Pilns, daļēji vājpiens un vājpiens: kuru izvēlēties?

The dzerot pienu ir "produkts, kas iegūts slaukšanas laikā regulāra, nepārtraukti Un pabeigts dzīvnieku iekšā laba veselība un uzturs"; turklāt, ja nav norādīts citādi (uz etiķetes), no likumdošanas un produkta viedokļa" piens "nozīmē tikai liellopu mātītes pienu, kas labāk pazīstams kā govs vai vakcīna (R.D.5.09.29. Nr. 994 un ar to saistītie grozījumi).

Piena ļaunprātīga izmantošana

Pienam ir šķidra konsistence, tāpēc nav dīvaini, ka to izmanto arī kā dzērienu;

no otras puses, tas ir pietiekami enerģisks ēdiens (kaloriskāks par alu, vīnu, apelsīnu, kokakolu, augļu sulām utt.); tiem, kam tas garšo, attiecībā uz tā garšu pienu bieži dzer ar noteiktu biežumu un lielos daudzumos, piemēram, "minerālūdeni! Patiesībā tas ir DZĪVNIEKU atvasinājums kas satur olbaltumvielas, taukus un holesterīnu.
Neskatoties uz to, ka piens ir lielisks kalcija, fosfora, augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu un riboflavīna (B2 vitamīns) avots, piens ir jālieto rūpīgāk, nekā tikko minēts; pārmērīga tā lietošana var ietekmēt ne tikai līdzsvaru. Kalorijas, padarot to pozitīvu (tāpēc nobarošanai), bet arī uz kopējo dienas holesterīna devu (kas nedrīkst pārsniegt 300 mg) un taukskābju līdzsvaru (ar piesātināto procentuālo pieaugumu).
Šajā sakarā pārtikas rūpniecība piedāvā dažāda veida govs pienu, kas atšķiras viens no otra ar dažādu triglicerīdu un holesterīna saturu; tie ir attiecīgi pilnpiens, vājpiens un vājpiens (pēdējā laikā vistaukākā piena forma, neapstrādāts "viens", ir atkārtoti ieviests, bet tā relatīvās ātri bojājošās īpašības dēļ tā izplatība vēl nav sasniegusi "tradicionālo" produktu līmeni).

Piena novājēšana

Piena novājēšana ir FIZISKS (nevis ķīmisks) process, kas ir noderīgs tauku komponenta atdalīšanai no hidrofilā, un tas nemaina lipīdu lodīšu struktūru. Pienam ir ļoti sarežģīta struktūra; tā ir suspensija, emulsija, šķīdums, dispersija un koloidāls šķīdums. Tā satur daudzas barības vielas, kas, savstarpēji mijiedarbojoties un ūdens klātbūtnē, uztur līdzsvaru, lai veicinātu šķidruma konsistenci. Lai iegūtu lipīdu komponentu no pilnpiena, nozare izmanto tehniku, ko sauc centrifugēšana; šajā rūpnieciskajā procesā tiek izmantotas mašīnas, kas izmanto "centrbēdzes spēku" līdz 6500-7000 apgr./min., kad ūdens un hidrofilās šķīstošās vielas tiek atdalītas no taukiem un lipofīlajiem komponentiem. daļēji vājpiens (1,5-1,8g / l lipīdi) un vājpiens (0,3% lipīdu).

Govs piena uzturvērtība: vesels, daļēji vājpiens un vājpiens

Acīmredzot uztura un galvenokārt kaloriju patēriņš ievērojami atšķiras atkarībā no vājināšanas.

Makroelementi 100 ml govs piena Viss Daļēji nokrejots Vājpiens Jauda (kcal) 64.0 40.0 34.0 Protides g) 3.30 3.31 3.37 Lipīdi g) 3.60 0.88 0.80 Piesātināts g) 2.11 0.55 0.05 Mononepiesātinātie g) 1.10 0.25 0.02 Polinepiesātinātie g) 0.12 0.03 0.03 B.C. Linolika g) 0.07 0.02 0.00 B.C. Linolēns g) 0.05 0.01 0.00 Holesterīns (mg) 11 4.0 3.0 Ogļhidrāti g) 4.90 4.79 4.96 Vienkārši g) 4.90 4.79 4.96 Nātrijs (mg) 50 105 42 Kālijs (mg) 150 152 156 Futbols (mg) 119 116 122 Fosfors (mg) 93 89 101 Riboflavīns (mg) 0.17 0.15 0.18 Niacīns (mg) 0.09 0.06 0.06 Retinols (mcg) 37.0 13.0 1.0

Apsvērumi

No iepriekš tabulā parādītajām vērtībām izriet, ka:

• Piena enerģijas patēriņš atšķiras atkarībā no vājināšanas pakāpes; galu galā, samazinot lipīdu saturu, vienlaikus samazinās arī kopējās kalorijas (iezīmētas dzeltenā krāsā)
• Samazinot kopējos lipīdus, ievērojami samazinās arī piesātināto taukskābju daļa, kas ir visvairāk pienā (iezīmēta dzeltenā krāsā)
• Kopā ar enerģētiskajiem taukiem kopējais holesterīna daudzums tiek samazināts arī ar noslaukšanu (iezīmēts dzeltenā krāsā)
• No otras puses, mēs atgādinām, ka centrifugēšanas laikā nav selektivitātes, tāpēc papildus piesātinātajiem taukiem un holesterīnam tiek izvadītas arī neaizvietojamās taukskābes (iezīmētas zaļā krāsā)
• Ņemiet vērā, ka pārtikas ķīmiskā analīze dažkārt var būt diezgan neprecīza vai pretrunīga; gandrīz visi apgalvojumi, kas attiecas uz ūdenī šķīstošiem savienojumiem, PALIELINĀS ar vājpienu, jo ūdens daļa ir nedaudz augstāka nekā treknāka piena un, gluži pretēji, , lipofīlie savienojumi ir proporcionāli kopējam tauku procentuālajam daudzumam. Tomēr tiek novērots, ka dažas vērtības (iezīmētas purpursarkanā krāsā), šķiet, neievēro nevienu no šiem noteikumiem; šo neatbilstību varētu pamatot ar "analītisku neprecizitāti vai nejaušība analizēto paraugu izvēlē.

Kādu pienu izvēlēties? Labāk vesels vai vājpiens?

Katru dienu patērējamā piena izvēle ir pavisam vienkārša; ja nav holesterīna dismetabolisma (iespējams, to pastiprina vienlaicīga hipertrigliceridēmija) vai, vēl ļaunāk, asinsvadu ciešanas (obstruktīva ateroģenēze), piena izvēle ir atkarīga tikai no personīgās gaumes. Gluži pretēji, ja holesterinēmija ir augsta, varētu būt lietderīgi izmantot daļēji vai pilnīgi vājpiena produktu, lai vēl vairāk samazinātu uzturā esošo piesātināto taukskābju un holesterīna daudzumu.

Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes