Par ko tas ir?
Termiņš Kombucha identificē "visu funkcionālo dzērienu kategoriju, kuras pamatā ir raudzēta tēja (zaļa vai melna kvalitāte), nedaudz dzirkstoša un salda, parasti austrumnieciska.
Mikrobu populāciju sastāvs dažādās scoby kultūrās ir mainīgs. Biežāk tiek novērota ģints raugu izplatība Saccharomyces, kas veic alkoholisko fermentāciju, un sugai piederošo baktēriju klātbūtni Gluconacetobacter xylinus, kas oksidē spirtus par skābēm.
Kombucha izcelsme, kā arī termina etimoloģija nav zināma; patiesībā šis vārds tika pārvērsts Rietumu alfabētā tikai 1991. gadā, taču ir iedomājams, ka šis dzēriens ir labi sastopams Krievijas austrumos jau kopš 20. gadsimta 20. gadu sākuma.
Kombuchas tradicionāli ražo mājās vai uz vietas; tikai deviņdesmito gadu beigās viņi Amerikā parādījās dzēriena veidā pudelēs.
Kombuchas ir pazīstamas ķīniešu valodā kā chájūn, japāņu valodā kā koča-kinoko, korejiešu valodā kā hongchabeoseotcha un krievu valodā kā chaynyy grib; visiem šiem lietvārdiem ir tāda pati nozīme, ti, "tējas sēne".
Daži uzskata, ka kombuchas spēj palīdzēt izārstēt daudzas slimības un kaites, lai gan nav konkrētu pierādījumu, kas to pierādītu.
Un otrādi, daudzi ar kombucha lietošanu saistīti nelabvēlīgas ietekmes gadījumi ir dokumentēti, un, gatavojot tos mājās, pastāv zināms nelabvēlīga piesārņojuma risks.
Sistemātisks pārskats atklāja, ka dažādi, pārsvarā ļoti neskaidri ieguvumi no kombucha patēriņa neattaisno riskus. Tāpēc dzērienus nevajadzētu ieteikt kā terapeitisku pārtiku; tas nenozīmē, ka tie joprojām ir iekļauti funkcionālo dzērienu kopumā.
Ietekme uz veselību
Kā paredzēts, kombucha patēriņš tika publicēts, uzskatot, ka tie var lepoties ar noteiktu terapeitisko iedarbību, tostarp:
- Uzlabot dažādus patoloģiskus apstākļus, tostarp AIDS, vēzi un 2. tipa cukura diabētu
- Stimulēt imūnsistēmu
- Palieliniet libido
- Apgrieziet pelēko matiņu veidošanos.
Tomēr zinātniskie pierādījumi par cilvēkiem tiek uzskatīti par diezgan neapmierinošiem. Lai gan izmēģinājumi ar dzīvniekiem un in vitro liecina, ka kombucha lietošana var izrādīties, ja ne terapeitiska, tik noderīga, 2014. gadā (pagaidām veltīgi) eksperimentēja ar cilvēkiem. apstiprināt vai atspēkot šīs teorijas.
2003. gada sistemātiskā pārskatā pētnieks Edžards Ernsts definēja kombucha kā netradicionāla līdzekļa "galēju piemēru", jo pastāv lielas atšķirības starp maz ticamo terapeitisko iedarbību un kombuchas kaitīgo potenciālu. Pēc tam tika secināts, ka reālo terapeitisko ieguvumu saraksts ir diezgan nenozīmīgs un jebkurā gadījumā zemāks par riskiem, kas no tā izriet; turklāt var droši apgalvot, ka kombucha nekādā gadījumā nedrīkst ieteikt zāļu lietošanai dažu slimību gadījumā.
Blakus efekti
Par laimi, ziņojumi par nelabvēlīgo ietekmi, kas saistīta ar kombucha patēriņu, ir diezgan reti, bet tomēr aktuāli. Sūdzību trūkums ir daļēji saistīts ar apstākļu retumu un daļēji par nepietiekami novērtētajiem simptomiem.
Blakusparādības, kas saistītas ar kombucha lietošanu, ir: aknu toksicitāte, nieru toksicitāte un metaboliskā acidoze. Viena sieviete nomira, lietojot kombucha, lai gan nebija iespējams viennozīmīgi korelēt cēloņus un sekas.
