Kas ir brūnie rīsi?
Brūnie rīsi (angļu valodā "brūnie rīsi" vai "mizoti rīsi" vai "nemalti rīsi") ir augu izcelsmes pārtikas produkts, kas pieder graudaugu grupai.
Brūnie rīsi ir izgatavoti no auga sēklām Oryza sativa, no kuriem ir daudz šķirņu (melnie rīsi, arborio rīsi, vialone rīsi, karnaroli rīsi utt.).
Brūnajos rīsos ir smalks lazdu riekstu mājiens; košļājot, tas ir nedaudz košļājams, un no ķīmiskā viedokļa tas galvenokārt nodrošina "lielisku ogļhidrātu un enerģijas daudzumu".
Atšķirības starp brūnajiem un baltajiem rīsiem
Jebkura veida rīsus (garus, īsus, lipīgus graudus utt.) Var pārdot veselus vai rafinētus.
Lai iegūtu brūnos rīsus, pietiek noņemt tikai ārējo šķiedru slāni pelavas, lai iegūtu baltos rīsus, ir jālikvidē arī to apakšējie slāņi. Rafinēšanas procedūru sauc par lobīšanos, un tā sastāv no noņemšanas miziņa, kas sastāv no glumellae (vai seglapas) un no dīgļa (vai embrija); kas paliek, "cietes saturošs endosperms, tiek pakļauta pulēšanas fāzei (pulēšana, līdz ar to termins pulēti rīsi).
Salīdzinot ar baltajiem rīsiem, brūnajos rīsos ir lielāka šķiedru un lipīdu daļa, kas papildus sēklu tumšās pigmentācijas noteikšanai raksturo: uzturvērtību, sagremojamību un uzsūkšanos, vielmaiņas ietekmi, organoleptiskās īpašības, glabāšanas laiku, gatavošanas laiku un gastronomiskās tendences .
Brūnajiem rīsiem ir ilgāks gatavošanas laiks nekā baltajiem rīsiem, un tiem ir tendence atbrīvot mazāk cietes, tāpēc tie ir mazāk piemēroti risoto ražošanai nekā baltie rīsi.
Raugoties no konservatīvā viedokļa, pilngraudu rīsi noteikti nav visilgāk dzīvojošie rīsi, un tiem ir tendence ātrāk sasmelt lipīdu dīgļu dēļ.
Lai gan tiek uzskatīts, ka brūnie rīsi ir labāki par rafinētiem rīsiem, tie satur lielāku daudzumu neorganiskā arsēna, indīgas un potenciāli kancerogēnas vielas.
Uztura īpašības
Brūnajos un rafinētajos rīsos ir līdzīgs ogļhidrātu un kopējo kaloriju daudzums. Tomēr pirmais nodrošina vairāk lipīdu, olbaltumvielu un šķiedrvielu, bet otrais var lepoties ar lielāku cietes koncentrāciju; vitamīni un minerālsāļi ir arī vairāk brūnajos rīsos nekā rafinētos rīsos.
Faktiski, atdalot miziņu (šķiedru seglapas un lipīdu embrijus), tiek zaudētas dažādas uzturvielas (uztura šķiedras, taukskābes, taukos šķīstošie vitamīni, ūdenī šķīstošie vitamīni un minerālsāļi). Starp tiem rafinētajam produktam bieži atkal pievieno vit B1 (tiamīns), vit PP (niacīns) un dzelzi, radot tā sauktos "bagātinātos baltos rīsus".
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Šķiet, ka ASV Pārtikas un zāļu pārvalde pieprasa balto rīsu ražotājiem piemērot šo uzturvērtības korekciju saviem lobītajiem un pulētajiem produktiem.
Vienīgais minerāls, kas mākslīgi nav reintegrēts baltajos rīsos, ir magnijs. Faktiski 195 g glāze vārītu garengraudu brūno rīsu nodrošina 84 mg magnija, bet balto rīsu ekvivalents satur tikai 19 mg. Galu galā brūnie rīsi nodrošina par aptuveni 440% vairāk magnija nekā rafinēti rīsi.
Mēs vēlreiz atkārtojam, ka kliju noņemšanas laikā papildus šķiedru komponentiem tiek noņemti arī dīgļi. Tas, kas bagāts ar lipīdiem (pat ja proporcionāli rīsos to ir neliels daudzums), tā vietā paliek brūnajos rīsos, kas nosaka tā labo lipīdu profilu (labvēlīgo) un taukos šķīstošos vitamīnus (īpaši E vitamīnu).
NB! Tas, kas paliek no lobīšanas rafinētu balto rīsu ražošanai, parasti tiek iegūts no eļļas, kas arī paredzēta pārdošanai (rīsu eļļa).
Brūnie rīsi un diēta
No vispārējā viedokļa raugoties, brūnie rīsi ir diezgan enerģisks ēdiens, bagāts ar ogļhidrātiem, ar ievērojamu, bet ne pārmērīgu olbaltumvielu daļu un maz lipīdu.
Ogļhidrāti ir gandrīz tikai sarežģīti (ciete), peptīdiem ir vidēja bioloģiskā vērtība, un lipīdi mēdz būt nepiesātināti (sīkāka informācija nav tabulā).
