Kas ir kefīrs
Kefīrs ir produkts, kas iegūts no piena - tas saglabā nelielu sākotnējās laktozes daļu un netiek ražots, sarecējot kazeīna proteīnus -, un tāpēc to uzskata par pilnvērtīgu piena produktu. Tas ir labs augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu, kalcija, fosfora un vitamīnu avots, īpaši B grupā, jo īpaši B2 vitamīns (riboflavīns) un A vitamīns. Ražots no pilnpiena, tajā ir arī neliels daudzums piesātināto tauku un holesterīna . Pateicoties kefīra iekšienē esošo mikroorganismu aktivitātei, tas ir pārtikas produkts, ko labi panes laktozes nepanesamība, un, galvenais, sabiedrotais kuņģa-zarnu trakta labsajūtai.
Virtuvē dabisko kefīru var izmantot kūku, cepumu, maizes un mīklas pagatavošanai fokačijām un picām, jo tas veicina raudzēšanu un padara tos mīkstākus. Ideāli piemērots arī sāļajā versijā kā mērce dārzeņu, gaļas un zivju pavadīšanai. Šajā gadījumā kefīrs atvieglo gremošanu, jo veicina dzīvnieku olbaltumvielu asimilāciju.
, ievadot pienu ar kefīra graudiem, kas ir cietes matrica, kas satur pienskābes baktēriju, etiķbaktēriju un rauga simbiotisko kopienu. Kefīram ir daudz ieguvumu veselībai, tostarp holesterīna līmeņa pazemināšanai, iekaisuma mazināšanai un antioksidanta iedarbībai. Līdzīgi kā citiem probiotikiem, kefīram piemīt arī pretmikrobu īpašības, augsts kalcija un fosfora saturs. Kaulu hidroksiapatīta sastāvdaļas. Tas ir arī derīgs sabiedrotais augšanas laikā un vecumā; nepieciešamība pēc šīm minerālvielām palielinās arī grūtniecības un zīdīšanas laikā.
Kefīrs ir bagāts ar folijskābi (B9 vitamīnu), kas ir būtisks papildinājums ne tikai grūtniecēm, bet arī menopauzes laikā, kā lieliska aizsardzība pret osteoporozi un garastāvokļa svārstībām.
Kad ierobežot kefīra patēriņu
Kefīra patēriņš ir ievērojami jāsamazina vai jāizvairās, ja rodas hiperhlorhidrija un hipohlorhidrija, kuņģa skābe, gastrīts, čūla un gastroezofageālā refluksa slimība, kas vairumā gadījumu ir saistīta ar hiatal trūci. Tas var arī mainīt alvus cilvēkiem ar kairinātu zarnu un kolītu, pasliktinot simptomus.
spēja ražot šo vielu, ko sauc par triptofola acetātu, bet pirmo reizi ir atklāts raugs, kas to ražo.
Pētnieki atklāja, ka triptofola acetāts traucē "kvoruma noteikšanai" - mikrobu komunikācijas veidam - vairākās patogēnās baktērijās. Kvoruma noteikšanā baktērijas izdala signalizācijas molekulas apkārtējā vidē.Kad molekulas sasniedz noteiktu koncentrāciju, tās izraisa izmaiņas gēnu ekspresijā vienas sugas baktērijās. Šīs izmaiņas ļauj patogēnām baktērijām koordinēt savu darbību, pamatojoties uz to skaitu.Šī koordinācija ir nepieciešama, lai dažas baktērijas varētu sevi aizstāvēt vai uzbrukt saviem saimniekiem.
Dažos gadījumos, sasniedzot noteiktu blīvumu, mikrobi var apvienoties, veidojot uz virsmas gļotainu aizsargpārklājumu jeb “bioplēvi”.
Inhibētas patogēnās baktērijas
Laboratorijas kultūrās pētnieki atklāja, ka triptofola acetāts kavē vairāku patogēno baktēriju darbību.
Dažas no pārbaudītajām sugām bija:
- Pseudomonas aeruginosa, kas, inficējot plaušas, izraisa pneimoniju.
- S. enterica, atbildīgs par saindēšanos ar pārtiku.
- Staphylococcus aureus, kas var izraisīt sepsi, starp citām dzīvībai bīstamām infekcijām.
- V. holēras, kas izraisa holēru.
Šie rezultāti būtu pirmais pierādījums tam, ka cilvēka patogēno baktēriju virulenci var mazināt ar molekulām, kas izdalītas probiotiskos piena produktos, piemēram, jogurtā vai kefīrā.
Zinātnieki īpaši koncentrējās uz triptopola acetāta ietekmi uz V. holēras. Viņi atklāja, ka viela bloķēja kvoruma noteikšanu šajā baktērijā un samazināja tās virulenci, mainot baktēriju gēnu ekspresiju, kas kontrolē kvoruma noteikšanu. Pētnieki norādīja, ka šāda veida iejaukšanās baktēriju komunikācijā var būt izplatīta vidēs. Kompleksi, kuros daudzi dažādi mikroorganismi dzīvo kopā, piemēram, probiotiskā pārtikā vai cilvēka zarnās.