Kombucha iespējamā negatīvā ietekme uz veselību ietver: skābes pH (tendence uz asiņu acidozi), pārmērīgu mikroorganismu daudzumu un nevēlamu baktēriju vai sēnīšu piesārņojumu. Attiecībā uz šo pēdējo gadījumu daži pētījumi ir atklājuši usnic skābe Kombucha, tas ir "hepatotoksīns, ko parasti izdala cianobaktērijas ķērpji.
Vietējā kombucha lietošana ir saistīta arī ar infekcijām ar Sibīrijas mēris uz ādas, bet nav skaidrs, vai piesārņojums noticis uzglabāšanas vai ražošanas laikā.
Pateicoties mikrobu ietekmei un biežajam trauku netīrumiem, kombinucha ir stingri aizliegta pacientiem ar imūndeficītu, grūtniecēm, medmāsām un bērniem līdz 4 gadu vecumam.
No otras puses, attiecībā uz komerciāliem preparātiem, visticamāk, tiek izvirzīta hipotēze par lielāku lietošanas drošību.
Ķīmiskais sastāvs
The saharoze daži kombucha vispirms tiek bioķīmiski pārvērsti fruktoze Un glikoze, un vēlāk glikonskābe Un etiķskābe (labi klāt dzērienā).
Kombuchas satur arī fermenti, aminoskābes, polifenoli un dažādi organiskās skābes; precīzs šo elementu daudzums katrā gadījumā ir atšķirīgs.
Citas īpašas Kombucha sastāvdaļas ir etanols, glikuronskābe, glicerīns, pienskābe, usnic skābe (skatīt iepriekš) e ūdenī šķīstoši vitamīni (B grupa Un askorbīnskābe).
Kombucha alkohola saturs parasti ir mazāks par 1%, bet palielinās līdz ar fermentācijas laiku.
Kombucha bioloģija
Kombucha ir simbiotiskas baktēriju un rauga jauktas kultūras, kas pēc sastāva un izskata (retikulums suspensijā) ir līdzīgas "etiķa mātei".
Kultūras var saturēt vienu vai vairākus raugus, piemēram Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Zvaigžņota kandidoze, Schizosaccharomyces pombe Un Zygosaccharomyces bailii.
Kombucha baktēriju sastāvdaļa ietver arī vairākas sugas, tostarp gandrīz vienmēr Gluconacetobacter xylinus (kas rauga raudzētos spirtus fermentē etiķskābē un citās skābēs); tā funkcija dzērienā ir palielināt skābumu un ierobežot etanola saturu.
Baktēriju un raugu populācija, kas ražo etiķskābi, īpaši palielinās pirmajās 4 fermentācijas dienās un samazinās pēc tam.
The G. ksilīns ražo mikrobu celulozi un ir atbildīga par lielāko daļu piekārtā režģa (mātes) fiziskās struktūras.
Usnic skābes klātbūtnes dēļ jaukta (domājams, simbiotiska) kombucha kultūra ir aprakstīta arī kā ķērpis; tomēr līdz 2015. gadam neviens ziņojums nav identificējis zilaļģu sugas (raksturīgas šai dzīvajai kombinācijai) saistībā ar dzēriena sēnīšu sastāvdaļām.
Citi lietojumi
Žāvētā Kombucha “māte” iegūst ādai līdzīga auduma konsistenci. Pazīstams kā mikrobu celuloze, to var veidot dažādās formās, lai izveidotu bezšuvju apģērbu.
Audzēšanai izmantojot dažādus šķidrumus (piemēram, kafiju, melno tēju un zaļo tēju), ir iespējams iegūt dažādu krāsu mikrobu celulozi, tās mākslīgi nekrāsojot (tomēr tas ir iespējams).
Dažādas augšanas vides un krāsvielas arī maina auduma faktūru un taustes uztveri.
Mikrobu celuloze ir līdzīga augu celulozei, un to raksturo ekoloģiskā ilgtspēja un bioloģiskā noārdīšanās.
2011. gadā Londonā dzīvojošā dizainere Sūzena Lī iepazīstināja ar kombucha tekstilšķiedru, kas piemērota apaviem un apģērbam. 2014. gadā dizainere Saha Laurina debitēja par apģērbu kolekciju, kas pilnībā izgatavota no kombucha auduma.