Tiek uzskatīts, ka rīsu olbaltumvielu kvalitāte ir augstāka par makaronu kvalitāti, lai gan pēdējie absolūtajā izteiksmē ir nedaudz bagātāki ar peptīdiem.
Holesterīna nav, šķiedrvielu ir daudz, un ir konstatējams arī noteikts fitīnskābes daudzums.
Kas attiecas uz vitamīniem, B1 un PP ir labi; savukārt attiecībā uz minerālsāļiem izceļas dzelzs (kaut arī ne pārāk bioloģiski pieejamā), magnija, kālija un fosfora koncentrācija.
Brūnajiem rīsiem ir zemāks glikēmiskais indekss nekā rafinētiem rīsiem, kas padara tos piemērotākus aptaukojušos, 2. tipa cukura diabēta, hipertrigliceridēmisko un vispār tiem, kas cieš no metaboliskā sindroma, diētai.
Tas ir piemērots arī veģetāriešu un vegānu uzturam; turklāt tas nesatur lipekli vai laktozi.
Brūnie rīsi ir lieliski piemēroti jebkura veida diētai, taču nepārsniedziet porcijas. Sakarā ar augsto šķiedru koncentrāciju un fitīnskābes klātbūtni, vēl jo vairāk cilvēkiem ar hronisku caureju, šī pārtika var izraisīt zarnu kustības biežuma palielināšanos, izraisot nevēlamas sekas, piemēram, šķidrus izkārnījumus, vēdera uzpūšanos, vēdera spriedzi. malabsorbcija utt. Tāpēc sporta entuziastiem, kuri var gūt labumu no magnija satura, jāņem vērā šis porciju ierobežojums.
Brūnie rīsi ir ļoti piemēroti uzturam pret aizcietējumiem.
Vidējā brūno rīsu porcija nedrīkst pārsniegt 90 g neapstrādātu (300 kcal).
Vegāna aukstā plāksne - dārzeņu gaļas karpačo ar brūnajiem rīsiem
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Diedzēti brūnie rīsi vai GABA rīsi
Ir rīsu patēriņa metode, kas ir uztura ziņā pārāka par pārējiem, proti, dīgšana pirms vārīšanas.
Diedzētie brūnie rīsi tika izgudroti "Starptautiskā rīsu gada" laikā, un, salīdzinot ar amorfiem rīsiem, tiem ir ievērojams aminoskābju un GABA (gamma aminosviestskābe); šī iemesla dēļ diedzētos brūnos rīsus (GBR) sauc arī par GABA rīsiem.
GABA ir nebūtiska aminoskābe, kas ražota, sākot no arginīna, kas organismā spēlē inhibējoša neirotransmitera lomu un ko bieži lieto vietējai lietošanai dažos pretgrumbu līdzekļos (lai iegūtu vairāk informācijas, skatiet rakstu: Gamma aminosviestskābe ).
GABA rīsus iegūst, pirms vārīšanas veselas sēklas apmēram 20 stundas mērcējot ūdenī 34 ° C temperatūrā. (Acīmredzot, rafinēti rīsi nevar dīgt, jo tiem trūkst embrija.) Mērcēšana ūdenī stimulē dīgtspēju, ko aktivizē dažādi fermenti. Pateicoties pēdējās bioregulējošajai darbībai, ir iespējams baudīt pilnīgāku aminoskābju (un teorētiski vitamīnu) profilu.
Arsēns brūnajos rīsos
2012. gada pētījumā, ko veica “Consumer Reports”, tika konstatēts diezgan ievērojams arsēna līmenis gandrīz sešdesmit rīsu šķirnēs un to atvasinājumos (piemēram, cepumos).
Iestāde norāda, ka brūnie rīsi satur vidēji par 80% vairāk neorganiskā arsēna nekā vienas šķirnes baltie rīsi, jo šim piesārņotājam ir tendence uzkrāties sēklu ārējos slāņos.
2013. gada pētījums atklāja, ka analizētie produkti satur vairāk arsēna nekā iepriekšējā gadā.
Turklāt Consumer Reports norādīja, ka pat daļa no šiem pārtikas produktiem varēja pārsniegt bērnam maksimāli pieļaujamo devu; šī iemesla dēļ jaunākiem iedzīvotājiem nav ieteicams pārsniegt nedēļas devu.
Ir veikti arī citi pētījumi; piemēram, “Nacionālās Zinātņu akadēmijas žurnāla” publikācijā vidējais arsēna līmenis, kas pārsniedz 56%, tika konstatēts urīna subjektiem, kuri bija lietojuši rīsus, nevis citus pārtikas produktus (pieaugušu sieviešu paraugs).
uzglabāšana
Kopējais brūno rīsu glabāšanas laiks ir aptuveni 6 mēneši, lai gan, izmantojot tā saukto hermētisko vakuuma uzglabāšanu vai atdzesēšanu vai sasaldēšanu, glabāšanas laiks var ievērojami palielināties. Acīmredzot šajos gadījumos ne vienmēr ir garantija, ka GABA rīsus var iegūt no brūnajiem rīsiem; no otras puses, to sasaldēšana (pat periodiski) var efektīvi apkarot tā saukto kodes invāziju. Indijas melamots.
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
