ĶIRBJU MILTI

Ķirbis

Ķirbis ir dažu zālaugu augu auglis, kas pieder pie Cucrcubitaceae dzimtas. Pārtikas vajadzībām visbiežāk izmantotā ģints neapšaubāmi ir Kurkubita un Itālijā visbiežāk izmantotās sugas ir moschata (piemērots slavenajiem "ķirbju cappellacci no Ferrara") un maksimums.

Tā saukto "ziemas" šķirņu (maxima un moschata) augļi, kas sasniedz ievērojamus izmērus, nogatavojas rudenī. Tam nav vajadzīgas īpaši bagātīgas augsnes, bet ir nepieciešama diezgan augsta temperatūra.
Bel Paese pilsētā ķirbis ir pazīstams ar savu saldumu, zemu kaloriju patēriņu, minerālsāļu (kālija) un vitamīnu bagātību. Ir teikts, ka tas veicina iedegumu, bet faktiski (piemēram, burkāni) veicina karotīna palielināšanos ādas audos (oranža nokrāsa).
Tās izmanto galvenokārt: vārītas (cepeškrāsnī vai pannā) un atdalītas, žāvētas, sukādes un miltu veidā.

Itālijā joprojām maz pazīstami ķirbju milti, žāvēti ķirbji un sukādes.

Ķirbju milti

UZMANĪBU! Ir ļoti ieteicams interesēties par ķirbju miltu izcelsmes augļiem. Labāk izvairīties no viena no turku turbāna ķirbis kam, kaut arī tas ir raksturīgs mīkstuma mīkstuma konsistencei, piemīt organoleptiskas un garšas īpašības, kas "atstāj kaut ko vēlamu".
Ķirbju milti ir pulveris, kas iegūts, ļoti rūpīgi sasmalcinot žāvētu (dažreiz tvaicētu) mīkstumu, kas iegūts no svaigiem, NAV vārītiem augļiem.
Dažiem ķirbju miltiem ir mazāk spilgta krāsa nekā svaigai mīkstumam, iespējams, tā saukto retinola ekvivalentu (A vitamīna) oksidēšanās dēļ, kas loģiski ir daļēji noārdījušies. Savukārt citi milti, iespējams, ir labi pigmentēti dažādu procesu apstrādes dēļ.Jebkurā gadījumā es vienmēr iesaku konsultēties ar uzturvērtības marķējumu, lai pārliecinātos, ka pārtika nav bagāta ar pārtikas piedevām (parasti bioloģiski milti no tiem nesatur); šajā gadījumā labāk ir dot priekšroku citiem ar mazāk aicinošu krāsu.
Ķirbju miltus galvenokārt izmanto gan saldo, gan sāļo cepto ēdienu pagatavošanai. Netrūkst pielietojumu kā makaronu pildījumam vai kā pamatu noteiktiem zupas pirmajiem ēdieniem (pēc rehidratācijas) vai dekoratīviem nolūkiem.
Tāpat kā daudzos citos "alternatīvo" miltu veidos, arī ķirbi īpaši izmanto vegānu un celiakijas ēdienu gatavošanā; acīmredzot, ķirbju milti, kas ražoti nepiesārņotā vidē, nesatur GLUTĒNU!
Ķirbju miltu cena ir diezgan augsta, pat ja iemesls nav zināms; bioloģiskais ir aptuveni 20 € / kg. Daži produkti uz etiķetes skaidri norāda oriģinālo ķirbi, un "turku turbāna" gadījumā neatkarīgi no apstrādes paņēmieniem cena būtu nepārprotami nepiemērota.
Ķirbju miltu uztura devums ir diezgan unikāls. Tas nodrošina diezgan lielu enerģijas daudzumu, bet nav salīdzināms ar graudaugu miltiem. Kalorijas galvenokārt piegādā ogļhidrāti, bet atšķirībā no tradicionālajiem miltiem tie galvenokārt ir monosaharīdi (fruktoze) Lipīdi un olbaltumvielas ir margināli.
Īpašo uztura sastāvdaļu noteikti attēlo šķiedras, kas ir aptuveni 15 g / 100 g ēdamās daļas. No otras puses, paturiet prātā, ka ķirbju miltu rehidratācijas koeficients ir diezgan augsts, tāpēc, kad ēdiens ir gatavs, šis svars varētu būt mazāks par 100%.
UZMANĪBU! Ķirbju milti, pateicoties ļoti augstajam kālija saturam, hroniskas nieru mazspējas gadījumā nav ļoti ieteicami, jo kopā ar citiem pārtikas produktiem (kas bagāti ar šo minerālu, bet arī ar fosforu, kalciju un nātriju) var izraisīt kaitīgu uzkrāšanos šo elektrolītu asinīs.