Vispārība
Habanero ir dažādi čilli (Capsicum chinense Žaks.).
Termins "habanero" galvenokārt tiek izmantots, lai norādītu uz augu augļiem, tas ir, ēdamo daļu.
Tas ir klasificēts kā "ārkārtīgi pikants" pipars, bet, pēc Scoville ranga, tas NAV ieņem pirmās pozīcijas; daži avoti šim pipariem piedēvē 80 000–577 000 SHU, citi-100 000–350 000 SHU. Šajā sakarā paturiet prātā, ka ārkārtīgi asajiem pipariem (Naga Morich, But Jolokia un Trinidad Scorpion) ir pikantums no 1 000 000 līdz 2 000 000 SHU.
Habanero izskats ir nesagatavots zaļš, bet pilnībā nogatavojies ir iekrāsots.
Visgatavākie pipari ir arī karstākie; tomēr garšas efektu piešķir nevis krāsvielas, bet gan kapsaicinoīdi (no kuriem galvenais rādītājs ir kapsaicīns).
Habanero bieži salīdzina ar skotu Bonnet pipariem, kuriem papildus piederībai vienai un tai pašai sugai ir ļoti līdzīgas organoleptiskās īpašības.
Tāpat kā citi pipari, arī habanero koncentrē pikantās molekulas, īpaši placentā (ti, iekšējā baltā plēvē); koncentrācija sēklās ir arī laba.
Habanero ir neviendabīga, neregulāra šķirne, kas piedāvā arī ļoti dažādus augļus. Faktori, kas parasti ietekmē paprikas pikantumu, ir: ģenētiskais mantojums, augsne un gatavības pakāpe. No otras puses, viens un tas pats habanero augs spēj nogatavināt dažādus augļi. ko raksturo ļoti mainīga kapsaicinoīdu koncentrācija.
Habanero augs ir mazs krūms (40-80 cm augsts). Tam ir zaļas lapas un tas ražo mazus ziedus ar baltām ziedlapiņām (no kurām attīstīsies augļi).
Gatavs čilli var būt dažādās krāsās: sarkans, oranžs, balts, brūns, dzeltens un rozā; tā izmērs sasniedz 2–6 cm, un tai ir tipiska laternas forma.
Uztura īpašības
Habanero augļi ir augu izcelsmes produkts, kas ietilpst gan VI, gan VII pārtikas grupās.
Tam ir ļoti zema kaloriju koncentrācija, kurā galvenokārt piedalās ogļhidrāti. Lipīdiem un olbaltumvielām gandrīz nav nozīmes.
Habanero ir lielisks C vitamīna (askorbīnskābes) avots; tomēr, lai saglabātu šī vitamīna koncentrāciju, tas jāēd neapstrādātā vai nepietiekami termiski apstrādātā veidā.
Tas nodrošina arī lielisku beta karotīna, likopēna un citu karotinoīdu (A provitamīnu) līmeni. Šīs molekulas veic organismam svarīgas un būtiskas funkcijas; patiesībā kopā ar citiem NON vitamīnu uztura faktoriem (flavonoīdi, fenolskābes, hlorofila atvasinājumi utt.) Tās sinerģiski piedalās cīņā pret brīvo radikāļu radīto oksidatīvo stresu.
Lai uzlabotu karotinoīdu uzsūkšanos, ko mēs atceramies kā taukos šķīstošus vitamīnus galvenokārt hidrofilā pārtikā, ir laba prakse garšot ēdienu ar pilienu ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Šis ieteikums ir ļoti svarīgs, jo īpaši to cilvēku uzturā, kuriem ir veikta "žultspūšļa noņemšana (žults trūkuma dēļ).
Habanero, tāpat kā visi pipari un čilli, nav īpaši sagremojams ēdiens.Šis aspekts ir attiecināms uz mizas stingrību, ko cilvēka gremošanas sulas īpaši neietekmē.Vienīgais veids, kā mazināt šo problēmu, ir ēdiena gatavošana; turklāt, vārot čilli, ir iespējams arī to nomizot, likvidējot nesagremojamo daļu.
Habanero nodrošina labu daudzumu ūdens, šķiedrvielu un kālija. Tomēr tipiskais pikants neļauj to lietot lielākajai daļai priekšmetu.
