturs ir salīdzināms ar gaļas saturu (pat ja bioloģiskā vērtība kopumā ir zemāka)
B1 vitamīna, dzelzs un kālija saturs noteikti ir jūtams; tomēr noteiktu daudzumu minerālvielu neitralizē "bagātīgais fitātu," uztura "vielu daudzums, kas samazina to uzsūkšanos
Pākšaugi ir lēti un solidarizēti pārtikas produkti, jo tos var izmantot gaļas vietā, ietaupot dabas un ekonomiskos resursus. Patiesībā, lai saražotu vienu kilogramu liellopu gaļas, nepieciešami 16 kilogrami kviešu un sojas; tā ražošanai patērētā enerģija ir desmit reizes lielāka nekā augu olbaltumvielu ražošanai.
Pākšaugi un olbaltumvielas Citi ēdieni - pākšaugi Zemesrieksti Aunazirņi un aunazirņu milti Cicerchie pupiņas Azuki pupiņas Zaļās pupiņas Plašās pupiņas Falafelu aunazirņu milti Pupiņu milti Pupiņu milti Lēcu milti Zirņu milti Sojas milti Pākšaugi Lēcas Zupas Zirņi Sojas džeki Tempeh Tofu jogurts ARTIKLIERI Saldie ēdieni Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas - Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Gaismas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes San Valentīno Receptes veģetāriešiem Receptes p roteiche Reģionālās receptes vegānu receptes
