Brīvie radikāļi un antioksidanti
Antioksidanti ir vielas, kas spēj neitralizēt brīvos radikāļus un aizsargāt ķermeni no to negatīvās iedarbības.Daudzu pārtikas produktu antikancerogēnās īpašības ir tieši saistītas ar to vērtīgo antioksidantu saturu.
Daudzu vielmaiņas procesu laikā neliels skābekļa daudzums rada ķīmiski ļoti reaģējošas molekulas, jo tās ārējā orbītā atrodas viens vai vairāki nepāra elektroni. Šīs molekulas, ko sauc par brīvajiem radikāļiem, spēj sabojāt šūnu struktūras, piemēram, plazmu brīvo radikāļu negatīvā darbība ietekmē visa organisma veselību:
- paātrinot šūnu novecošanās procesus
- nomācot imūnsistēmu
- veicinot daudzu slimību un vēža rašanos
Mūsu ķermenis spēj kontrolēt brīvo radikāļu darbību, izmantojot īpašas endogēnas (pašsintēzes) un eksogēnas (atrodamas pārtikā) antioksidantu vielas.
Pirmajā kategorijā ietilpst tādi fermenti kā superoksīda dismutāze, katalāze un samazināts glutationa daudzums.
Starp nefermentu vielām ar antioksidantu īpašībām mēs atceramies E vitamīnu, C vitamīnu, karotinoīdus, polifenolus un antocianīnus.
Ja, no vienas puses, daudzi pārtikas produkti "aizsargā pret brīvajiem radikāļiem", no otras puses, "nepareizi ēšanas paradumi var palielināt to aktivitāti (uzturs, kas ir pārāk bagāts ar dzīvnieku taukiem, pārmērīgs augu eļļu un trekno zivju patēriņš, dzelzs pārpalikums, nepanesamība) visi bīstamie pārtikas produkti ir tie, kas ir bagāti ar lipīdiem un jo īpaši ar polinepiesātinātām taukskābēm (zivis, augu eļļas, žāvēti augļi). Tomēr daba ir spējusi saistīt lielu daudzumu E vitamīna ar šīm uzturvielām, lai neitralizētu vismaz daļa, brīvo radikāļu veidošanās. Tieši šī iemesla dēļ noteikts daudzums E vitamīna tiek mākslīgi pievienots uztura bagātinātājiem, kuru pamatā ir polinepiesātinātās taukskābes (mēs joprojām iesakām pārbaudīt tā klātbūtni pirms iegādes).
Atmosfēras piesārņotāju, jonizējošā vai ultravioletā starojuma iedarbība, narkotiku lietošana, smēķēšana un intensīva fiziskā aktivitāte var arī bīstami palielināt brīvo radikāļu sintēzi.
Rūpīgi novērojot to cilvēku ādu, kuri bieži tiek pakļauti saulei bez aizsardzības, mēs varam saprast šo “atkritumu kaitīgo ietekmi”. Darot to pašu ar sportistu, mēs, iespējams, pārsteigtu viņa jaunības izskatu. no otras puses, fiziskās aktivitātes palielina brīvo radikāļu sintēzi (kā tas notiek ilgstošas saules gaismas iedarbības gadījumā), no otras puses, apmācība padara fermentatīvās izcelsmes antioksidantu sistēmas daudz efektīvākas.
Vēlreiz ir apstiprināts, ka pareiza uztura un fizisko aktivitāšu kombinācija ir labākais ierocis cīņā pret novecošanos un slimībām, kas saistītas ar labklājību.