Habanero nav produkts, kas ir piemērots kolektīvai diētai. Lai gan tajā ir vitamīni, minerālsāļi un antioksidanti, masveida kapsaicinoīdu klātbūtnes dēļ tas ir jāizslēdz tādu slimību klātbūtnē kā: gastrīts, čūla (kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas), gastroezofageālais reflukss, uzbudināms resnās zarnas, anālās plaisas, hemoroīdi utt. No tā jāizvairās arī grūtniecēm un medmāsām.
Pieņemot toleranci pret pikantu garšu, vidējā habanero porcija "varētu" būt 150-300g.
Lietošana
Habanero piparu izcelsme ir Amazones reģionā (Dienvidamerika). No turienes tā izplatījās uz ziemeļiem caur Kolumbiju, Karību jūras reģionu un Meksiku.
Dažos Peru izrakumos, kuros atklāti arheoloģiskie atradumi, kas datēti ar 6500 gadu pirms mūsu ēras, ir atrastas habanero audzēšanas pēdas.
Atklāšanas laikā (15.-16. Gs.) Spāņu iebrucēji to eksportēja uz citām teritorijām, kurām raksturīgs ļoti līdzīgs klimats. Nav brīnums, ka astoņpadsmitā gadsimta taksonomi sajauca to ķīniešu rūpnīcai, līdz ar to nosaukums Capsicum chinense (Ķīniešu pipari).
Mūsdienās pasaulē lielākais ražotājs ir Meksikas Jukatanas pussala. Šeit habanero ir vietējā ēdiena neatņemama sastāvdaļa, kur tas papildina un papildina lielāko daļu tradicionālo recepšu (veselu, vārītu, neapstrādātu biezenī, mērcē utt.).
Citi mūsdienu ražotāji ir: Beliza, Panama, Kostarika, Kolumbija, Ekvadora un daļa ASV, ieskaitot Teksasu, Aidaho un Kaliforniju.
Meksika ir lielākais habanero patērētājs. Mūsdienās habanero ir ieguvis popularitāti visā pasaulē.
Kulinārijas aspekti
Habanero aromāts ir augļains, ar citrusaugļu notīm un tipisku ziedu aromātu. Pateicoties šīm īpašībām, tas tiek uzskatīts par vispiemērotāko piparu pikantu mērču un garšvielu iesaiņošanai.
Itālijā to izmanto ne tikai salātu sastāvdaļai, pirmo ēdienu mērcēm un gaļas garšvielām (piemēram, cepeškrāsnī), bet arī dažās receptēs. Starp tiem daži ļoti populāri ir: cepts habanero, kas pildīts ar robiola sieru ar maurloki; habanero alla Neapolitan (grilēts, mizots, nokasīts iekšpusē un garšots ar sāli, eļļu un neapstrādātiem ķiplokiem) utt.
Ieteikumi audzēšanai
Habanero ir piparu šķirne, kurai nepieciešama augsta temperatūra un kas mēdz aktivizēties karstajā sezonā.
Visi pipari nes augļus vasaras periodā, bet dažiem no tiem ir lielāka izturība pret aukstāku temperatūru (piemēram, dažas Specie šķirnes) frutescens Un pubescens).
Habanero ļoti labi aug apgabalos, kam raksturīga laba rīta saule un augsne ar nedaudz skābu pH (ap 5-6). Laistīšana jāveic tikai ar labi sausu augsni; stāvošam ūdenim ir tendence izraisīt sakņu puvi, un, augam izdzīvojot, tas rada augļus ar rūgtu garšu.
Habanero ir potenciāli daudzgadīgs krūms. Pareiza kopšana un optimāli augšanas apstākļi (tropiskais vai subtropu klimats) var garantēt izdzīvošanu un augļus daudzus gadus. Tomēr mērenā klimatā tas iegūst ikgadēju ciklu.
Habanero krūmi ir piemēroti audzēšanai podos.
Citi ēdieni - Garšvielas Ķiploku dilles Kanēlis Cren Karijs Daikona buljona kubs Estragona mononātrija glutamāta muskatrieksts Muskatrieksts Oregano Paprika Melnie pipari Zaļie pipari Kajēnas pipari Čilli pipari Pētersīļi Mārrutku rozmarīna diētiskā sāls Visa sāls jodētā sāls Hiposodiskā sāls Rozā Himalaja SPICES Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes svtkiem Receptes Valentna dien Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
