Vispārība
The rieksti tie ir "augļu riekstu vai baltā valrieksta" auga augļi. Līdzīgi kā priežu riekstiem, mandelēm, pistācijām utt., Valrieksts ir sēkla vai drīzāk achene, kas pieder "žāvētu augļu" grupai.
Valriekstus var ēst svaigus vai žāvētus, un no ēdamās daļas iegūst eļļu, kas bagāta ar "labajiem" taukiem. Pretēji tam, ko lielākā daļa cilvēku varētu uzskatīt, valrieksta svaigie, veselie augļi ir gaļīgi un gaiši zaļā krāsā.
Valriekstu koks tiek plaši izmantots arī kokrūpniecībā, kāposti tiek izmantoti gemoterapija un miza (papildus augļa gaļīgajai daļai) darbojas kā dabisks pigments.
UZMANĪBU! Botānikā termins rieksti var norādīt uz dažādām pīlādžiem / sēklām, kas pieder pie ģintīm un sugām, kas pilnīgi atšķiras no Juglans regia; lai izvairītos no nevajadzīgas piepūles, turpmāk mēs aprakstīsim TIKAI augu un augļus, ko parasti saprot kā valriekstu un valriekstus.
Apraksts
Valriekstu koks ir plaši izplatīts un, neskatoties uz to, ka tā dzimtene ir Tuvo Austrumu teritorija (Kaukāzs, Armēnija, Irāna, līdz Imalajas kalniem), mūsdienās to uzskata arī par tipisku Itālijas pussalas augu.
Valrieksts dod priekšroku kalnainiem un kalnainiem apgabaliem līdz 1000 m virs jūras līmeņa. Tas zied no aprīļa līdz maijam, bet augļi nogatavojas no augusta līdz septembrim. Tas sasniedz un pārsniedz 12-15 m augstumu; tai ir liels, apaļš vainags, ar lielām, nelīdzenām pinnatām un smaržīgām lapām. Saknes vispirms stiepjas dziļumā un pēc tam platumā. Ziedi ir sagrupēti plānās zaļās ķekarās, kuras izšķilšanās laikā mēdz būt bālganas vai dzeltenīgas.
Valrieksta augļi jeb valrieksti ir kauliņi, kas satur lielu sēklu. Ārēji, kad tie ir svaigi, tie ir zaļā krāsā, bet kļūst tumšāki, nogatavojoties un pēc tam nokrītot. Epikarps un gaļīgais mezokarps veido miziņu, kas ir neēdama daļa cilvēkiem, no kuras iegūst tumšu pigmentu. Endokarps ir ciets, koksnes, arī neēdams un satur sēklu. Šo, kas tā vietā apzīmē ēdamo daļu, var sadalīt divos simetriskos kodolos, kuru forma neskaidri atgādina cilvēka smadzenes; ja tie ir nogatavojušies, tie ir brūnā krāsā un lepojas ar saldu, neskaidri tanīnu garšu ar kraukšķīgu konsistenci. NB: Nenobriedušu valriekstu kodoliem ir ļoti nepatīkama tanīna smarža.
Valriekstu, valriekstu izmantošana un ieteikumi patēriņam
Kā paredzēts punktā, kas veltīts vispārējai informācijai par valriekstiem un valriekstiem, gan koks, gan augļi tiek izmantoti dažādās nozarēs.
Tagad ir zināms, ka valrieksti ir tipisks rudens-ziemas ēdiens; tiem ir ļoti augsta enerģētiskā vērtība un ievērojamas uztura īpašības, kuras mēs sīkāk paskaidrosim nākamajā punktā. Tomēr ne visi zina, ka tas ir no ēdamās daļas no sēklām var iegūt ļoti vērtīgu eļļu: valriekstu eļļu. Tas ir ļoti bagāts ar polinepiesātinātām taukskābēm, labvēlīgs organismam, bet slikti uzglabājams un nav īpaši izturīgs pret augstām temperatūrām.Mūsdienās valriekstu eļļa var lepoties ar ārkārtīgi augstām mazumtirdzniecības izmaksām (aptuveni 10 eiro par 100 ml, salīdzinot ar 1 eiro par 100 ml bioloģiskās neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas), un papildus pārtikas patēriņam tā (kopā ar veļu un magoņu) ir ļoti smalka. krāsošanas bāze (eļļas krāsas).
Savukārt valriekstu lapas, kas nav pilnībā ēdamas, ir lieliska aromātiska sastāvdaļa. Tos bieži izmanto noteiktu sieru (pecorino tipa) novecošanai, un nereti tos var atrast dažu augstās virtuves ēdienu rotājumos.
Kurš gan nekad nav dzirdējis par valriekstu koku? Tas ir ļoti populārs materiāls kokrūpniecībā, īpaši mēbeļu rūpniecībā. Papildus ievērojamai estētiskai vērtībai (brūna krāsa ar tumši brūnām vai melnām svītrām) valriekstu koks var lepoties ar zināmu apstrādes vieglumu, jo tas nav pārmērīgi ciets.
