Vispārība
Kaņepju sēklu milti - vienkāršāk saukti par kaņepju miltiem - ir ēdiens, ko iegūst, sasmalcinot Kaņepes sativa L.
Kaņepju sēklu milti ir "mīklas" sastāvdaļa, kas var būt ļoti noderīga uzturā pret celiakiju. To novērtē arī organismam noderīgo molekulu uztura saturs, piemēram, neaizstājamās taukskābes, šķiedras, vitamīni un noteiktas aminoskābes.
Kaņepju milti ir pats par sevi produkts, un tie atšķiras no abiem kaņepju piena ražošanas atkritumiem (ko sauc par okara), un no veselu sēklu dekortikācijas atgriezumiem. Turklāt, lai gan to iegūst, apstrādājot tā saukto kūku (kas paliek no sēklu saspiešanas, ekstrahējot eļļu), abus terminus nevar uzskatīt par “sinonīmiem”.
Mūsdienās tirgū pieejamie pārtikas produkti no kaņepēm ir: veselas kaņepju sēklas, lobītas kaņepju sēklas, kaņepju sēklu eļļa, kaņepju sēklu piens (kaņepju piens), kaņepju dzērieni (kaņepju dzēriens), tofu sēklu kaņepes, kaņepju okara un kaņepju proteīna milti (50% olbaltumvielu).
Uztura ieguldījums
Kaņepju milti ir pārtika, kas nodrošina par vairāk nekā 21% mazāk kaloriju nekā slavenākie 00 tipa kviešu milti. Šīs kalorijas tiek sadalītas arī atšķirīgi, jo kaņepju miltos pat 49,5% enerģijas nāk no olbaltumvielām (galvenās enerģijas barības vielas). , savukārt kviešu tipā 00 89% kaloriju nodrošina kompleksie ogļhidrāti.
Kaņepju sēklu miltu proteīni nesatur gliadīnu un glutenīnu (tātad glutēnu), tāpēc ēdiens ir lieliski panesams ar celiakiju.
Galvenais peptīdu komponents - saukts edestin (raksturīgi pākšaugiem) - veicina galvenokārt kopējo olbaltumvielu uzņemšanu, kas ir aptuveni 30% no kopējās masas.
Šķiet, ka peptīdiem ir vidēji augsta bioloģiskā vērtība, jo tie nodrošina (ievērojamā daudzumā) visas neaizvietojamās aminoskābes. Šajā sakarā vegānu diētā kaņepju miltu patēriņam vajadzētu būt biežam un sistemātiskam, ideālā gadījumā - pārmaiņus ar sojas miltiem.
Starp dažādām tajā esošajām aminoskābēm nozīmīgs ieguldījums ir arginīns, kamēr lizīns var uzskatīt par ierobežojošo aminoskābi.
Kaņepju miltu olbaltumvielu sagremojamība (PDCAAS) ir salīdzināma (vai labāka) ar dažu graudaugu, pākšaugu (piemēram, sojas) un ķepu (faktiski sauc par žāvētiem augļiem). Kaņepju miltu neaizvietojamās aminoskābes (izņemot lizīnu un sēru) atbilst FAO / PVO (Pārtikas un lauksaimniecības organizācija - Pasaules Veselības organizācija) ieteiktajām devām, kas nepieciešamas bērniem vecumā no 2 līdz 5 gadiem.
Kaņepju milti satur arī ievērojamu daļu triglicerīdu. Tie, kas galvenokārt sastāv no neaizvietojamām polinepiesātinātām taukskābēm, veido 24% no kopējām kalorijām un nedaudz vairāk par 8% no kopējā svara. Pārsteidzošais ir ne tik daudz neaizstājamo taukskābju absolūtā vērtība, bet optimālā attiecība 2: 1 vai 3: 1 starp omega 6 un omega 3. Pateicoties šai īpašībai, kaņepju miltus (bet galvenokārt kaņepju eļļu) uzskata par profilaktisku barību pret daudzām sirds un asinsvadu slimībām ar vielmaiņas etiopatoģenēzi.
Pretstatā 00 tipa kviešu miltiem, kaņepju sēklu milti nodrošina tikai 3,8% kaloriju no ogļhidrātiem, kas ir vienkārši cukuri, nevis gari polimēri.
Šķiedras ir ļoti bagātīgas un padara to par ideālu ēdienu aizcietējumu apkarošanai vai profilaksei.
Visbiežāk sastopamie minerālsāļi ir: kālijs, magnijs, dzelzs un cinks, savukārt attiecībā uz vitamīniem, jo īpaši tokoferoli (dzīvo).
Zemāk esošajā tabulā ir apkopotas kaņepju sēklu miltu kvantitatīvi svarīgākās uztura molekulas.
Jauda
303 kcal / 1253 kj
Olbaltumvielas
29,90 g
Ogļhidrāti
3,10 g
no tiem vienkāršie cukuri
3,10 g
Tauki
8,10 g
no kuriem piesātināts
0,87 g
Diētiskās šķiedras
49,00 g
Nātrijs
7,00 mg
Ražošana, raksturojums un izmantošana
Kā paredzēts, kaņepju miltus ražo, sasmalcinot un izsijājot to, kas paliek pāri pēc presēšanas eļļas ieguvei.
Tirgū pieejamie kaņepju milti, kas ir “tūristu atbalstīts”, gandrīz tikai tiek deklarēti kā bioloģiski audzēti un maksā aptuveni 25 eiro par kilogramu.
To var uzskatīt par "neapstrādātu" pārtiku, tāpēc to lieto arī daudzi "neapstrādātas" diētas sekotāji. No otras puses, šī īpatnība (saistīta ar "augstu lipīdu saturu") prasa zināmu rūpību par saglabāšanu. metode, kad iepakojumu aizzīmogo un noslēdz ar vakuumu, tam nepieciešama temperatūra, kas ir zemāka par 42 ° C; savukārt, kad iepakojums ir atvērts, glabāšanas laiks tiek vēl vairāk samazināts un ir vajadzīgs diezgan zems mitruma līmenis.
Kaņepju sēklu milti ir arī daļa no tā sauktajiem košera ēdieniem, tas ir, tiem, kas ievēro reliģiskos uztura ierobežojumus, kas uzlikti vērīgiem ebrejiem.
Kaņepju miltiem ir ļoti līdzīga lazdu riekstu garša, un tos var izmantot maizes pagatavošanai, smalkmaizītēm, cepumiem, pienam (svētlaimei) utt. To bieži izmanto vegāni (bet ne tikai), lai palielinātu olbaltumvielu daudzumu maizes pārtikas produktos, daļēji aizstājot tos ar kviešu miltiem dažādās pakāpēs no 10 līdz 25%.
Kaņepju miltu kulinārijas pielietojuma piemērus skatiet sadaļā "Alises video receptes".
Cepumi ar kaņepju miltiem
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskaties video youtube
Bibliogrāfija
- Izolēto kaņepju proteīnu (Cannabis sativa) fizikāli ķīmiskās un funkcionālās īpašības L.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 15. novembris; 54: 8945-50.
- Kaņepju sēklu (Cannabis sativa) olbaltumvielu kvalitātes novērtēšana L.) produkti, izmantojot proteīnu sagremojamības koriģēto aminoskābju vērtēšanas metodi - Māja JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010. gada 24. novembris; 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26. oktobris.
