Vispārība
The vistas krūtiņa tas ir dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkts ar augstu olbaltumvielu saturu, zemu tauku saturu un bez ogļhidrātiem; tieši šo īpašību dēļ vistas krūtiņa ir viens no visbiežāk lietotajiem pārtikas produktiem diētās, kuru mērķis ir svara zudums, kā arī to bieži izmanto tipiskās kultūrisma diētās gan masas fāzē (t.s. šķirošana) un definēšanas posmā (saukts griešana).
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
NB! Ja nebija pietiekami precīzu datu, daudzas vērtības tika apzināti izlaistas; tomēr nākamajā aprakstā tie joprojām tiks minēti, ņemot vērā to uztura nozīmi.
Vistas krūtiņa nodrošina arī pietiekami daudz vitamīnu; starp tiem īpaši izceļas niacīns (vit. PP), piridoksīns (vit. B6) un kobalamīns (B12); ir arī tiamīns (vit. B1), riboflavīns (B2. vit.) un pantotēnskābe (B5).
Ievērības cienīgs ir arī gaļai raksturīgo minerālsāļu daudzums, tātad dzelzs (Fe - tips) heme), fosfors (P) un cinks (Zn); netrūkst mazu selēna devu (Se).
Kopējais vistas krūtiņas enerģijas patēriņš atbilst aptuveni 100 kcal/100 g (INRAN avots), kas sadalīts: 93% no olbaltumvielām un 7% no lipīdiem (1/3 piesātinātie un 2/3 nepiesātinātie, no kuriem aptuveni 1/3 ir mononepiesātinātie un 1 /3 polinepiesātinātās.) Aminoskābe, ko sauc par ierobežojošo, jo tā ir mazāk sastopama starp būtiskajām vielām, ir triptofāns; pārējās dilstošā secībā viskoncentrētākās ir: glutamīnskābe, asparagīnskābe, lizīns, leicīns un arginīns. No taukskābēm galvenokārt izceļas C16: 0 (palmitīnskābe), C18: 1 (oleīnskābe) un C18: 2 (linolskābe); attiecība starp polinepiesātinātajām un piesātinātajām taukskābēm ir vienāda ar 0,9, savukārt holesterīnam ir gandrīz nenozīmīga loma ar 60 mg / 100 g.
UZMANĪBU! Izvēloties vistas krūtiņu, nav nekas neparasts, ka tas ir arī iepakots VESELĪGI UN AR ĀDU (par labu cenai), salīdzinot ar klasisko VESELI BEZ ĀDAS vai ŠĶĒLĒM BEZ ĀDAS; šajā gadījumā mēs atgādinām, ka, lai saglabātu uztura funkciju, patērētāja pienākums ir noņemt ādu pirms vārīšanas.Šī procedūra ir būtiska, jo, izņemot "grilēts"(kurā taukus no pārtikas atdala gravitācija), pārējās termiskās apstrādes metodes neļauj" izvadīt ādā esošo lipīdu sastāvdaļu. Ēdot vistas krūtiņu "ar ādu", salīdzinot ar "analogo" bez "āda" ietver "lipīdu (triglicerīdu) piegādes palielināšanos par aptuveni 300%. D", no otras puses, atdalot ādu traukā pēc vārīšanas, ir iespējams saglabāt "lielu daļu" tipiskā vistas krūtiņas liesums, pat ja, ļaujot gaļai saskarties ar vārīšanas šķidrumu, lipīdu procentuālais daudzums nekādā gadījumā nebūtu salīdzināms ar pārtikas produktu bez ādas.
NB! Ar ādu kopējais holesterīna pieaugums vistas krūtiņā ir aptuveni 30%.
Loma diētā
Tā kā vistas krūtiņa ir īpaši liesa, tā atstāj vietu alternatīviem lipīdu avotiem un - no vielmaiņas ietekmes viedokļa - labākas kvalitātes; piemēram, RAW neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, cita auksti spiesta un NAV hidrogenēta, bet bagāta ar polinepiesātinātām taukskābēm ( vīnogu sēklas, valrieksts, kivi, lini utt.), žāvēti augļi (tādas ķepas kā valrieksti, mandeles, priežu rieksti utt.) un, kāpēc ne, arī krilu eļļas piedevas.
No otras puses, atcerieties, ka vistas krūtiņa ir pārtika, kurai ir galvenokārt plastmasas funkcija un ka tai nav ogļhidrātu, šķiedrvielu, antioksidantu, tipisku augu elektrolītu (kālija-K, magmesio-Mg) un citu funkcionālu molekulu, tai vienmēr jāatstāj īstā vieta ēdiena izvēles līdzsvaram un mainīgumam.
Klasifikācija un izcelsme
No preču un zooloģiskā viedokļa vistas krūtiņa ir gaļas gabals, kas iegūts no poligāmiem, olšūnu dzīvniekiem, kuru izcelsme ir priekšlaicīgi dzimuši pēcnācēji. Mugurkaulnieki, klase Putni, pasūtījums Gallinacea, ģimene Phasianids, tips Gallus, sugas Domesticus; Itālijā visbiežāk sastopamās vistu šķirnes ir Livornas un Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ankona, Romagnola, Siciliana, komūna.
No kura dzīvnieka ir izgatavota vistas krūtiņa?