Agrāk stumbra mizu un valriekstu koka saknes izmantoja kā krāsvielas, pateicoties bagātīgajai tanīna koncentrācijai, šīs izejvielas spēj apbrūnināt daudzus dabiskos audumus, tāpēc to pielietojums tekstilizstrādājumu jomā bija diezgan izplatīts. Mūsdienās to pašu krāsu galvenokārt iegūst no mizas, un tās izmantošanas veidi ir dažādi.
Kā nemaz nerunāt par valriekstu asnu izmantošanu dārgakmeņu terapijā. Šīs augu daļas tiek uzskatītas par derīgām pretiekaisuma un pretinfekcijas vielām pret noteiktu baktēriju (īpaši stafilokoku un streptokoku) attīstību; to pielietojums galvenokārt ietekmē elpošanas sistēma un āda. Kopā ar citiem augiem valriekstu pumpuru ekstraktu var izmantot sinusīta, ausu infekciju, stenokardijas, ekzēmas, pūtītes uc ārstēšanai.
Valriekstu gastronomiskās un uztura īpašības
Rieksti ir pārtikas produkti, kas ir ļoti piemēroti dabiskam patēriņam. Šiem žāvētiem augļiem, kas vispirms iegūti no gaļīgās čaumalas un pēc tam no čaumalas, ēdot svaigus vai dehidrētus, ir lieliska garša, bet tie nevar lepoties ar labu piesātinājumu. Tas nav saistīts ar to ķīmiskajām īpašībām, bet gan no produkta tilpuma. Tā kā rieksti ir ļoti enerģiski pārtikas produkti, tie jāēd porcijās pa dažiem gramiem dienā.
Papildus uzkodām valrieksti tiek bieži izmantoti: saldumu un desertu pagatavošanā, lai bagātinātu pievienotās mērces pirmajiem ēdieniem vai ēdienu gatavošanas krājumus, integrētu "salātus" un tā tālāk.
Biezenis valrieksts un ābolu pīrāgs - bez sviesta
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Nogatavojušies valrieksti, kas tradicionāli novākti Jāņu dienā (24. jūnijā), tiek izmantoti nocino - tipiska Modenas apgabala liķiera - ražošanai.
Pašdarināta Nocino video recepte
Valriekstu uztura īpašības ir lieliskas, taču, kā paredzēts, tie ir ļoti enerģiski pārtikas produkti, tāpēc tos nevar lietot brīvībā. Valriekstu lielais kaloriju blīvums galvenokārt izriet no lipīdiem, kuriem, savukārt, ir lielisks līdzsvars starp taukskābēm. Tie pārsvarā ir nepiesātināti, un polinepiesātināto tauku (no kuriem daudzi ir būtiski) pārpilnība piešķir valriekstiem ievērojamas ārstnieciskas īpašības. No jaunākajiem pētījumiem šķiet, ka valriekstu patēriņa pieaugums populācijā var veicināt labo tauku un antioksidantu īpatsvara palielināšanos, tādējādi samazinot gan sirds un asinsvadu slimību, gan audzēju iespējamību. Tomēr uzmanība! Tas attiecas uz valriekstiem, jo tāpat kā pārtikas produktiem, kas satur tās pašas uzturvielas. Svaigi augļi un dārzeņi ir arī bagāti ar antioksidantiem (aizsargā pret vēzi); attiecībā uz neaizstājamiem taukiem (aizsargā pret hiperlipēmiju, piemēram, hiperholesterinēmiju, hipertensiju, "sistēmisku iekaisumu utt."), daudzas citas sēklas (ieskaitot dažus pākšaugus, graudaugu dīgļus utt.), attiecīgās eļļas un daži zvejniecības produkti (piemēram, zilās zivis) nodrošina lielisku koncentrāciju. Protams, veselīga un sabalansēta uztura bagātināšana ar valriekstiem var dot daudz labumu veselībai, taču maz ticams, ka to var atkārtot, ja to piemēro nelīdzsvarotam uzturam.
Papildus augstajam lipīdu saturam valrieksti satur arī vairākus gramus olbaltumvielu (ar vidēju bioloģisko vērtību) un dažus gramus ogļhidrātu, galvenokārt vienkāršus.Šķiedras ir labā koncentrācijā.
Attiecībā uz minerālsāļiem tiek novērtēts dzelzs, kalcija, fosfora un kālija daudzums, savukārt vitamīnu jomā tiamīns izceļas galvenokārt.
Uzturvērtības
Sastāvs: 100 g valriekstu; uz 100 g žāvētu riekstu - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības
Citi ēdieni - Rieksti Indijas rieksti Zemesrieksti Zemesriekstu sviests Kastaņu milti Mandeļu milti Lazdu riekstu milti Valriekstu milti Dehidrēti un sukādes Augļi Žāvēti augļi Mandeļu piens Lazdu riekstu milti Mandeles Lazdu rieksti Valrieksti Makadāmijas rieksti Pekanrieksti Riekstkoks Pistācijas Kaņepju sēklas Saulespuķu sēklas no magoņiem CITI ART ARITIC un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Diabēta receptes brīvdienām Ric Valentīna dienas receptes veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