Tikai daži zina cāļu klasifikāciju vai, pareizāk sakot, vistu klasifikāciju Gallus domesticus; dažādas nomenklatūras, piemēram, vistas, vistas, gailis, gailis, kaprons utt. vienmēr ir diezgan neskaidri un mulsinoši, tāpēc dažas definīcijas tiks minētas tālāk:
- Cālis, cūkgaļa, bulciņa, pušķis, buljons, pušķis: vispārīgs termins, jauna vista (gan tēviņš, gan mātīte); nokauti pirms 4 mēnešiem un sver aptuveni 600 g atkarībā no šķirnes
- Vistas: vispārīgs termins, pieauguša vista, parasti vistas vairs nav olšūnas; kaušana no 5 līdz 12 mēnešiem, svars līdz 1 kg vai vairāk atkarībā no šķirnes
- Pollanka / caponessa: jauna nobarotas vistas mātīte, svars līdz 2 kg vai vairāk atkarībā no šķirnes
- Vista: parasti olšūnu cāļu sugas mātīte; gaiļa mātīte, kas sver mazāk par 1 kg vai vairāk atkarībā no šķirnes
- Gailis / gailis: vīrietis jauns no vistas sugas; vistas tēviņš, jaunāks par 10 mēnešiem, apmēram 6
- Gailis: vīrietis pieaugušais no vistas sugas; vistas tēviņš
- Gallastrone: vecs cāļu sugas tēviņš; vistas tēviņš
- Kapons: vīrietis jauni kastrēti (2 mēnešu vecumā un paredzēts nobarošanai) cāļu sugām; vistu tēviņi; nokauj 6-7 mēnešus un sver līdz aptuveni 2-3 kg.
Cāļus, kas paredzēti kaušanai, tātad arī vistas krūtiņas ražošanai, var klasificēt dažādos veidos, bet no veselības viedokļa svarīga ir lauksaimniecības veids. Cāļu audzētavas ir plašas, daļēji intensīvas vai intensīvas; plašie nodrošina daudz brīvības klīst pa laukiem, pusintensīvajiem NAV lauku apvidi, bet gan vidēja izmēra gabals, uz kura var skrapstīties saulainākajās dienās, intensīvie barikādē vistas šķūnīšos. "uz zemes" un "akumulatorā".
Dažādu lauksaimniecības veidu veselības nozīme galvenokārt ir saistīta ar narkotiku (antibiotiku uc) lietošanu un gaļas sastāvu. Dzīvnieks, kas nekustīgs vai nošķirts noslēgtā telpā, ir vairāk pakļauts invāzijai un patogenitātei, tāpēc narkotiku un dezinfekcijas līdzekļu lietošana noteikti būs lielāka; no otras puses, spēkā esošie noteikumi ir diezgan stingri un neparedz atlikumus ķīmiski-farmakoloģiskās pēdas pārtikas iekšienē. Turklāt nošķirtā vista ir jāpiespiež barot ar tai doto barību, kas kopā ar samazinātu motorisko aktivitāti piešķir gaļai nepatīkamu garšu / smaržu un mazāk veselīgu taukskābju attiecību, salīdzinot ar analoģisko ekstensīvo vai daļējo -intensīva audzēšana.
Augstākās kvalitātes un drošākā vistas krūtiņa ir iegūta bioloģiskajā lauksaimniecībā, jo tai ir vajadzīgas ļoti specifiskas un būtiskas īpašības, piemēram: vietējo šķirņu izvēle, zems dzīvnieku blīvums atklātā teritorijā, kas veltīta raķetei, alternatīvu zāļu lietošana tradicionālo vietā ( veselības īpašības ir apšaubāmas), ganīšana uz zāles un ORGANIC FOOD.
Receptes
Tā kā šī nav pavārgrāmata, es atstāšu citiem iespēju precīzi aprakstīt visizplatītākās receptes, kuru pamatā ir vistas krūtiņa, pat ja, manuprāt, varētu būt lietderīgi sniegt derīgu ierakstu, kurā eksperimentēt ar jaunām idejām virtuvē.: Vistas krūtiņa ar baziliku, grilēta vistas krūtiņa norvēģu mērcē, Sicīlijas vistas krūtiņa, vistas krūtiņa ar cūkgaļas sēnēm, vistas krūtiņa ar parmezānu, vistas krūtiņa Brussello, havajiešu vistas krūtiņa, vistas krūtiņa alla valdostana, vistas krūtiņa ar jauktām sēnēm un zirņi, un vistas krūtiņa beļģu mērcē.
Sagriezta vistas gaļa
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Visas video receptes ar vistas krūtiņu »
Citi ēdieni - Amatriciana gaļas jēra gaļa - jēra gaļas pīle - pīles gaļa Cūkgaļas karbonāde Florences steiks Vārīts buljons Neapstrādāta gaļa Sarkanā gaļa Baltā gaļa Liellopu gaļa Zirga gaļa Truša gaļa Cūkgaļa Gaļa Dārzeņu gaļa Liesa gaļa Aitas un kazas gaļa Carpaccio Ribs Cotechino Kotletes Gliemeži un zeme Fazāna gaļa Pērļu vistiņas - Pērļu vistas gaļa Cūkgaļas fileja Vistas gaļa Hamburgers Hot Dog Kebab Patè Vistas krūtiņa Vistas krūtiņa Vistas gaļa - Vistas gaļa Kotletes Porchetta Paipalas - Paipalu gaļa Ragù Desa Spēle Zampone CITI RAKSTI GAĻA Kategorijas Pārtika Alkoholiska gaļa Graudaugi un augļi Piens un tā atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Olbaltumvielu reģionālās receptes Vegānu receptes
